Hoe u uw keuken kunt uitrusten: het keukengereedschap van chef-kok Thomas Keller

Een goed uitgeruste keuken is een must voor elke aspirant-kok. Thomas Keller - chef-kok en hoofd van The French Laundry en Per Se - deelt zijn essentiële keukengereedschap.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Chef Thomas Keller's lijst met essentiële keukengereedschappen
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Koken zoals chef Thomas Keller - chef-kok en eigenaar van onder meer The French Laundry, in Napa Valley en Per Se, in New York - lijkt misschien een hele opgave, maar de juiste keukenbenodigdheden kunnen u helpen op uw reis naar een betere kok worden.

Met behulp van deze essentiële tools ben je goed uitgerust om aan te pakken Varkensschouder van chef Keller à la matignon , Swiss meringue en vers gemaakte pasta pomodoro.

Chef Thomas Keller's lijst met essentiële keukengereedschappen

Ik heb echt een afkeer van nutteloze tools. We hebben de neiging om onze laden vol te proppen met dingen die we niet nodig hebben. —Baas Thomas Keller

1. Messen : Een goed mes is een onschatbaar verlengstuk van de hand van de chef. Een koksmes is een uitstekend mes voor alle doeleinden, in staat om ingewikkeld door elkaar te dobbelen, snijden en hakken. Een schilmesje kan meer delicaat werk aan, zoals het knippen van artisjokken of het schillen van tomaten, en kan ook worden gebruikt om de gaarheid van alles te testen, van geroosterde wortelgroenten tot cake. Een lang, dun snijmes (of vleesmes) is het beste voor het presenteren en serveren van grote braadstukken. Een gekarteld broodmes heeft de allerbelangrijkste taak om brood en gebak te snijden, maar het kan ook worden gebruikt om flinterdunne plakjes van rijpe tomaten te snijden.
2. Gebakken pan : Roestvrijstalen sauteerpannen met antiaanbaklaag zijn essentiële hulpmiddelen om bij de hand te houden, in zowel 8-inch als 10-inch maten, voor smoren, schroeien, ondiep frituren of sauteren.
3. Sauspotten : Sauspotten worden aanbevolen voor het koken, het maken van sauzen en glazuren, en het verwarmen van olie om te frituren.
4. soeppan : Een soeppan van 8 liter is een ideale maat voor het blancheren van groenten, het koken van pasta, het pocheren van eieren en natuurlijk het opbouwen van bouillon.
5. Universeel deksel : Om rommel te voorkomen, gebruikt u een universeel deksel - een deksel dat al uw kookgerei afdekt - met een handvat zodat u het kunt ophangen. De Fransen gebruiken deze tool al generaties lang. Het gebruik van een enkel deksel helpt verwarring te voorkomen en is duurzamer.
6. Braadpan met rooster : Een braadpan kan warmte ongelooflijk goed geleiden dankzij de hoge zijkanten en diepte. De pan vangt ook waardevolle druppels op terwijl het gebraad zelf hoog en knapperig blijft.
7. Gietijzeren koekenpan : Als een van de meest veelzijdige pannen in de keuken, is een goed gekruide gietijzeren koekenpan een must-have. Gebruik een gietijzeren koekenpan van 10-12 inch voor het aanbraden van vlees, koken op open vuur en eenpansmaaltijden.
8. Halve vel pannen : Deze werkpaardpannen zijn half zo groot als een volledige bladpan in restaurantstijl en meten ongeveer 18x13 inch met een verhoogde lip van 2,5 cm. Pannen van half vel zijn een go-to voor het roosteren van groenten, het drogen van pasta of het bakken van meringue.
9. Mengkommen : Een set mengkommen is veelzijdig en onmisbaar: met aflopende maten die in elkaar passen voor eenvoudig opbergen, kunnen ze worden gebruikt voor organisatie, mixen, kloppen en meer. Mengkommen zijn te vinden in zowel glas als roestvrij staal - wat u kiest, is een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar stalen kommen zijn zowel lichtgewicht als minder vatbaar voor breuk.
10. onderzetters : Flexibele onderzetters kunnen zowel worden gebruikt als bescherming bij het omgaan met hete potten en pannen, het openen van strakke potten of om presentatieoppervlakken zoals een eettafel te beschermen.
11. Digitale gramschaal : Exacte techniek vereist exacte metingen, en dat wordt gedaan met het gebruik van een digitale weegschaal die schakelt tussen gram, ons en pond. Probeer merken als Escali of OXO.
12. Snijplank : Snijplanken vormen de basis voor al je voorbereiding (en sommige delen van het kookproces, zoals vlees in rust) snijplanken zijn verkrijgbaar in hout, plastic en rubber, met verschillende voordelen en prijspunten. Evalueer uw behoeften: een combinatie van twee werkt misschien het beste.
13. Pepermolens : Verschillende soorten peper passen bij verschillende gerechten, en als je een paar molens hebt die gevuld zijn met je meest gebruikte variëteiten, is het gemakkelijker om dienovereenkomstig te kruiden.
14. pollepel : Hoewel je in een mum van tijd een maatbeker kunt gebruiken, is een pollepel een elegantere optie om soepen, stoofschotels en sauzen met finesse te serveren.
15. lepels : Lepels zijn er in verschillende maten voor verschillende toepassingen, van kleinere metalen lepels om te proeven, tot grotere lepels met een diepe beker om een ​​aangebraden biefstuk te bedruipen. Een stevige houten lepel met lange steel is ideaal voor het roeren en schrapen van smaakvolle fond, omdat het de coating op de pan niet beschadigt.
16. Rubberen spatels : Een stijve rubberen spatel is essentieel voor gerechten die te delicaat zijn om te roeren en waarbij de ingrediënten voorzichtig moeten worden ingeklapt. Rubberen spatels zijn ook handig bij het schrapen van kommen of keukenmachines.
17. Paletmes : Een paletmes (ook wel een taartspatel genoemd) is een platte, flexibele waterpas die wordt gebruikt om glazuur langs de bovenkant en zijkanten van een cake glad te strijken, delicate pasta zoals agnolotti op bakplaten te transporteren voor opslag, of kanten Parmezaanse chips intact uit een pan te tillen .
18. zeef : Een zeef is een gemakkelijke manier om kleinere, losse ingrediënten af ​​te spoelen of geblancheerde ingrediënten of pasta uit kokend water te halen. Een zeef kan ook purees en custards smeuïger maken.
19. Kaasrasp : Hoewel een minirasp het beste is voor het raspen of raspen van hardere kazen zoals Parmezaanse kaas, kan een standaard rasp ook worden gebruikt om tomaten te raspen voor pomodorosaus en brood met tomaat .
    
20. garde : Gardes zijn de sleutel tot een goede emulgering en vermenging. Ze kunnen worden gebruikt voor eieren, sauzen, vinaigrettes en het opnemen van droge in natte ingrediënten. Als je de ruimte in je keuken hebt, is een kleine en grote garde ideaal voor verschillende doeleinden.
21. Schaar en schaar : Een kleine keukenschaar kan worden gebruikt voor finesse, zoals het trimmen van rommelige randen van fijn gepocheerde eieren, of garneren met fijne kruiden zoals dille of bieslook. Heavy-duty scharen zijn handig voor lichte slagerijen, zoals het vlinderen van een kip of kalkoen.
    
22. Handdoeken : Vind pluisvrije keukenhanddoeken om je handen af ​​te vegen en je werkruimte schoon te houden. Papieren handdoeken zijn een goede manier om overtollige olie te absorberen van frituren of confit, of water na het blancheren.
23. Gebak kaart : Dit platte, rechthoekige gereedschap, ook bekend als een bankschraper, is te vinden in zowel metaal als plastic. Het is ideaal voor het optillen en snijden van plakkerig deeg om brood, gebak of verse pasta te maken - en ook om je werkoppervlak daarna schoon te maken.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.