Zelfgemaakte Panettone maken: Italiaans kerstbroodrecept

Er is iets feestelijks aan het uiterlijk van een gepofte koepel van panettonebrood bezaaid met juweelkleurig fruit. Dit klassieke zoete brood is een vrolijke toevoeging aan de feestdagen en het maken ervan is niet zo moeilijk als het lijkt.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Panettone?
• De geschiedenis van Panettone
• De 5 traditionele kenmerken van Panettone-brood
• 5 wendingen op de klassieke panettone
• Zelfgemaakt Panettone-recept

Wat is Panettone?

Panettone is een Italiaans zoet brood afkomstig uit Milaan, traditioneel geproduceerd tijdens de feestdagen op Kerstmis en Nieuwjaar. Een panettone - wat zich vertaalt naar groot brood - is een groot, koepelvormig zoet brood dat is gezuurd met gist. Het heeft een lichte en luchtige textuur, een rijke en boterachtige smaak en is subtiel gezoet.

De geschiedenis van Panettone

Panettone is uitgevonden door twee Milanese bakkers in het begin van de twintigste eeuw. Panettone werd enorm populair in heel Italië en werd het belangrijkste kerstdessert van het land. In 1919 vernieuwde de Milanese bakker Angelo Motto de traditionele panettone door zijn hoge, koepelvormige vorm te creëren, die ontstaat door het deeg drie keer te laten rijzen en kneden voordat het wordt gebakken.

hoe leer je een hond praten?

De 5 traditionele kenmerken van Panettone-brood

1. Hoog en koepelvormig . Panettone heeft een lang en gewelfd uiterlijk en wordt geassocieerd met Kerstmis.
2. Gevuld met fruit . Het feestelijke brood is gevuld met stukjes fruit, zoals gekonfijte sinaasappelschil, citroen, citroenschil en rozijnen.
3. In partjes gesneden . Panettone is een brood dat bij het serveren in partjes wordt gesneden als een cake.
4. gelijk aan zuurdesembrood . Panettone is een gezuurd zoet brood met een gist die afkomstig is van een moederdeeg, dat wordt doorgegeven aan elke nieuwe batch.
5. Ondersteboven opgehangen na het bakken . In een traditioneel recept, nadat panettone klaar is met bakken, wordt het ondersteboven gedraaid totdat het is afgekoeld. Dit voorkomt dat het brood uit zichzelf inzakt.

5 wendingen op de klassieke panettone

1. Pandoro : Een zoet Italiaans brood uit Verona dat stervormig is en afgewerkt met poedersuiker.
2. pandolce : Vertaalt naar zoet brood, pandolce is een variëteit aan fruitcake uit Genua. Het is dicht, kruimelig en gevuld met kruiden en gekonfijt fruit.
3. Panforte : Een taaie, dichte fruitcake uit Siena, op smaak gebracht met honing, kruidnagel, koriander, kaneel en witte peper.
4. Panpepato : Panpepato is een zware peperkoekcake gekruid met kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, honing, noten, pure chocolade en gekonfijt fruit.
5. Pangiallo : Pangiallo komt uit de regio Lazio. Het is een goudgeel brood gevuld met noten, rozijnen, kruiden en gekonfijt fruit. De noten zijn een recente toevoeging; voorheen gebruikten de Romeinen gedroogde pruimen en abrikozenpitten, omdat noten te duur waren.

Zelfgemaakt Panettone-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Dit Italiaanse kerstbrood is bezaaid met gedroogd fruit en zal zeker indruk maken op de gasten tijdens elk vakantiefeest. Als dit de eerste keer is dat je dit maakt en je hebt geen panettone-vorm, probeer dan lege koffieblikken te gebruiken voor een spectaculaire hoge koepelvorm.

voor de vrucht :

• ⅓ kopje gouden rozijnen
• ⅓ kopje gehakte gedroogde abrikozen
• ⅓ kopje gedroogde kersen of veenbessen
• ¼ kopje Cointreau of Triple Sec (likeur met sinaasappelsmaak)

Voor het deeg :

hoe smaakt sumakkruiden?

• 1 pakje droge gist of actieve gist
• ¼ theelepel suiker
• ¼ kopje warm water
• 3 ¾ kopjes bloem voor alle doeleinden, verdeeld
• 1 stok ongezouten boter, plus meer om in te vetten
• ¼ kopje volle melk
• ¼ kopje suiker
• ½ theelepel zout
• 1 grote eidooier
• 1 theelepel gesmolten ongezouten boter
• Turbinado-suiker, om te bestrooien

Uitrusting :

• 2 lege koffieblikken

1. Om het fruit te marineren, combineer fruit en sinaasappellikeur in een kleine kom; 1 uur opzij zetten. Fruit in een zeef uit laten lekken, fruit en 2 theelepels likeur apart bewaren.
2. Om het deeg te bereiden, los je gist en suiker op in warm water in een kleine kom; zet 5 minuten opzij. Combineer 1/2 kopje bloem, boter, melk, suiker, zout en eigeel in de grote kom van een standaardmenger. Klop op gemiddelde snelheid gedurende 1-2 minuten, tot een gladde massa. Voeg het gistmengsel en nog een 1/2 kop bloem toe; klop gedurende 1 minuut. Roer gemarineerd fruit en 2 1/2 kopjes bloem erdoor. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het glad en elastisch is, ongeveer 8-10 minuten. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan extra bloem toe, 1 eetlepel per keer.
3. Leg het deeg in een grote ingevette kom. Dek losjes af met plasticfolie en laat ongeveer 1 1/2 uur rijzen op een warme plaats. Deeg zal niet in omvang verdubbelen.
4. Pons het deeg en laat het 5 minuten rusten. Verdeel het deeg in tweeën en vorm elk stuk tot een bal. Doe de balletjes in 2 ingevette koffieblikken. Dek af en laat 1 uur rijzen.
5. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Ontdek het deeg en plaats koffieblikjes op bakplaten en bak 30 minuten of tot ze goudbruin zijn. Het brood moet hol klinken als je erop klopt. Haal het brood uit de blikken door de panettone voorzichtig ondersteboven te draaien en laat afkoelen op een rooster. Combineer gereserveerde likeur en gesmolten boter; borstel over broden. Bestrooi met turbinado-suiker.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.