Zelfgemaakte Sushi Rijst Maken: Perfect Sushi Rijst Recept

Als je sushi, nigiri of maki wilt maken, moet je eerst perfect gekruide sushirijst onder de knie krijgen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is sushirijst?
• Wat is de beste rijst om te gebruiken voor sushirijst?
• Sushirijst kruiden
• Hoe weet je of je sushirijst perfect is?
• Perfect Sushi Rijst Recept

Wat is sushirijst?

Sushirijst is gewone kortkorrelige Japanse rijst die is gestoomd en op smaak is gebracht met azijn, zout en suiker. Sushi kan alle verschillende soorten vis en groenten bevatten, maar het bevat altijd plakkerige, taaie sushirijst. In feite, het woord sushi , wat zuur proeven betekent, verwees oorspronkelijk naar de gefermenteerde rijst die wordt gebruikt bij het maken van sushi. Tegenwoordig komt de subtiele zuurheid van gekruide sushirijst meestal van rijstazijn.

Wat is de beste rijst om te gebruiken voor sushirijst?

Sushirijst moet worden gemaakt met witte rijst met een korte korrel, die plakkerig is en mals blijft bij kamertemperatuur. Aangezien Japanse rijst zelden wordt geëxporteerd, moet u Japanse variëteiten gebruiken die in Californië zijn geteeld, zoals kokuho, calrose of iets anders met het label sushirijst.

Sushirijst kruiden

Sushirijst wordt gekruid met sushiazijn, een combinatie van rijstazijn, suiker, zout en soms kombu, een umami-rijke zeewiersoort. (De kombu kan ook rechtstreeks aan de kookpot worden toegevoegd of helemaal weggelaten worden.) Je kunt kant-en-klare sushi-azijn kopen, maar als je er zelf een maakt, kun je de smaak bepalen. Als je veel zelfgemaakte sushirijst maakt, overweeg dan om een ​​grote partij sushiazijn te maken om toekomstige potten rijst op smaak te brengen. Zodra je de azijn hebt, moet je deze voorzichtig in de rijst verwerken door te snijden en om te draaien met een sushi-peddel, in plaats van te roeren, wat de rijstkorrels kan breken.

Hoe weet je of je sushirijst perfect is?

Perfecte sushirijst bestaat uit afzonderlijke korrels die taai zijn - niet papperig - en toch aan elkaar kleven, waardoor het gemakkelijk is om de rijst in ballen en rollen te vormen. Sushirijst moet mooie klonten vormen als je het met stokjes oppakt, en moet goed gekruid smaken, maar niet de delicate smaak van rauwe vis in een sushirol overheersen.

Perfect Sushi Rijst Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 kopjes Japanse kortkorrelige rijst
• 2-inch stuk kombu (optioneel)
• ⅓ kopje rijstazijn
• 3 eetlepels suiker
• 1 ½ theelepel koosjer of zeezout

1. Gebruik in een grote kom je vingers om rijst met koud water te wassen tot het water bijna helder is, en ververs het water regelmatig (ongeveer 4-8 keer). Week de schone rijst 30 minuten in vers koud water. Giet de rijst af in een fijne zeef.
2. Kook rijst op de kookplaat of in een elektrische rijstkoker met de kombu. Als je op de kookplaat kookt, combineer dan rijst en 2 kopjes water in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Dek af en breng aan de kook, zet het vuur dan laag en kook tot het water volledig is opgenomen, ongeveer 12 minuten. Als je een rijstkoker gebruikt, gebruik dan de sushi-stand indien beschikbaar en de aangegeven hoeveelheid water voor drie kopjes rijst.
3. Meng in een kleine steelpan de azijn, suiker en zout op middelhoog vuur. Breng aan de kook en klop tot de suiker is opgelost.
4. Maak de binnenkant van een grote kom nat met een vochtige doek en doe de rijst in een licht natte kom, waarbij je rijst die aan de bodem van de pan vastzit, achterlaat. Giet het hete azijnmengsel over de rijst. Gebruik een houten lepel of plastic rijstpeddel om door de rijst te snijden in een hoek van 45 graden, waarbij je de rijst tussendoor omdraait.
5. Als de rijst volledig gemengd is, dek je hem tot gebruik af met een schone, vochtige theedoek, want je wilt warme rijst bij het maken van sushi.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck en meer.