Visbouillon maken: eenvoudig recept voor visbouillon

Er gaat niets boven visbouillon - het heeft een delicate vissmaak die de ruggengraat vormt van onze favoriete visgerechten zoals romige kabeljauwsoep, zeevruchtenpaella en visstoofpot. En net als alle zeevruchten, komt het beste visbestand van de meest verse vangst op de vismarkt. Het duurt maar dertig minuten om te maken, wat een goede reden is om een ​​grote partij zelfgemaakte visbouillon te koken en in je vriezer te bewaren.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is visbestand?
• Wat is visfumet?
• 8 manieren om zelfgemaakte visbouillon te gebruiken
• Visbouillon bewaren
• Eenvoudig zelfgemaakt visbouillonrecept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is visbestand?

Visbouillon is een smaakvolle bouillon gemaakt van visgraten, koppen en andere garnituren, die de basis vormt voor veel gerechten zoals chowder, paella en bouillabaisse. Het wordt korter gestoofd dan runder- of kippenbouillon om zijn lichte en frisse smaken vast te leggen.

Wat is visfumet?

Visfumet is een geconcentreerde visbouillon in Franse stijl die is gemaakt van witte vis zoals heilbot, brasem of zeebaars. De huid en bloedlijn worden verwijderd om te voorkomen dat de voorraad troebel wordt. Visfumet wordt gebruikt voor delicate sauzen geserveerd met gepocheerde vis, kreeftenbisque en stoofschotels met zeevruchten.

8 manieren om zelfgemaakte visbouillon te gebruiken

1. Kabeljauw en mosselsoep : Een klassieke romige zeevruchtensoep met aardappelen, prei, selderij, droge witte wijn, visbouillon, slagroom, venusschelpen en kabeljauw. Geserveerd met verse kruiden en partjes citroen.
2. Klassieke Manhattan mossel chowder : Een lichtere chowder met een basis van visbouillon en tomaten, in plaats van roux en room. Het bevat mosselen, aardappelen, ui, selderij en verse kruiden.
3. Bouillabaisse : Een klassieke Provençaalse zeevruchtenstoofpot vol mosselen, kreeft en vis in een visbouillon die subtiel op smaak is gebracht met venkel en pastis, een likeur met dropsmaak.
4. Paella met zeevruchten : Een spectaculair Spaans rijstgerecht met een combinatie van zeevruchten zoals inktvis, garnalen en mosselen. De rijst wordt gekookt in een combinatie van visbouillon en wijn, en het gebruik van saffraandraadjes geeft het gerecht een levendige gele kleur.
5. Visrisotto . Arborio rijst wordt gekookt met visbouillon en witte wijn, tot het romig is. Het gerecht wordt afgemaakt met garnalen, krabvlees en gehakte peterselie.
6. Cioppino : Een vissersstoofpotje uit San Francisco met als basis tomaten en visbouillon met stevige witvis, krab, garnalen en kokkels. Het wordt geserveerd met knapperig Frans of Italiaans brood.
7. Kreeftenbisque : Een fluweelzachte bisque gemaakt van visbouillon met stukjes kreeftenvlees en afgewerkt met bieslook.
8. Fluweelzachte vissaus : Velouté is een van de vijf moedersauzen van de klassieke Franse keuken, kan het worden gemaakt met elke witte bouillon, maar visvelouté wordt gemaakt met visbouillon, geklaarde boter en bloem voor alle doeleinden. Serveer over een visfilet.

Visbouillon bewaren

Gekookte visbouillon kan in een luchtdichte verpakking drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard. Om de houdbaarheid van gekookte visbouillon te verlengen, vriest u het in luchtdichte containers of stevige diepvrieszakken. Diepgevroren voorraad kan tot 2 maanden meegaan.

hoe een expositie in fictie te schrijven

Eenvoudig zelfgemaakt visbouillonrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Ga naar je lokale visboer voor de beste botten van hele vis voor visbouillon. Gebruik witvis, zoals bot, tong, snapper, zeebaars of kabeljauw. Vermijd botten van sterk gearomatiseerde, vette vis zoals zalm en makreel. De gelatine uit de visgraten extraheert veel gelatine, wat resulteert in een bouillon met een mooie body

• 2 pond vlezige witte visgraten zoals heilbot, kabeljauw of zeebaars (of viskoppen)
• 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 prei, wit en lichtgroen deel dun gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes verse peterselie
• 2 takjes verse tijm
• 4 hele zwarte peperkorrels

1. Maak de visgraten schoon door ze in koud water te laten lopen. Plaats botten in een grote soeppan, voeg de resterende ingrediënten toe en top met 10 kopjes koud water.
2. Breng op hoog vuur bijna aan de kook. Zet het vuur laag tot het kookt en kook gedurende 20-30 minuten, waarbij het schuim van het oppervlak wordt afgeschept.
3. Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef bekleed met kaasdoek en gooi de vaste stoffen weg. Laat afkoelen en bewaar.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.