Turkse döner kebab is geëvolueerd van een oude kooktechniek uit het Midden-Oosten tot een fastfoodsandwich dat over de hele wereld geliefd is. Als je geen kebabwinkel in je buurt hebt, probeer dan eens zelfgemaakte döner kebab.
Ga naar sectie
- Wat is Döner Kebab?
- Welk soort vlees wordt gebruikt in Doner Kebab?
- 5 manieren om Doner Kebab te serveren
- Lam Doner Kebab Recept
- Meer informatie over de MasterClass van Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi geeft les in moderne Midden-Oosterse keuken Yotam Ottolenghi geeft les in moderne Midden-Oosterse keuken
James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.
Kom meer te weten
Wat is Döner Kebab?
Döner kebab (of doner kebab ) is de Turkse naam voor vlees gekookt aan een verticaal spit of rotisserie; de gekarameliseerde buitenste laag van het vlees wordt afgeschoren en geserveerd over rijst of in een flatbread sandwich. Roterend betekent roteren, terwijl het woord kebab verwijst in grote lijnen naar vlees gekookt op spiesjes boven een vuur. In het Arabisch is döner kebab bekend als shoarma ; het is ook de techniek die wordt gebruikt om Griekse gyros maken . Deze kookstijl ontstond voor het eerst in het Ottomaanse rijk (het huidige Turkije) in de negentiende eeuw en verspreidde zich over het hele Midden-Oosten. Turkse immigranten brachten in de jaren zestig döner kebab naar Berlijn, waar het, verpakt in pitabroodje en verkocht als sandwich, een van Duitslands meest populaire straatvoedsel werd.
Welk soort vlees wordt gebruikt in Doner Kebab?
Het traditionele döner kebab vlees is lamsvlees. Tegenwoordig worden kip, kalfsvlees, kalkoen en rundvlees op dezelfde manier gekookt, waarbij een combinatie van kalfsvlees, lamsvlees en lamsstaartvet een combinatie is in Turkije. (Vette stukken houden het vlees vochtig en smaakvol terwijl het op het rotisserie kookt.) Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden en soms gecombineerd met gemalen vlees. In Duitsland mag gemalen vlees niet meer dan 60 procent van de döner kebab bedragen.
Yotam Ottolenghi geeft les in moderne Midden-Oosterse keuken Gordon Ramsay geeft kookles I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken5 manieren om Doner Kebab te serveren
Hoewel de term doner kebab gewoonlijk verwijst naar de sandwich in Berlijnse stijl, verwijst het technisch gezien alleen naar het vlees. Er zijn veel manieren om geroosterd, gesneden dönervlees te serveren:
- Broodje döner kebab in Duitse stijl : Serveer met pide (pitabroodje), geraspte sla en knoflooksaus, barbecuesaus of chilisaus vergezeld van frietjes.
- Wikkel Doner : Deze manier om kebab te serveren is een recente innovatie waarbij het dönervlees wordt gewikkeld in een dun Turks platbrood genaamd yufka.
- Iskender kebab : Deze lamsdöner-kebab, ook bekend als Bursa-kebab, wordt geserveerd op gesneden pitabroodje met tomatensaus, gesmolten boter en yoghurt.
- Döner kebab banh mi : Deze baguettesandwiches in Vietnamese stijl zijn gemaakt met varkensvlees, op smaak gebracht met döner kebab-kruiden en besmeerd met yoghurtsaus.
- Kapsalon : Dit Hollandse gerecht bestaat uit patat belegd met döner kebab vlees, knoflooksaus, kaas en salade.
Lam Doner Kebab Recept
Serveert
8Voorbereidingstijd
30 minutenTotale tijd
13 uurKooktijd
4 uur 30 minIngrediënten
- 2 theelepels versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gemalen cayennepeper
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gemalen paprika
- 2 eetlepels zout, plus meer indien nodig
- ¼ kopje vers geperst citroensap
- ¼ kopje yoghurt
- ¼ kopje olijfolie
- 1 5-pond lamsschouder of been met been
- Tzatziki, om te serveren (optioneel)
- Hete saus, om te serveren (optioneel)
- Flatbread zoals lavash, yufka of pitabroodje, om te serveren (optioneel)
- Geraspte sla of kool, om te serveren (optioneel)
- Gesneden tomaat, om te serveren (optioneel)
- Augurken zoals ingelegde komkommer of rode ui, om te serveren (optioneel)
- Maak de marinade. Meng in een grote kom kruiden met zout, citroensap, yoghurt en olijfolie.
- Kerf het vet van de lamsschouder in een gearceerd patroon in en zorg ervoor dat u niet door het vlees prikt. Leg de lamsschouder in een braadslede en wrijf het geheel in met de marinade. Dek goed af met aluminiumfolie en zet een nacht in de koelkast.
- Laat het lamsvlees de volgende dag op kamertemperatuur rusten, nog steeds goed afgedekt in folie, een uur voor het koken. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Rooster, afgedekt, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 uur en 30 minuten. Voeg na de eerste 30 minuten koken 1 kopje heet water toe aan de braadpan. Bedruip elke 90 minuten met water en zet de folie vast na elke rijg.
- Als het lamsvlees zacht is, haal het dan uit de oven en laat het onbedekt rusten terwijl je de grill voorverwarmt. Zet het lamsvlees terug in de oven, onbedekt, en rooster tot het knapperig is, ongeveer 5 minuten. Laat ongeveer 20 minuten rusten, snijd dan in dunne plakjes en serveer met flatbread of rijst, salade en sauzen.
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
