Miso Zalm Recept: Hoe Miso-Geglazuurde Zalm Te Maken

Dit zalmgerecht kan tot drie dagen marineren, waardoor het gemakkelijk te bereiden is voor een last-minute doordeweekse avondmaaltijd.

Ga naar sectie

• Wat is miso-zalm?
• Wat is Miso?
• Wat is Saikyo Miso?
• Miso-pasta gebruiken bij het koken?
• Recept voor gegrilde miso-zalm
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is miso-zalm?

Miso-geglazuurde zalm is zalm gemarineerd in miso-pasta . Miso zalm is een saikyo yaki —een Japans gerecht waarbij vette vis wordt gemarineerd in saikyo miso (zoete witte miso uit Kyoto), mirin, suiker en sake. Saikyo yaki gemaakt met sablefish (zwarte kabeljauw) of makreel wordt traditioneel gegrild, je kunt ook filets braden, bakken of langzaam roosteren bij het maken van miso-zalm.

Wat is Miso?

Miso is een gefermenteerde sojabonenpasta uit Japan die een veel voorkomende smaakmaker is in de Aziatische keuken. Miso Soep is misschien de meest bekende toepassing, maar het komt voor in alles, van saladedressings tot augurken en marinades. Het is zelfs een van de cruciale componenten van ik ben wilg . De geschiedenis van miso gaat terug tot zijn oude Chinese tegenhanger, sojaboon Jiang.

Wat is Saikyo Miso?

Saikyo miso is lief shiro miso (witte miso) gemaakt van sojabonen en rijstmout. Saikyo miso, de traditionele keuze van miso voor Japanse miso-gemarineerde vis, bevat minder zout en is zoeter dan de meeste andere witte miso's.

Miso-pasta gebruiken bij het koken?

Traditioneel wordt miso ofwel rechtstreeks in een bouillon opgelost (zoals te zien is in recepten voor miso-soep en sommige soorten) ramen ), of gebruikt als spread, dip of glazuur. Meng dit Japanse ingrediënt met sake en mirin tot een marinade voor vis - de nootachtige smaken in de miso en de suikers in de marinade karamelliseren mooi in de grill. Of voeg een theelepel miso toe aan je volgende saladedressing - meng het met een beetje versgemalen gemberpasta, twee eetlepels sesamolie en een eetlepel rijstazijn . Omdat miso een gefermenteerd voedsel is, is het ongeveer een jaar houdbaar in de koelkast.

Recept voor gegrilde miso-zalm

1 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kopje saikyo miso (of vervang witte miso)
• 1½ theelepel sake
• 1½ theelepel dood
• 1 theelepel bruine suiker
• 2 zalmfilets op vel
• Sesamzaadjes, voor garnering (optioneel)
• Dun gesneden groene uien, voor garnering (optioneel)

1. Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie en laat minimaal 1 uur tot maximaal 3 dagen in de koelkast marineren.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie.
3. Haal de zalm uit de koelkast en gebruik je handen om zoveel mogelijk miso-marinade af te schrapen.
4. Leg de filets met het vel naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat.
5. Schik het ovenrek zo dat de vis 10 cm van de grill verwijderd is. (Dit is afhankelijk van de locatie van uw vleeskuikens en de dikte van uw filets.)
6. Verwarm de grill voor en laat de filets op kamertemperatuur komen.
7. Plaats de filets onder de grill en rooster tot het vlees ondoorzichtig is en uit elkaar valt als er een vork in wordt gestoken, ongeveer 8-10 minuten.
8. Bestrooi met gesneden lente-uitjes en sesamzaadjes, indien gewenst.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.