Mornaysaus maken: recept voor fluweelzachte mornaysaus

Mornay-saus gaat niet over terughoudendheid: het gaat om volledige verwennerij. De weelderige kaassaus brengt macaroni en kaas tot leven, voegt een perfecte fluwelen afdronk toe aan Croque monsieurs en kleverige, kaasachtige goedheid aan stoofschotels.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Mornay-saus?
• Hoe Mornay-saus te serveren
• Wat is het verschil tussen mornaysaus en bechamelsaus?
• Mornaysaus Recept Sau

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Mornay-saus?

Mornaysaus is een kaasachtige variatie op bechamelsaus, een van de vijf fundamentele Franse moedersauzen . Mornay-saus heeft een basis van bloem, melk, ei en boter, warm genoeg gehouden om een ​​mix van vers geraspte Parmezaanse kaas en gruyère te smelten, waardoor een dikke, fluweelzachte witte kaassaus ontstaat.

Hoe Mornay-saus te serveren

Mornaysaus werkt het beste in gerechten met rijke ingrediënten.

• als basis : Gebruik Mornay als basissaus voor macaroni en kaas, of als minimalistische saus voor andere pastagerechten zoals ravioli.
• Als vervanging voor slagroom : Gebruik Mornay in plaats van alleen maar slagroom om geroomde groenten zoals boerenkool of spinazie in steakhouse-stijl te maken.
• Als afwerking : Mornaysaus maakt een Croque madame of . helemaal af Tosti en maakt een rijke saus voor geroosterde bloemkoolsteaks.
• In stoofschotels : Gebruik Mornaysaus om een ​​cheesy component toe te voegen aan stoofschotels met groenten, vlees, pasta of rijst.

Wat is het verschil tussen mornaysaus en bechamelsaus?

Als de regerende rijke, fluweelzachte witte sauzen in de Franse canon, is er één cruciaal verschil tussen bechamel en Mornay: kaas. De toevoeging van kaas aan Mornay brengt de saus een stap verder in kleverig, melig gebied, terwijl toch een zekere elegantie en diepte van smaak behouden blijft.

• Bechamelsaus , zoals het in het Frans bekend staat, is een veelzijdige witte saus en de basis van een verscheidenheid aan comfortfoodgerechten. Als een van de vijf moedersauzen in de Franse keuken, is het gemakkelijk te beheersen, met slechts een paar ingrediënten: boter, volle melk, bloem, eieren en zout. Béchamel begint met een klassieke Franse witte roux: een paar eetlepels bloem en een paar eetlepels boter - samen gekookt in een zware pan tot een dikke pasta voordat de melk wordt toegevoegd. Melk wordt langzaam in het mengsel geklopt en gekookt tot het een romige consistentie krijgt.
• Mornaysaus is een kaassaus gemaakt op dezelfde manier als een klassieke bechamelsaus, maar met toevoeging van geraspte kaas. Roer met de bechamelsaus op laag vuur gruyèrekaas, Emmentaler (ook bekend als Zwitserse kaas) of witte cheddarkaas erdoor - elke smeltkaas werkt, maar die drie zijn de klassiekers. Parmezaanse kaas, mozzarella of een combinatie van verschillende kazen zijn ook populaire keuzes.

Mornaysaus Recept Sau

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 3 eetlepels ongezouten boter
• 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 kopjes volle melk
• 1 eigeel
• 1 theelepel koosjer zout
• ⅛ theelepel nootmuskaat
• 1 ½ kopjes geraspte kaas naar keuze
• Versgemalen zwarte peper of witte peper

1. Eerst moet je een roux maken. Smelt de boter in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur. Voeg geleidelijk de bloem toe en roer tot een gladde massa. Kook het mengsel 2-3 minuten en houd het goed in de gaten om ongewenst aanbranden te voorkomen.
2. Verwarm de melk in een aparte sauspan tot hij bijna kookt. Voeg de hete melk toe aan het botermengsel, ½ kopje per keer, constant kloppend. Kook, onder voortdurend roeren, tot het dik en glanzend is, ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit. Voeg langzaam eidooier toe en klop om op te nemen. Kruid met zout en nootmuskaat.
3. Voeg de kaas toe en zet terug op laag vuur, onder voortdurend roeren tot het gesmolten is. Proef voor kruiden en pas indien nodig aan met meer boter of melk om de gewenste consistentie te bereiken.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.