Zelfgemaakte Fettuccine Pasta Maken Met Chef Thomas Keller K

Pasta is iets wat ik erg leuk vind om te maken, omdat het me de kans geeft om met het eten te spelen. —Hoofd Thomas Keller

Voor Chef Keller gaat koken over emoties, geheugen en de voldoening van het maken van maaltijden
voor onszelf en anderen. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die die rol voor hem mooier vervullen dan pasta. Met een paar eenvoudige ingrediënten - eieren, bloem, olie, zout en melk - kun je een verscheidenheid aan gevulde, gevormde en gesneden pasta maken, zoals fettuccine.

Ga naar sectie

• Wat is fettuccine?
• Welk meel is het beste voor verse pasta?
• Zelfgemaakte Pasta Maken Van Kras
• Een belangrijke tip voor het koken van pasta
• Thomas Keller's Fettuccine Pasta Recept
• De beste sauzen om te serveren met Fettuccine Pasta
• Gemakkelijk Fettuccine Alfredo Sauce Recept, of Fettuccine al Burro
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

hoe schrijf je een eerste hoofdstuk?

Wat is fettuccine?

Fettuccine, wat zich vertaalt naar kleine linten in het Italiaans, is een platte pasta met wortels in de Romeinse en Toscaanse keuken, een tikje smaller maar lijkt in principe op tagliatelle. Als je eenmaal vers bent met fettuccine, is het moeilijk om terug te gaan naar de gedroogde variant die je in supermarkten vindt, maar beide werken even goed in elk recept dat je gebruikt.

Welk meel is het beste voor verse pasta?

Als je de experts vraagt, zal het gebruik van 00-bloem een ​​groot verschil maken in de textuur van de afgewerkte pasta, maar als je er geen bij de hand hebt of het niet kunt vinden, zal bloem voor alle doeleinden of griesmeel prima werken .

Zelfgemaakte Pasta Maken Van Kras

Zelfgemaakte pasta kan volledig met de hand worden gemaakt door het deeg maximaal 15 minuten te mengen en te kneden om de gluten te ontwikkelen en een glad, veerkrachtig oppervlak te krijgen. Rol het deeg vervolgens uit met een lange deegroller of pastaroller ( een deegroller , zoals de nonna's dat doen), of een pastamachine op tafel met een handslinger op de breedste stand.

Als je echter niet op zoek bent naar een armtraining, gebruik dan de hulp van een Kitchenaid-keukenrobot en de verschillende hulpstukken, van de deeghaak tot de pastasnijder, voor geweldige, eenvoudige pasta (dat wil zeggen, zo weinig inspanning als verse pasta kan zijn).

welke temperatuur moet kipfilet zijn

Een belangrijke tip voor het koken van pasta

Volg deze regel voor perfecte pasta: laat je pasta niet uitlekken. Net voordat het de gewenste textuur raakt, gebruik je een tang om het rechtstreeks over te brengen naar je verwarmde saus op het fornuis. Het pastawater zit boordevol smaak en zetmeel, en kopje ervan zal wonderen doen op zelfs in de winkel gekochte saus. Als de pasta klaar is met koken, zal het helpen om de saus direct in de noedel zelf op te nemen.

De beste sauzen om te serveren met Fettuccine Pasta

Algemene pastawijsheid adviseert dat pasta's met een lang lint het beste passen bij een dikke saus, traditioneel een vleesragu, maar ook Alfredo-saus - die gelijknamige creatie van Alfredo di Lelio in het begin van de 20e eeuw, die begon als verse pasta gemengd met Parmezaanse kaas en boter. De zijdezachte, eenvoudige coating voor de noedels is sindsdien geëvolueerd met zware room.

Gemakkelijk Fettuccine Alfredo Sauce Recept, of Fettuccine al Burro

Zelfgemaakte Alfredo-saus is misschien wel de gemakkelijkste pastasaus om in een oogwenk op te zwepen. Het enige dat nodig is, is een klontje boter, Parmezaanse kaas en wat zout en zwarte peper. Smelt de boter in een grote pan op laag vuur. Breng de gekookte pasta direct met een tang over in de boter uit het pastawater. Gooi de pasta om te coaten, strooi er dan beetje bij beetje een kopje vers geraspte Parmezaanse kaas in, onder voortdurend roeren om de kaas op te nemen en te smelten. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een snufje nootmuskaat.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

sterrenbeeld geboren december

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Thomas Keller's Fettuccine Pasta Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

• 500 gram Type 00 bloem
• 250 gram eidooiers (idealiter van Jidori-kippen)
• 1 heel ei
• 15-30 gram melk
• 25 gram extra vergine olijfolie

Uitrusting :

• Grote snijplank of pastaplank
• Bankschraper
• Afsluitbare plastic opbergtas
• Het mes van de chef
• Met bakpapier beklede bakplaat, met griesmeel bestoven

1. Maken Het spaghetti-pastadeeg van chef Thomas Keller . Doe het deeg in een afsluitbare plastic opbergzak en zet het minimaal 4-5 uur in de koelkast, zodat de gluten de tijd hebben om te ontspannen voordat de pasta wordt uitgerold. Het deeg kan ook een dag van tevoren worden gemaakt.
2. Om fettuccine te maken, rolt u het pastadeeg in vellen van 1 millimeter dik (het moet doorschijnend zijn als het tegen het licht wordt gehouden). Snijd je pastavel op de gewenste lengte noedels.
3. Hang de vellen op het pastarek en laat het drogen totdat het oppervlak een lichte huid vormt en niet meer plakkerig is.
4. Leg het pastavel op een licht met bloem bestoven oppervlak en bestuif het pastavel heel licht met bloem. Rol het pastavel uit, druk het licht naar beneden om het plat te maken en snijd het in linten van de gewenste breedte, ongeveer ¼ inch voor fettuccine.