Hoe Daifuku te maken: Japans Daifuku Recept

Leer hoe je thuis taaie Japanse rijstwafels maakt.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn Daifuku?
• 7 populaire soorten Daifuku
• Eenvoudig Japans Daifuku Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat zijn Daifuku?

Daifuku zijn een soort van wagashi (Japans snoepje) bestaande uit mochi gewikkeld rond een zoete vulling, typisch rode bonenpasta. Daifuku , wat zich vertaalt naar 'veel geluk', was ooit gereserveerd voor speciale gelegenheden zoals het nieuwe jaar vanwege het arbeidsintensieve proces van het malen van kleefrijst tot een plakkerige pasta. Tegenwoordig worden de kleine ronde mochi meestal gemaakt van in de winkel gekocht kleefrijstmeel en zijn ze een belangrijk dessert in Japan.

7 populaire soorten Daifuku

De meest voorkomende versie van deze Japanse lekkernij is gevuld met anko (rode bonenpasta), maar er zijn veel variaties.

1. Mame daifuku : Mame daifuku bevat hele azukibonen of sojabonen gemengd in het mochi-deeg en / of anko-vulling.
2. Matcha daifuku : Matcha daifuku neemt groene theepoeder op in het mochi-deeg.
3. Ichigo daifuku : Deze met aardbeiensmaak daifuku bestaat uit een rijpe aardbei omhuld met zoete rode bonenpasta omhuld met een laag mochi.
4. Shiroan : Sommige soorten vervangen de rodebonenpasta door shiroan (witte bonenpasta).
5. Yomogi daifuku : Dit heeft een mochi-wikkel op smaak gebracht met Japanse bijvoet.
6. Kinako : Daifuku kan worden afgestoft met kinako (sojameel) voor een nootachtige smaak.
7. IJs daifuku : Deze combinatie van daifuku en ijs werd in de jaren negentig uitgevonden in Little Tokyo in Los Angeles.

Eenvoudig Japans Daifuku Recept

2 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ⅓ kopje kleefrijstmeel, zoals shiratamako of mochiko
• 1 eetlepel suiker
• 4 eetlepels anko (rode bonenpasta), verdeeld
• Katakuriko (aardappelzetmeel of maizena), om te bestuiven

1. Klop in een middelgrote kom het zoete rijstmeel en de suiker door elkaar.
2. Voeg kopje water toe en roer tot een glad beslag.
3. Zet het mengsel 1 minuut op vol vermogen in de magnetron.
4. Haal de kom uit de magnetron en gebruik een natte rubberen spatel of houten lepel om grondig te mengen.
5. Keer terug naar de magnetron en kook nog 1 minuut op vol vermogen.
6. Verwijder de kom en roer opnieuw. Het deeg moet glad en glanzend zijn. Zo niet, magnetron nog een minuut.
7. Bekleed een bakplaat of een ander werkblad met bakpapier en bestuif rijkelijk met aardappelzetmeel.
8. Schraap het nog warme mochi-deeg op het aardappelzetmeel en bestrooi met meer zetmeel.
9. Gebruik een met aardappelzetmeel bestrooide bankschraper of spatel om de mochi in een 1-inch dikke ronde te vormen en snijd vervolgens in vier gelijke stukken.
10. Plaats 1 eetlepel rodebonenpasta in het midden van elk mochistuk en vorm de mochi voorzichtig rond de rodebonenpasta, knijp om te verzegelen.
11. Serveer warm of zet 20 minuten in de koelkast. Wikkel overgebleven daifuku in plasticfolie en gebruik binnen 2 dagen.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.