Hoe Chili Relleno te maken: Authentiek Mexicaans Chiles Rellenos Recept

Leer hoe je Mexicaanse gevulde paprika's thuis kunt maken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn Chiles Rellenos?
• 5 tips voor het maken van chili relleno
• Authentiek Mexicaans Chili Rellenos Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn Chiles Rellenos?

Chiles rellenos zijn Mexicaanse gevulde paprika's, meestal gehavend, gefrituurd en geserveerd met salsa. Er zijn veel soorten chili relleños, maar de versie die in de meeste Tex-Mex en Mexicaanse restaurants te vinden is, is gemaakt van grote, milde poblano-pepers (soms verkeerd geëtiketteerde pasilla-pepers) gevuld met Oaxaca-kaas en geserveerd met tomatensaus of rode saus .

Chiles-rellenos kunnen ook worden gemaakt met Anaheim-pepers, jalapeños of - een favoriet in New Mexico - Hatch-chiles. Enkele variaties op chili relleños zijn onder meer:

• Chiles en nogado , uit Puebla, Mexico, die zijn bedekt met walnotensaus en gegarneerd met granaatappelpitjes.
• Chilipepers gevuld met picadillo , die zijn gevuld met gekruid rundvlees en rozijnen.
• Chilipepers gevuld met varkensvlees , die varkensvlees als vulling gebruiken.
• Gescheiden gevulde paprika's , die worden geserveerd met zowel een rode saus en een groene saus .

5 tips voor het maken van chili relleno

Er zijn een paar geheimen bij het maken van chili-relleños van restaurantkwaliteit.

1. Rooster de poblanos . Als ze verkoold zijn, krijgen poblano-pepers een diepere zoetheid en is hun schil gemakkelijker te verwijderen. Omdat de paprika's door te frituren nauwelijks gaar zijn, wil je ze eerst op een grill, een gasbrander of de eenvoudigste methode: in de grill.
2. Gebruik kaas die gemakkelijk smelt . Traditioneel worden chili-rellenos gemaakt met Oaxaca-kaas, die gemakkelijk smelt en vezelig wordt. Als je Oaxaca-kaas niet kunt vinden, probeer dan een andere kaas te gebruiken die goed smelt, zoals mozzarella met een laag vochtgehalte, milde cheddarkaas of Monterey Jack-kaas. Verse kaas en cotija smelten niet en zijn beter als toppings, toegevoegd nadat de chilipepers gaar zijn.
3. Bak de chilipepers ondiep . In restaurants worden chili relleños vaak gefrituurd. Als je geen frituurpan in huis hebt, kun je vergelijkbare resultaten bereiken door in een diepe pan te frituren. Werk in kleine hoeveelheden van twee tot drie chilipepers tegelijk om te voorkomen dat de temperatuur van de olie daalt.
4. Bakken in plaats van frituren . Gebakken chili-rellenos hebben niet dezelfde knapperige korst als de gefrituurde versie, maar ze hebben een heerlijke geroosterde poblano-smaak en dezelfde melige kaas.
5. Paprika's invriezen na het vullen . Een van de moeilijkste onderdelen van het maken van chili relleños is het voorkomen dat de delicate gevulde paprika's uit elkaar vallen. Om de paprika's gemakkelijker te bakken, kunt u ze proberen in te vriezen. Nadat u de paprika's hebt gevuld, legt u ze in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat en vriest u ze ongeveer 20-30 minuten in.

Authentiek Mexicaans Chili Rellenos Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 4 verse poblano pepers
• 3 grote eieren, gescheiden
• ¼ kopje bloem voor alle doeleinden, plus 1 kopje voor coating
• 5 ons geraspte Oaxaca-kaas (of andere smeltkaas zoals mozzarella met een laag vochtgehalte of cheddar)
• Plantaardige olie, om te frituren

Serveren :

• Koriander, grof gehakt
• Verse kaas, verkruimeld
• Rode saus (tomatensaus)

1. Verwarm de grill voor en leg de paprika's in een enkele laag op een bakplaat. Rooster tot ze zwart zijn, ongeveer 2-5 minuten, gebruik dan een tang om de andere kant om te draaien en rooster nog ongeveer 2-5 minuten. Bedek de paprika's met een schone theedoek om ze licht te stomen. U kunt de paprika's ook in een afgesloten plastic zak of schaal met deksel doen om te stomen. Als de paprika's zacht zijn geworden, ongeveer 10-15 minuten, gebruik je een schilmesje om de schil eraf te halen. Maak een sneetje van het steeluiteinde van de paprika ongeveer halverwege, maak een opening die net groot genoeg is om het klokhuis en de zaden te verwijderen en de paprika's te vullen. Gebruik het schilmesje om de kern, membranen en zaden voorzichtig te verwijderen.
2. Vul paprika's met geraspte Oaxaca-kaas, sluit indien nodig af met tandenstokers.
3. Klop in een grote kom de eiwitten met de hand of met een elektrische mixer tot stijve pieken. Klop in een aparte kom eidooiers met ¼ kopje bloem om te combineren. Gebruik een rubberen spatel om het dooier-meelmengsel voorzichtig in het wit te vouwen. Plaats 1 kop bloem op een bord of in een ondiepe kom en bedek de paprika's licht met bloem. Doop met bloem bestoven gevulde chilipepers in eierbeslag.
4. Verhit in een grote sauteer- of braadpan ½ inch plantaardige olie op middelhoog vuur. Test de olie door een klein lepeltje beslag in de olie te laten vallen. Als het sist, is de olie klaar. Frituur de chilipepers met de naad naar beneden in hete olie in ongeveer 2-4 minuten goudbruin. Gebruik een tang om chilipepers om te draaien en bak tot de andere kant bruin is, ongeveer 2-4 minuten langer. Dep overtollige olie met keukenpapier.
5. Verwarm ondertussen salsa roja op de kookplaat op laag vuur en giet op individuele borden of een grote braadpan. Serveer de paprika's op een bedje van verwarmde salsa roja, besprenkeld met koriander en queso fresco, indien gewenst.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.