Hoe maak je filodeeg Appelstrudel

Appeltaart is een klassiek dessert dat nooit uit de mode zal raken - hetzelfde geldt voor zijn Oostenrijkse neef, apfelstrudel ( appeltaart ). Met zijn knapperige, boterachtige filodeeg en gekarameliseerde vulling kan dit traditionele Oostenrijkse appeldessert het grillige hoogtepunt zijn van je volgende etentje.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een strudel?
• Phyllo-deeg versus bladerdeeg: wat is het verschil?
• Klassiek Phyllo Apfelstrudel Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een strudel?

Een strudel is een gelaagd deeg met een zoete of hartige vulling. De naam strudel komt van het Duitse woord voor draaikolk, wat een knipoog is naar zijn spiraalvorm. Het Midden-Europese dessert bestaat uit een zeer elastisch deeg dat is uitgerekt tot delicate, flinterdunne vellen, gevuld met vulling (de meest voorkomende is een gekruide vrucht zoals appel), en gerold in een lange, kronkelende geleirolvorm. Het deeg wordt vervolgens opgerold op een bakplaat, goudbruin gebakken en geserveerd in open secties.

Phyllo-deeg versus bladerdeeg: wat is het verschil?

De belangrijkste verschillen tussen bladerdeeg en filodeeg zijn hun vetgehalte en bereiding. Bladerdeeg is een gelamineerd deeg dat zijn luchtige, kenmerkende bladerdeeg krijgt van lagen boter, terwijl filodeeg vetvrij is.

• Bladerdeeg wordt gemaakt door het herhaaldelijk in lagen aanbrengen en vouwen van deeg en koude boter, onderbroken door uitstapjes naar de koelkast om te koelen. Gluten bouwt zich op tijdens de rustperiodes, en wanneer gebakken, verandert het water in de boter in stoom, waardoor de rekbare lagen van binnenuit uit elkaar worden gehaald en de bovenkant polijst met een glanzende goudbruine glans. Het wordt vaak geassocieerd met de Franse keuken - met creaties zoals croissants, kouign amann , en vol au vent voorop.
• Filodeeg , alleen gemaakt van bloem, water, azijn en een beetje olie, is samengesteld uit vele fijne vellen vetvrij gebak, wat resulteert in een krokant, knapperig effect bij het aanbrengen van laagjes. Phyllo dankt zijn naam aan het Griekse woord voor blad, en wanneer ze met boter worden geborsteld en gestapeld, vormen deze bladeren een schilferige korst die zowel soepel als breukgevoelig is, zoals te zien is in Midden-Oosterse desserts zoals baklava en Griekse gerechten zoals spanakopita .

Klassiek Phyllo Apfelstrudel Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pakje diepvries filodeeg (ontdooid)
• ¾ kopje gouden rozijnen
• 2 grote (of 3-4 middelgrote) Granny Smith-appels
• 2 eetlepels citroensap, van ongeveer 1 citroen
• 1 theelepel kaneel
• ½ kopje suiker
• 1 stok ongezouten boter, gesmolten, plus 1 eetlepel
• ¾ kopje paneermeel (panko, of iets even fijns)
• Poedersuiker, voor serveren

1. Leg filodeeg in de koelkast om de avond voordat je de strudel gaat maken te ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
3. Hydrateer de rozijnen in een kleine kom met ½ kopje warm water. Laat het minstens vijf minuten staan ​​voordat u het afgiet en overbrengt naar een grote kom.
4. Schil en ontpit de appels. Snijd in partjes en snijd dan kruiselings in kleinere partjes van ongeveer ½ inch dik. Breng over naar de kom samen met de rozijnen, gevolgd door het citroensap, kaneel en suiker. Roer om te combineren.
5. Verhit in een kleine steelpan op middelhoog vuur 1 eetlepel boter. Voeg het paneermeel toe als het gesmolten en schuimig is. Bak tot ze goudbruin zijn en haal van het vuur. Laat volledig afkoelen.
6. Vouw het filodeeg open en verdeel het in 10 afzonderlijke vellen (bedek ze met een vochtige theedoek om te voorkomen dat ze uitdrogen terwijl je werkt).
7. Bedek een schoon werkoppervlak met perkamentpapier dat is gesneden om te passen op de bakplaat die u gaat gebruiken. Bestrooi met bloem voor alle doeleinden en leg het eerste vel filodeeg neer, waarbij de lange zijde met de lange zijde van het papier wordt uitgelijnd. Bestrijk met een kwastje het eerste bladerdeeg met een lichte glans van boter en bestrooi met suiker. Herhaal met de resterende vellen filodeeg, laat het laatste vel kaal.
8. Strooi het broodkruim en het appelmengsel gelijkmatig over de onderste lengte van het deeg. Steek beide randen over de vulling en rol voorzichtig van je af, eindigend met de naad naar beneden.
9. Breng strudel en bakpapier over naar de voorbereide bakplaat. Bestrijk met gesmolten boter en bak tot het deeg diep goudbruin is en begint te schilferen, ongeveer 40 minuten.
   
10. Zeef poedersuiker erover en serveer met vanille-ijs, slagroom of crème fraîche.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.