Wat is sumak? Leer Sumac gebruiken met tips en 8 Sumac-recepten

Met een dieprode tint en kenmerkende citrusachtige scherpte, is sumak een van de meest direct herkenbare kruiden van het Midden-Oosten. Hoewel sumak nog niet een huishoudingrediënt is geworden in elke Amerikaanse keuken, wordt dit unieke en exotische kruid al lang over de hele wereld geprezen vanwege zijn gedurfde smaak en gezondheidsbevorderende eigenschappen.

Naast de rijke culinaire geschiedenis, die teruggaat tot buiten het Romeinse rijk, werden de gezondheidsvoordelen van deze oude specerij duizenden jaren geleden voor het eerst gedocumenteerd in Griekse geneeskrachtige teksten, waarin de antiseptische eigenschappen van sumak werden opgemerkt. Tegenwoordig wordt dit veelzijdige ingrediënt wereldwijd gebruikt om de smaken van alles te verbeteren en aan te vullen, van stevig gegrild vlees tot verse groenten en delicate desserts.

Ga naar sectie

• Wat is sumak?
• Hoe ziet Sumac eruit en smaakt het?
• Waar komt sumak vandaan?
• Wat zijn de verschillende soorten sumak?
• Wat is het verschil tussen gemalen sumakpoeder en hele sumak?
• 4 manieren om Sumac te gebruiken
• Wat kun je vervangen door Sumac Spice?
• 8 Receptideeën voor Sumac

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is sumak?

Gemaakt van de gedroogde en gemalen bessen van de wilde sumakbloem, is sumak een pittig kruid met een zure, zure smaak die doet denken aan citroensap. Deze geurige specerij wordt gebruikt om dry rubs, kruidenmelanges zoals za'atar en dressings op te fleuren. Sumak wordt ook vaak gebruikt als garnering, om een ​​gedurfde kleur of lichte zuurgraad aan een gerecht toe te voegen voordat het wordt geserveerd.

Hoe ziet Sumac eruit en smaakt het?

Sumak heeft een smaak die typisch wordt vergeleken met de scherpte van citroen, hoewel het kruid een milder fruitig profiel heeft dat de zuurgraad in evenwicht houdt. Enkele van de handelsmerkkenmerken van sumakkruid zijn:

• Een diepe, paarsrode toon.
• Een grove maling, in plaats van een fijn poeder.
• Een zure, zure smaak.

Waar komt sumak vandaan?

De sumakplant is een wilde struik die voornamelijk groeit in het Middellandse-Zeegebied, dat zich uitstrekt van Italië tot Griekenland tot Libanon. Hoewel sumak het meest wordt gebruikt in het Midden-Oosten en te vinden is in plaatsen als Turkije en Iran, wordt de sumakbloem voornamelijk gekweekt in gematigde en subtropische gebieden van Afrika en Noord-Amerika.

Hoewel de exacte plaats van herkomst van deze wilde plant onbekend is, wordt sumak sinds de middeleeuwen gebruikt voor medicinale en culinaire doeleinden in Europa, Afrika en het Midden-Oosten, en werd het vaak gebruikt in Romeinse keukens als bron van zuurgraad voorafgaand aan de aankomst van citroenen in het gebied. In Noord-Amerika werd sumak van oudsher door indianen gebruikt om helende dranken en rookmengsels te maken voor ceremoniële doeleinden.

Wat zijn de verschillende soorten sumak?

Sommige markten in het Midden-Oosten hebben een scala aan sumakkruiden in voorraad die verkrijgbaar zijn van enkele van de 150 soorten sumakplanten, waaronder staghorn sumak, littleleaf sumak, Siciliaanse sumak, gevleugelde sumak en zure sumak. sumak kruidenmengsels, zijn:

• Geurige sumak (ook bekend als Citroen sumak)
• Gladde sumak (ook bekend als Scarlet sumak)

Hoewel alle sumak die voor consumptie wordt verkocht, veilig is om te eten, is er ook een giftige vorm van de plant die in het wild wordt aangetroffen, die herkenbaar is aan zijn witte bessen en hangende bladeren in tegenstelling tot de gewaagde rode bessen van eetbare sumak.

Wat is het verschil tussen gemalen sumakpoeder en hele sumak?

De meeste sumak die in supermarkten en markten wordt gevonden, wordt gemalen van de gedroogde bessen van de sumakstruik en verkocht als een grof poeder. Hoewel het in sommige delen van de wereld mogelijk is om hele sumakbessen te kopen, is het ongebruikelijk om deze bessen in de meeste gebieden te vinden.

4 manieren om Sumac te gebruiken

Gezien de complementaire smaak kan sumak worden gebruikt om een ​​grote verscheidenheid aan gerechten te verbeteren. Hoewel sumak het meest wordt gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten, heeft dit veelzijdige kruid een verreikend culinair potentieel:

1. Het is een standaardingrediënt in za'atar, een populaire mediterrane kruidenmix die wordt gebruikt om alles te bedekken, van pitabroodjes tot lamskoteletten.
2. Het wordt vaak bestrooid met een verscheidenheid aan gerechten - zoals vlees, salades, brood en desserts - als een kleurrijke garnering en om een ​​vleugje citruszuur te geven.
3. Het kan worden gebruikt als vervanging voor citroensap of azijn en heeft een minder scherpe, overweldigende smaak dan zijn zure tegenhangers.
4. Het kan worden gebruikt als onderdeel van een vlees-rub of marinade, om de natuurlijke vetten met zijn heldere smaken te versterken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Wat kun je vervangen door Sumac Spice?

Gezien de zure, zure smaak kan sumak het beste worden vervangen door citroenschil, citroenpeperkruiden, citroensap of azijn. Elk van deze vervangers heeft echter een meer overweldigend zure smaak dan sumak en moet daarom spaarzaam worden gebruikt als vervanging voor het kruid. Paprika kan fungeren als een visuele vervanging voor sumak bij het garneren van gerechten, dankzij de vergelijkbare gedurfde rode kleur.

8 Receptideeën voor Sumac

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

1. Zelfgemaakte Za'atar Pitas - Pitabrood gegarneerd met een populaire kruidenmix uit het Midden-Oosten, samengesteld uit sumak, tijm, marjolein, sesam, oregano en zout.
2. Sumac-gekruide Kabobs - Kip Kabobs gemarineerd in sumak, olijfolie, knoflookpoeder, citroensap, zout en peper gekookt boven een grill.
3. Musakhan - Een Palestijns nationaal gerecht bestaande uit tabounbrood gelaagd met uien, olijfolie, sumak geroosterde kip, geschaafde amandelen en extra kruiden.
4. Sumac Hummus - Traditionele kikkererwtenhummus gegarneerd met sumak voor een zure smaak.
5. Komkommer Sumac Salad - Gehakte komkommers, feta en munt gekleed in olijfolie, rode wijnazijn, sumak, zout en peper.
6. Fattoush-salade - Een traditioneel Libanees gerecht van geroosterde pitabroodjes, gemengde groene tomaten, komkommers en kruiden gegooid in een sumak-vinaigrette.
7. Perzische Tahdig met Sumac - Een klassiek Perzisch rijstgerecht met een krokante bodem, op smaak gebracht met sumak en kurkuma. Leer hier hoe je tahdig maakt .
8. Sumac Lamb Chops - Gegrilde lamskoteletten ingewreven met za'atar kruiden en gekleed met een komkommer-yoghurtsaus en sumak.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen van culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck en meer.