Shoyu Ramen Recept: Zelfgemaakte Shoyu Ramen maken

Shoyu ramen krijgt zijn umami-smaak van sojasaus en dashibouillon. Leer hoe je zelfgemaakte shoyu ramen maakt.

Ga naar sectie

• Wat is Shoyu Ramen?
• Shio Ramen versus Shoyu Ramen: wat is het verschil?
• 8 Klassieke Ramen-toppings
• Klassiek Shoyu Ramen-recept
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

wat betekent refrein in muziek?

Wat is Shoyu Ramen?

Shoyu ramen is een ramennoedelschotel op smaak gebracht met shoyu, het Japanse woord voor sojasaus. Shoyu is een van de vier soorten tarra (kruiden) die in Japan worden gebruikt om ramenbouillon op smaak te brengen - de andere drie zijn shio ramen (zout ramen), miso ramen (ramen van gefermenteerde sojabonen) en tonkotsu ramen , gemaakt met varkensbottenbouillon.

Japanse ramen beginnen met een soepbasis gemaakt van kippen- of varkensbotten, zeevruchten of dashi, en de tarra wordt meestal later toegevoegd, zodat één bouillon meerdere smaken kan opleveren. Hierdoor kunnen de chef-koks van ramenwinkels ook de kruiden voor elke kom ramen regelen.

Shio Ramen versus Shoyu Ramen: wat is het verschil?

Shio (zout) en shoyu (sojasaus) zijn veel voorkomende ramenbouillonkruiden die zout toevoegen aan de ramennoedelsoep. Ramen-bouillon gekruid met shio zal een milde smaak hebben in vergelijking met ramen met shoyu, wat een complexere, umami-smaak aan de bouillon toevoegt.

8 Klassieke Ramen-toppings

Een kom met ramen wordt compleet gemaakt met toppings. Enkele favorieten zijn:

1. Chashu : Vette varkensbuik of lendestuk gestoofd in sojasaus en mirin (rijstwijn) tot ze zacht zijn.
2. Groene uien : Snijd groene uien in dunne plakjes, ook wel lente-uitjes genoemd.
3. Zacht gekookte eieren : Kook de eieren hard, marineer ze in sojasaus en snijd ze elk doormidden.
4. Taugé : Blancheer of roerbak deze knapperige groente voordat u deze aan de ramenbouillon toevoegt.
5. Sesam zaden : Voeg voor een nootachtige smaak sesamzaad of sesamolie toe.
6. Shiitake paddestoelen : Voeg shiitake-paddenstoelen toe om een ​​umami-smaak aan ramensoep te krijgen. (Gedroogde shiitakes kunnen ook worden gebruikt als onderdeel van een dashi-soepbasis.)
7. paksoi : Snijd deze bladkool in vieren voordat je hem aan de ramenbouillon toevoegt.
8. Noch ik : Voeg dunne vellen gedroogd zeewier toe aan de ramen.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

Klassiek Shoyu Ramen-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de soepbasis :

sterrenbeeld stijgende en maan

• 1 stuk kombu (kelp)
• ½ kopje katsuobushi (bonitovlokken)
• 2 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon of natriumarme kippenbouillon

Voor de shoyu-tarra :

• 1 eetlepel sesamolie
• 1 teentje knoflook, fijn geraspt
• 2 theelepels geraspte gember
• 3 eetlepels shoyu (Japanse sojasaus)
• 1 theelepel mirin

Voor de ramen toppings en montage :

• 10 ons verse ramen-noedels (of 6 ons gedroogde noedels)
• 2 stuks menma (gefermenteerde bamboescheuten)
• 4 plakjes chashu (varkensschouder of buik gestoofd in sojasaus en mirin)
• 6 plakjes narutomaki (viskoekjes)
• 2 stuks nori
• 1 zacht gekookt ei, gehalveerd
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes
• 1 eetlepel sesamzaadjes, grof gemalen
• Shichimi togarashi of chili-olie, om te serveren (optioneel)

1. Maak de dashi. Breng in een kleine steelpan op middelhoog vuur kombu en 2 kopjes water aan de kook.
2. Haal van het vuur en haal de kombu eruit.
3. Zet de pan terug op het vuur en voeg de katsuobushi toe.
4. Breng aan de kook, haal van het vuur en zet afgedekt 10 minuten opzij.
5. Gebruik een fijnmazige zeef om de vloeistof eruit te persen. Dit is je dashi-voorraad.
6. In een middelgrote pan, combineer dashi-bouillon en kippenbouillon op laag vuur om warm te blijven.
7. Maak de shoyu tarra. In een kleine koekenpan op middelhoog vuur, verwarm sesamolie tot ze glinstert.
8. Voeg de knoflook en gember toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden.
9. Voeg de sojasaus en mirin toe en haal van het vuur.
10. Voeg de shoyu-tarra lepel voor lepel toe aan de dashi-kippenbouillon tot het goed gekruid smaakt.
11. Breng ondertussen een grote pan water op hoog vuur aan de kook. Kook de ramen noedels in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de noedels al dente zijn, haal je de noedels uit het water en laat je ze goed uitlekken.
12. Verdeel de noedels over twee kommen en schep de soepbodem over de noedels.
13. Bedek de kommen met menma, chashu en narutomaki.
14. Leg het norivel tussen de eierhelft en de zijkant van de kom.
15. Garneer met groene uien, sesamolie en Shichimi Togarashi of chili-olie, indien gebruikt.