Pasta heeft een speciaal plekje in het hart van Chef Thomas Keller. Voor Chef Keller gaat koken over emoties, geheugen en de voldoening om maaltijden te bereiden voor onszelf en anderen. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die die rol voor hem mooier vervullen dan pasta. Verse pasta kan ter plaatse of van tevoren worden gemaakt, zodat u de hele week kunt genieten van de voordelen van uw werk. Met een paar eenvoudige ingrediënten - eieren, bloem, olie, zout en melk - kun je een verscheidenheid aan gevulde, gevormde en gesneden pasta's maken. Hoewel het maken van pastadeeg relatief eenvoudig is, kan het vormen van pasta een uitdaging zijn, maar zeer lonend en bijna magisch naarmate je werk vorm krijgt.
Chef Keller daagt je uit om tijd te besteden aan het beheersen van de vaardigheden die nodig zijn om geweldige pasta's te maken. Chef Keller maakt een eenvoudig eierpastadeeg dat kan worden gebruikt voor een verscheidenheid aan gevulde en gesneden pasta's. Hij gebruikt ook 00-bloem, vergelijkbaar met bloem voor alle doeleinden, maar het is fijner: het is gemalen tot de fijnste consistentie en heeft de juiste hoeveelheid eiwit voor het maken van pasta. Het verkrijgen van de juiste consistentie in uw deeg is belangrijker dan het volgen van exacte metingen, aangezien er zoveel variaties zijn in het vocht van de bloem en in de lucht om u heen, evenals in de kwaliteit van de eieren.
hoe lang is een hoofdstuk in een boek?
Ga naar sectie
- Het geheim van chef Keller om het perfecte pastadeeg te maken
- Recept voor pastadeeg van chef-kok Thomas Keller
- Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller
Het geheim van chef Keller om het perfecte pastadeeg te maken
Toen Chef Keller in Italië werkte, maakte hij pasta met een Italiaanse grootmoeder die wist dat het deeg gaar was toen het dezelfde soepelheid van haar oorlel had. Ze zou het pastadeeg aanraken en dan haar oor aanraken om te vergelijken.
Videospeler wordt geladen. Video afspelen Speel Dempen Huidige tijd0:00 / Looptijd0:00 Geladen:0% StreamtypeLEVENSeek to live, momenteel live aan het spelen Overgebleven tijd0:00 Afspeelsnelheid- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluiten
Einde van het dialoogvenster.
Het geheim van chef Keller om het perfecte pastadeeg te makenThomas Keller
Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Klasse verkennen- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
- Engels Bijschriften
Dit is een modaal venster.
zon maan opkomende test
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluitenEinde van het dialoogvenster.
Hoe maak je pastadeeg met Thomas KellerThomas Keller
Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Klasse verkennenRecept voor pastadeeg van chef-kok Thomas Keller
e-mail recept1 beoordelingen| Beoordeel nu
Ingrediënten
- 500 gram Type 00 bloem
- 250 gram eidooiers (idealiter van Jidori-kippen)
- 1 heel groot ei
- 15-30 gram melk
- 25 gram extra vergine olijfolie
Uitrusting :
wat is het teken van januari?
- Grote snijplank of pastaplank
- Bankschraper
- Afsluitbare plastic opbergtas
- In het midden van je werkoppervlak (een grote snijplank of pastaplank), plaats je de bloem op een heuvel. Gebruik een bankschraper in de hand en houd ongeveer 1/6 van de bloem apart. Deze bloem is gereserveerd voor als je deeg te nat is, omdat het gemakkelijker is om bloem toe te voegen aan een nat deeg dan om vloeistof toe te voegen aan een droog deeg.
- Maak een grote put in het midden van de heuvel. Giet de dooiers, het hele ei, de melk, de olijfolie en het zout erbij. Begin met twee vingers de ingrediënten samen te draaien en voeg beetje bij beetje bloem toe tot het een dikke pasta wordt.
- Gebruik de bankschraper om bloem over de pasta te vouwen en de bloem erdoor te snijden.
- Zodra de bloem is opgenomen, kneed je het deeg tot het op een gladde bal lijkt. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan indien nodig een kleine hoeveelheid van de reservebloem toe. Het vergt oefening om te weten wanneer het deeg de juiste dichtheid heeft bereikt.
- Doe het deeg in een afsluitbare plastic opbergzak en zet het minimaal 4-5 uur in de koelkast, zodat de gluten de tijd hebben om te ontspannen voordat de pasta wordt uitgerold. Het deeg kan ook een dag van tevoren worden gemaakt.
Zodra je je deeg hebt gemaakt, rol je het uit met een deegroller of een pastamachine, afhankelijk van het soort pasta dat je gaat maken.
- Leer hier hoe je spaghetti alla chittara maakt.
- Leer hoe te maken linguine en fettuccine hier .
- Leer hoe te maken agnolotti (gevulde pasta) hier .
Leer deze pastarecepten en meer in de MasterClass van Chef Thomas Keller.
