Zelfgemaakte zuurkool maken: eenvoudig zuurkoolrecept

Zelfgemaakte zuurkool zit boordevol goede bacteriën. Zuurkool, zoals het? pittige broer of zus kimchi , is een van de meer benaderbare van de gefermenteerde voedingsmiddelen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is zuurkool?
• Wat heb je nodig om zuurkool te maken?
• 3 tips voor het maken van zelfgemaakte zuurkool
• Zuurkool bewaren
• Wat is de houdbaarheid van zuurkool?
• 3 Gerechten om te serveren met zuurkool
• Makkelijk zelfgemaakt zuurkoolrecept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is zuurkool?

Zuurkool is een bijgerecht van fijngesnipperde rauwe kool, gefermenteerd door melkzuurbacteriën waardoor het zijn kenmerkende zure smaak krijgt. Af en toe bezaaid met geurige karwijzaadjes is zuurkool door die gisting lang houdbaar; het gaat maanden mee als het op een koele, droge plaats zoals een kelder wordt bewaard, en zelfs langer als het in de koelkast wordt bewaard.

Zuurkool is glutenvrij en veganistisch, en rijk aan vitamine C. Dankzij het fermentatieproces (bekend als lacto-fermentatie, waarbij lactobacillus melkzuur produceert dat de suikers in de kool omzet), zit verse zuurkool ook boordevol gezondheidsvoordelen, inclusief nuttige bacteriën en probiotica.

Wat heb je nodig om zuurkool te maken?

Zuurkool is ontzettend makkelijk te maken; alles wat u nodig heeft is:

• Geraspte verse kool
• Zeezout of koosjer zout
• En een grote glazen pot of Mason jar om de zuurkool in te bewaren

De kool wordt gecombineerd met zout en strak verpakt; de vloeistof van de kool fungeert als een pekeloplossing, die de kool in een paar dagen of weken verandert in een koolzuurhoudende, knapperige, zure smaakmaker die een stap verder gaat dan alles wat je in een supermarkt zou vinden.

3 tips voor het maken van zelfgemaakte zuurkool

Wees innovatief met deze drie tips om je zuurkool te laten opvallen.

1. Groene kool komt het meest voor, maar je kunt ook rode kool gebruiken. Voor opvallende zuurkool met een fuschia-tint, vervangt u groene kool door rode kool.
2. Om grotere hoeveelheden te maken, houdt u uw kool-zoutverhoudingen hetzelfde en vergroot u de grootte van de container.
3. Blijf aan de koude kant. Warme temperaturen leiden tot papperige zuurkool, dus probeer de temperatuur gereguleerd te houden of bewaar in de koelkast om extra veilig te zijn.

Zuurkool bewaren

Zuurkool is ongeopend maanden houdbaar bij kamertemperatuur.

Wat is de houdbaarheid van zuurkool?

Na opening zuurkool in de koelkast plaatsen en binnen 2-3 maanden consumeren.

3 Gerechten om te serveren met zuurkool

Recht uit de koelkast is zuurkool een knapperige, zoute en complexe snack. Maar het past ook goed bij een verscheidenheid aan gerechten:

1. Brats . Bovenop rokerige, gegrilde brats en bijhorend zwaar bierhaltarief (zoals ze in Duitsland doen).
2. Boterhammen . Dankzij de textuur en tuitende smaak is zuurkool ook een geweldige toevoeging aan een vlezige sandwich die baat kan hebben bij een paar augurken.
3. Salades . Top een gezonde groene salade af met een bolletje zuurkool voor zuur en crunch.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Makkelijk zelfgemaakt zuurkoolrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 middelgrote groene kool
• 1 ½ el koosjer zout
• 1 el karwijzaad (optioneel)

1. De eerste stap in elk fermentatieproject, hoe basaal ook, is reinheid. Je hebt schone apparatuur, een schoon product en schone handen nodig, omdat je ze gaat gebruiken om het zout in de kool te verwerken.
2. Gooi de buitenste bladeren van de kool en de koolkop weg en snijd ze in vieren. Verwijder de kern, en snijd of scheur kruislings in dunne plakjes (Afhankelijk van hoe lang je van je koollinten houdt, kun je elk kwartaal opnieuw halveren voor kortere strengen.)
3. Strooi in een grote mengkom het zout over de kool. Masseer het zout ongeveer 5 minuten met je handen in de bladeren, totdat de bladeren slap en waterig beginnen aan te voelen. Als u karwijzaad gebruikt, voeg dan toe aan de grote kom en meng om gelijkmatig te verdelen.
4. Breng de kool, inclusief eventuele vloeistof, over naar uw pot, af en toe aanstampen om meer ruimte te maken. Bedek de opening van de pot met een kaasdoek en zet deze vast met een rubberen band.
5. Druk de komende 24 uur met een schone houten lepel op de kool, zodat er meer vloeistof vrijkomt en de kool verder onder water staat.
6. Houd de pot de komende 3-10 dagen, terwijl deze aan het gisten is, uit direct zonlicht. Proef na drie dagen de zuurkool en pas de hoeveelheid zout aan. Draai de dop erop en plaats hem in de koelkast als je hem lekker vindt. Als alternatief kunt u blijven experimenteren en het verder laten fermenteren. Als u wit schuim, schuim of schimmel op het oppervlak ziet zitten, hoeft u zich geen zorgen te maken: schep het eraf (inclusief kool die toevallig aan de oppervlakte dreef) en ga verder met fermenteren. De rest van de ondergedompelde zuurkool is prima.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.