Noedels werden oorspronkelijk met de hand gesneden, dus de breedte van de noedels was niet altijd precies. Chef Thomas Keller demonstreert de snijbreedte voor fettuccine en linguine met vellen gedeeltelijk gedroogde pasta.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Linguine Pasta Recept van chef Thomas Keller
- 3 verse Linguine-recepten
- Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller
3 verse Linguine-recepten
- De spaghetti van chef Thomas Keller met knoflook en olie . Aglio e oglio, wat in het Italiaans knoflook en olijfolie betekent, is een eenvoudig pastagerecht , hoewel Chef Keller het verheft door het af te maken met gekonfijte knoflook en bottarga.
- Pasta met tomaat . Kook linguine al dente en serveer het met pomodorosaus, een snelle tomatensaus met verse kruiden die zorgt voor een heerlijke maaltijd van gemak.
- Kaas en peper . Maak gebruik van gereserveerd pastawater om een decadente roomsaus van kaas en zwarte peper te maken. (De kaas moet Pecorino zijn voor echte Italiaanse cacio e pepe - nooit Parmezaanse kaas!)
Vind meer culinaire technieken in de MasterClass van Chef Thomas Keller.
Linguine Pasta Recept van chef Thomas Keller
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Ingrediënten
- Pastadeeg*
*Leren hoe te maak hier pastadeeg .
Uitrusting :
- Het mes van de chef
- Snijplank
- Met bakpapier beklede bakplaat, met griesmeel bestoven
- Snijd een stuk deeg af dat iets kleiner is dan een klontje boter. Druk het deeg plat tot een rechthoekig stuk tot ongeveer ⅜ inch.
- Laat het deeg op de breedste stand door de pastamachine lopen.
- Vouw het deeg dubbel en laat het opnieuw door de machine lopen en voer het met de gevouwen rand in de machine.
- Herhaal dit proces nog 3 tot 4 keer. Dit proces helpt bij het ontwikkelen van een gladde, soepele textuur.
- Na het eerste vouw- en rolproces, verkleint u de breedte van de pastaroller tot de volgende instelling en rolt u het deeg twee keer door.
- Herhaal dit proces en verminder de dikte elke keer geleidelijk tot het deeg erg dun en doorschijnend is (ongeveer 1 millimeter dik). Probeer tijdens het rollen zo min mogelijk bloem te gebruiken om te bestuiven, omdat dit het oppervlak van de pasta zal drogen en zal voorkomen dat de pasta gaat plakken.
- Snijd je pastavel op de gewenste lengte noedels. Hang de vellen op het pastarek en laat het drogen totdat het oppervlak een lichte huid vormt en niet meer plakkerig is.
- Leg het pastavel op een licht met bloem bestoven oppervlak en bestuif het pastavel heel licht met bloem.
- Rol het pastavel op, druk het licht naar beneden om het plat te maken en snijd het in linten van de gewenste breedte, ongeveer ⅛ inch voor linguine.
