Aglio e olio, wat in Italië knoflook en olijfolie betekent, is een eenvoudig pastagerecht, maar hier tilt chef-kok Keller het naar een hoger niveau door het af te maken met gekonfijte knoflook en bottarga.
Chef Thomas Keller's Spaghetti met Knoflook en Olie Pasta Recept
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Ingrediënten
Bekijk hier hoe Chef Keller demonstreert hoe je dit gerecht maakt.
wat is stroom van bewustzijn schrijven?
- 60 gram gedroogde spaghetti alla chitarra *
- 20 gram gekonfijte knoflook, gepureerd
- 20 gram gekonfijte knoflookteentjes (6-8 middelgrote teentjes knoflook)
- 1 snuifje Italiaanse peterselie, gehaktmolen
- Extra vierge olijfolie met een pittig smaakprofiel
- 1 citroen
- 1 stuk mul bottarga
- Koosjer zout
* Leer hier hoe je verse spaghetti alla chitarra maakt . Als je geen zelfgemaakte spaghetti hebt, kun je spaghetti uit de winkel gebruiken. Houd er rekening mee dat het koken langer duurt.
is 1 pint gelijk aan 2 kopjes?
Uitrusting
- Pastapan van 7 liter, water aan de kook gebracht
- Saucier van 2 kwart gallon
- pollepel
- Vork pasta
- Microvliegtuig
- Serveerschaal
- Breng water aan de kook in de pasta pentola en breng het water licht op smaak met zout. Zorg ervoor dat u het water niet te lang op smaak brengt, want het water vormt de basis van de saus. Blancheer de gedroogde pasta een paar minuten tot de pasta buigt maar nog steeds erg beetgaar is.
- Opmerking: Wanneer u vers gemaakte spaghetti kookt, zal de kooktijd veel korter zijn dan wanneer u in de winkel gekochte gedroogde spaghetti kookt. Je hoeft het maar een paar minuten te laten koken. Proef of het gaar is tijdens het koken.
- Haal de pasta uit het water met behulp van de zeefmand en doe deze in de sauskom. Schep zoveel van het pastawater op dat de spaghetti onder staat en breng de vloeistof aan de kook.
- Schep de gekonfijte knoflookpuree erdoor en roer met de pastavork om het gelijkmatig te verdelen. Blijf de pasta koken om deze in de vloeistof te glazuren tot sausconsistentie. Proef de pasta op gaarheid. Als het meer tijd nodig heeft, voeg dan meer pastawater toe en kook verder.
- Als de pasta naar wens is gekookt, voeg je de gekonfijte knoflookteentjes toe en verwarm je deze door. Werk af door er extra vierge olijfolie over te sprenkelen en de peterselie erdoor te strooien.
- Om te serveren, draai de pasta op de pastavork en breng over naar de serveerschaal. Lepel de resterende knoflookteentjes en saus over de noedels.
- Maak het gerecht af met extra vergine olijfolie, citroenschil en geraspte bottarga. (Opmerking: als je geen bottarga kunt kopen, is het gerecht prachtig met alleen de gekonfijte knoflook en citroenschil om af te maken.)
