Op zichzelf al heerlijk, de heldere, botanische smaak van ingemaakte groenten is een klassieke knapperige aanvulling op rijke voedingsmiddelen, zoals charcuterie. Ze zijn een van de favoriete dingen van chef Thomas Keller om in zijn kast te hebben - altijd gebeitst tijdens het hoogseizoen, zodat ze het hele jaar door kunnen worden genoten. Deze snelle augurken nemen in totaal ongeveer 20 minuten in beslag. Vind hier ons recept voor augurken met dille .
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- 5 tips voor het maken van zelfgemaakte augurken
- Het zelfgemaakte augurkrecept van chef-kok Thomas Keller
- Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller
5 tips voor het maken van zelfgemaakte augurken
Conserveringstechnieken zoals beitsen helpen je een goed gevulde voorraadkast op te bouwen, zodat je kunt genieten van verse smaken, zelfs als een groente niet in het seizoen is.
- Experimenteer met een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en groenten om aan uw persoonlijke voorkeuren te voldoen . Probeer het te mixen met de groenten die momenteel in het seizoen zijn in uw teeltgebied, of begin met boerenmarktgroenten zoals knoflookteentjes, wortelen, sperziebonen, babyprei, jalapenopepers, rode uien, watermeloenschil en meer. Het kruidenmengsel kan naar uw smaak worden aangepast met variaties zoals het toevoegen van dillezaad, korianderzaad of zelfs kurkuma vanwege de fel oranje kleur.
- Ontwerp uw eigen smaakprofielen voor pekelvloeistof . Je wilt groenten van het seizoen gebruiken, maar je kunt ook gedroogde kruiden en specerijen gebruiken om smaken uit een andere tijd van het jaar vast te leggen. Je kunt aardse smaken gebruiken zoals oregano of rozemarijn en heldere smaken zoals chilipeper, peperkorrels of verse dille voor de winter.
- Krijg een gelijke dobbelsteen . Welke groenten je ook kiest, snijd ze in uniforme maten voor gelijkmatig beitsen. De hoeveelheid groenten is evenredig met de grootte van de gebruikte beitspot; beide kunnen worden aangepast aan uw behoeften. Bij het bereiden van uw groenten, snijd ze in een maat die zo uniform mogelijk is voor een consistente beitsen.
- Probeer verschillende azijnen . Terwijl de meeste pekelpekel begint met witte azijn, koosjer zout, suiker, kruiden en specerijen, kun je ook probeer champagneazijn voor zijn neutrale smaak en het vermogen om naadloos in de pekel te trouwen.
- Koel voor een langere houdbaarheid . Pickles zijn een maand houdbaar in de koelkast.
- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluitenEinde van het dialoogvenster.
Recept voor zelfgemaakte augurken van chef-kok Thomas Keller
Thomas Keller
Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Klasse verkennenHet zelfgemaakte augurkrecept van chef-kok Thomas Keller
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Ingrediënten
- 200 gram suiker
- 400 gram water
- 200 gram witte wijnazijn
- Takjes Tijm
- Mosterdzaden
- 4 teentjes knoflook, gepeld en licht geperst
- 85 gram bloemkoolroosjes
- Rode pareluien, gehalveerd
- 100 gram komkommers, schuin gesneden
- 75 gram radijs, in vieren
- 35 gram jingle paprika of andere kleine variant small
Uitrusting :
- Snijplank
- Schilmesje
- Inblikkende pot
- 3-kwart steelpan
- Voeg de gemengde groenten toe aan de weckpot.
- Combineer water, azijn, suiker, tijm, mosterdzaad en knoflook in een sauspan en breng het aan de kook.
- Giet de hete beitsvloeistof over groenten om ze onder te dompelen en sluit de pot. Koel en bewaar de pot in de koelkast.
Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura en meer.
