Hoe kaasgestremde melk te maken: recept voor zelfgemaakte kaaskwark

Thuis kaaswrongel maken kan een ontmoedigend proces zijn, maar met een beetje geduld kun je klassieke gerechten zoals poutine uit Québécois - verse kaaswrongel over frites en jus - of gefrituurde kaaskwark in Wisconsin-stijl recreëren.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn kaaskwark?
• Hoe kaaswrongel te maken
• Recept voor zelfgemaakte kaaswrongel

Wat zijn kaaskwark?

Kaasgestremde melk zijn stukjes gestremde melk die worden gevormd tijdens het maken van kaas. Het zijn stukjes kaas in zijn natuurlijke vorm die niet tot blokken zijn verwerkt en gerijpt. Kaaskwark heeft de bijnaam piepkaas, omdat verse kaaskwark een piepend geluid maakt bij consumptie.

Hoe kaaswrongel te maken

Kaasgestremde melk wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk, zuursel en stremsel - een verbinding van enzymen die ervoor zorgt dat vaste melkbestanddelen worden gescheiden van vloeibare wei bij het maken van kaas. Kaasgestremde melk wordt meestal gemaakt van cheddarkaas, maar kan ook worden gemaakt van andere kazen zoals Colby en Monterey Jack.

Recept voor zelfgemaakte kaaswrongel

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 gallon gepasteuriseerde melk
• ¼ theelepel vloeibaar stremsel
• ½pakket mesofiele cultuur
• ¼ theelepel calciumchloride, gemengd met 2 eetlepels koud water
• ½ eetlepel zout

1. Giet de melk in een grote soeppan die op middelhoog vuur is ingesteld. Strooi de mesofiele cultuur erop. Voeg het calciumchloridemengsel toe, onder voortdurend roeren om op te nemen.
2. Wanneer de melk 90 ° F bereikt, bedek de pot en laat 1 uur staan.
3. Voeg stremsel toe en roer voorzichtig om het gelijkmatig te verdelen. Dek de pot opnieuw af en laat nog eens 45 minuten staan.
4. Na 45 minuten moet de gescheiden wrongel boven komen drijven. Til het wrongelblad voorzichtig op met een schilmesje: als de wrongel goed breekt, is het klaar om te worden gesneden en verder gekookt. Als de wrongel is opgelost, dek je de pan weer af en laat je de melk nog even staan.
5. Nadat de wrongel netjes is gebroken, snijdt u ze voorzichtig in blokken. Roer met een houten lepel en breek eventuele bijzonder grote stukken. Zet de pot terug op middelhoog vuur en verwarm de wrongel tot 105 ° F, langzaam en constant roerend.
6. Wanneer de temperatuur 105 ° F bereikt, haalt u de pan van het vuur en blijft u de volgende 45 minuten met tussenpozen roeren. Gebruik indien nodig een laag vuur om de pot op te warmen. Tijdens deze stap wordt de wrongel geleidelijk aan het koken en krijgen ze een stevige textuur.
7. Bekleed een vergiet met kaasdoek. Giet de inhoud van de pot in het vergiet. Vouw de randen van kaasdoek over de verzamelde wrongel.
8. De wrongel moet worden geperst om overtollig vocht te verwijderen. Vul je lege melkreservoir met water. Plaats een bordje over de kaasdoek en balanceer de melkkan er bovenop. Laat 30 minuten staan ​​en draai het wrongelpakket halverwege voorzichtig om.
9. Haal de wrongel uit de verpakking en breek of snijd in hapklare stukjes. Keer terug naar het vergiet, bestrooi met zout en schud voorzichtig om te combineren. Laat 10 minuten staan ​​en zout opnieuw naar smaak.
10. Wrongel kan een paar weken in de koelkast worden bewaard, maar ongeveer 24 uur nadat ze zijn gemaakt, verliezen ze hun kenmerkende piep.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.