Hoe u deeg gelijkmatig rolt in 6 stappen

Het uitrollen van deeg tot een bepaalde dikte kan een uitdaging zijn, maar deze technieken en hulpmiddelen kunnen helpen.

Ga naar sectie

• 4 manieren om gerold deeg te gebruiken
• Deeg uitrollen in 6 stappen
• Brood voor meer?
• Meer informatie over de MasterClass van Apollonia Poilâne

Poilâne CEO Apollonia Poilâne leert de beroemde Parijse bakkerij filosofie en beproefde technieken voor het bakken van rustieke Franse broden.

4 manieren om gerold deeg te gebruiken

Een gelijkmatig opgerolde laag deeg geeft je een precieze dikte voor koekjes, taarten en ander gebak. Door te leren hoe u deeg tot een specifieke dikte kunt rollen, kunt u het volgende maken:

1. Uitgesneden koekjes , zoals suikerkoekjes en peperkoek
2. Taartkorst , voor taarten, quiches, galettes en taarten met dubbele korst
3. Decoraties voor brood en gebak bedekte gerechten
4. Pasta zoals zelfgemaakte ravioli

Deeg uitrollen in 6 stappen

Hier leest u hoe u taartdeeg en koekjesdeeg uitrolt tot de perfecte dikte.

1. Vorm het deeg . Door je deeg vorm te geven voordat je het uitrolt, ben je klaar voor succes. Om dit te doen, draai het deeg op een stuk plasticfolie. Vouw de plastic folie over het deeg en gebruik je handen om het deeg in de gewenste vorm te drukken en te kloppen - meestal een rechthoek voor koekjesdeeg of een ronde schijf als je taart maakt. Voor taartdeeg: laat de deegschijf ongeveer een uur in de koelkast afkoelen voordat je gaat rollen, zodat de gluten kunnen ontspannen. Als je koekjes maakt, kun je het deeg meteen gebruiken.
2. Spreid het uit . Als je deegblok of schijf er op sommige plaatsen ongelijk uitziet, gebruik dan een plastic bankschraper om het glad te strijken voordat je de plasticfolie verwijdert.
3. Kies een deegroller . Franse deegrollers en deegrollers met handvatten zijn beide geschikt voor het uitrollen van deeg, maar met een verstelbare deegroller - een deuvelstijl met verwisselbare ringen die de cilinder van de deegroller optillen - kun je het deeg tot de perfecte dikte rollen zonder de giswerk. Als je geen verstelbare deegroller hebt, probeer dan deeglinialen. Selecteer twee linialen (u kunt ook deuvels gebruiken), lijn ze uit met de randen van uw deegblok en plaats uw deegroller zo dat deze op de linialen rust. Deze fungeren als geleiders en voorkomen dat u het deeg te dun rolt.
4. Rol je deeg uit . Pak het deeg uit en leg het op het aanrecht tussen twee grote vellen bakpapier of twee nieuwe vellen plasticfolie. (Dit voorkomt overbloeming. Als u besluit bloem te gebruiken, gebruik dan een deegborstel om overtollig bloem te verwijderen.) Als het deeg te zacht aanvoelt om te werken, leg het dan een paar minuten in de koelkast. Als het te stijf is, laat het dan op kamertemperatuur rusten totdat het gemakkelijk genoeg is om te werken. Begin in het midden van het deegblok of de schijf en gebruik gelijkmatige druk om het deeg van je af te rollen. Draai het deeg 90 graden en herhaal, draai het deeg totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.
5. Vormen uitknippen . Als u koekjes snijdt, bestuif dan uw koekjesvormer en snij vormen zo efficiënt mogelijk, aangezien het opnieuw uitrollen van de deegresten uw koekjes harder zal maken. Leg de gesneden koekjes op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier of een siliconenmat. Als je een taart maakt, kun je ervoor kiezen om het deeg nu in te korten, of je kunt wachten tot nadat je het in de taartvorm hebt gedaan. Om het deeg van uw werkoppervlak naar de taartvorm te brengen, rolt u het voorzichtig op uw (goed met bloem bestoven) deegroller en vouwt u het deeg vervolgens uit in het midden van de taartvorm voor het bijsnijden, plooien en vullen met taartgewichten. Gebruik overtollig deeg om eventuele tranen in je taartkorst .
6. Koel voor het bakken . Als uw recept boter bevat, plaatst u uw gesneden koekjes of taartbodem 20 tot 30 minuten in de koelkast voordat u ze gaat bakken. Hierdoor kan de boter stollen, wat het geheim is van schilferige taartbodems en koekjes die hun vorm behouden. Als je vandaag niet aan het bakken bent, kun je je gesneden koekjes of taartbodem in de vriezer bewaren.

Brood voor meer?

We hebben je gedekt. Alles wat je kneed (zie je wat we daar deden?) is The MasterClass Jaarlidmaatschap , wat water, bloem, zout en gist, en onze exclusieve lessen van Apollonia Poilâne, de eerste broodbakmachine van Parijs en een van de vroegste architecten van de ambachtelijke broodbeweging. Stroop je mouwen op en ga bakken.