Hoe maak je Barbacoa: Mexicaans Rundvlees Barbacoa Recept

Of het nu wordt geserveerd in taco's, enchiladas of op zichzelf, Mexicaans rundvlees barbecue is een sappige en smaakvolle bereiding van gesnipperd rundvlees.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Barbacoa?
• Slow Cooker Barbacoa Rundvlees Taco's Recept

Wat is Barbacoa?

Barbacoa is overal in Mexico te vinden. Authentiek Mexicaans barbecue bevat vlees - meestal lamsvlees maar soms rundvlees of geit - gewikkeld in bananen- of agavebladeren en langzaam gekookt boven een open vuur of in een ondergrondse oven bekleed met hete kolen. Het resultaat is mals, versnipperd vlees dat smelt in je mond. Barbecue in Mexico wordt meestal geserveerd in taco-vorm met een kopje consommé (bouillon gemaakt van de vleesresten) aan de kant, maar je kunt het ook verwerken in quesadilla's, burrito's en nacho's.

Barbecue De langzame kooktijd maakt het ideaal voor magere, taaiere, traditioneel goedkopere stukken zoals runderwang, gebraden vlees en borst.

Slow Cooker Barbacoa Rundvlees Taco's Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Hoewel dit recept een onfeilbare low-and-slow stint in een slowcooker heeft, kun je deze methode aanpassen voor een Nederlandse oven. Je kunt het vlees ook in bananenbladeren wikkelen (die je online of op een Mexicaanse markt kunt kopen) en het langzaam roosteren in een bakvorm bedekt met folie.

• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 eetlepels vers limoensap
• 2-4 hele guajillo of chipotle chilipepers in adobosaus (bewaar de extra saus voor een extra rokerige kick)
• 4-5 teentjes knoflook, gepeld en geplet
• 2 kopjes runderbouillon
• ¼ kopje appelciderazijn
• 2 eetlepels zure room
• Koosjer zout, naar smaak
• Zwarte peper, naar smaak
• 2 gedroogde laurierblaadjes
• 3 pond borst, chuck-braadstuk of runderwang

Voor het serveren :

• Kleine bloemtortilla's of maïstortilla's
• 1 bosje verse koriander, fijngehakt
• 1 kleine witte ui, gesnipperd (of serveer met ingelegde rode ui)
• 2 jalapeño's, in plakjes
• Cotija kaas

1. Om het kookvocht te maken, meng je de komijn, kruidnagel, oregano, limoensap, chilipepers en saus, knoflook, runderbouillon, appelciderazijn en zure room in een keukenmachine. Kruid met peper en zout en mix tot een gladde massa. Voeg lepel voor lepel water toe als het mengsel te dik lijkt. Proef en pas zo nodig kruiden aan.
2. Breng de vloeistof over naar een slowcooker of crockpot en voeg de laurierblaadjes toe.
3. Leg het vlees (indien nodig in kleinere stukken gesneden) in de vloeistof en draai om.
4. Kook op laag vuur gedurende 8-10 uur. Borst kan heel snel droog en taai worden, dus controleer de zachtheid na 8 uur.
5. Als het vlees gaar is, verplaatst u het naar een grote kom of serveerschaal en snijdt u het met twee vorken of een tang uit elkaar. Haal de laurierblaadjes uit de vloeistof en gooi ze weg.
6. Schep het kookvocht terug over het geraspte vlees. Serveer onmiddellijk met tortilla's en bestrooid met koriander, ui, jalapeño en cotija.

Leer meer over mixologie van bekroonde barmannen. Verfijn uw smaakpapillen, verken de wereld van sterke drank en schud de perfecte cocktail voor uw volgende bijeenkomst met het MasterClass-jaarlidmaatschap.