Hoe baklava te maken: perfect schilferig baklava-recept

Baklava is een zoet, schilferachtig deeg dat vaak wordt gevuld met gehakte noten en kruiden. Baklava wordt al bijna 1000 jaar gebakken en wordt geassocieerd met feestdagen.

Ga naar sectie

• Wat is baklava?
• Wat is de geschiedenis van Baklava?
• Hoe smaakt baklava?
• 5 essentiële baklava-ingrediënten
• Perfect schilferig baklava-recept
• Meer informatie over de MasterClass van Yotam Ottolenghi

James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.

Leer hoe u zelfgemaakte baklava maakt, het populaire Midden-Oosterse en Griekse dessert.

Wat is baklava?

Baklava is een gebakje gemaakt van dunne, schilferige filodeeg, geborsteld met geklaarde gesmolten boter en gebakken, vervolgens gedrenkt in hete suikersiroop (eenvoudige siroop of honingsiroop). Veel voorkomende vullingen zijn gehakte walnoten, pistachenoten, hazelnoten en amandelen. Turkse baklava bevat soms kaas of vla. Veel voorkomende smaakstoffen zijn gemalen kaneel in Griekenland en rozenwater en kardemom in Iran. Baklava wordt geassocieerd met vieringen zoals Ramadan, Rosj Hasjana, Purim, bruiloften en Nowruz.

Wat is de geschiedenis van Baklava?

De eerste schriftelijke vermelding van baklava komt uit het vijftiende-eeuwse Turkije, dat toen deel uitmaakte van het Ottomaanse rijk, maar soortgelijke gebakjes gemaakt van lagen filodeeg bestaan ​​al sinds de elfde eeuw in Turkije. Het is waarschijnlijk dat de Turkse traditie van het maken van gebak met filodeeg (genaamd filodeeg in het Turks en rand in het Grieks) versmolten met de Arabische traditie van het weken van gebak in siroop en de Iraanse voorkeur voor notenvullingen. Tegenwoordig is het gebak gebruikelijk in het hele Midden-Oosten, Noord-Afrika en de Balkan, waarbij elke regio zijn eigen draai aan de traktatie geeft.

wat is drievoudige dreiging in basketbal?

Hoe smaakt baklava?

Baklava heeft een unieke smaak en textuur. Het met boter geborstelde filodeeg wordt knapperig in de oven, maar door het weken in suikersiroop blijft het vochtig. Voor de beste baklava, maak hem vers en serveer hem met net genoeg suikersiroop om door de filodeeglagen te weken. Baklava moet een lichte bitterheid hebben van de noten, en je kunt het parfumeren met oranjebloesem of rozenwater en kruiden zoals kaneel en kruidnagel.

5 essentiële baklava-ingrediënten

Baklava heeft vier hoofdcomponenten - filodeeg, noten, boter en eenvoudige siroop - maar er is voldoende ruimte om met smaken te spelen.

1. Filodeeg : Filodeeg wordt gemaakt door deeg op basis van tarwe uit te rekken tot flinterdunne lagen.
2. noten : Baklava-notenmengsel kan walnoten, amandelen, pistachenoten, hazelnoten en zelfs pecannoten bevatten (een Amerikaanse interpretatie). Bij het maken van het notenmengsel voegen sommige bakkers kruiden toe zoals kaneel, kruidnagel of kardemom.
3. Boter : Professionele bakkers gebruiken bij voorkeur geklaarde boter voor hun baklava, maar gewone ongezouten boter is voldoende voor de meeste thuiskoks. Als je toevallig hebt geklaarde boter of ghee , daar kun je gebruik van maken.
4. Zoete siroop : Baklava werd waarschijnlijk oorspronkelijk gemaakt met een siroop op basis van honing, aangezien geraffineerde suiker niet overal verkrijgbaar was. Tegenwoordig is de eenvoudigste optie om een ​​eenvoudige siroop te maken, hoewel je honing kunt toevoegen voor de smaak. Sommige bakkers kiezen ervoor om rozenwater of oranjebloesemwater aan de siroop toe te voegen.
5. Citroensap : Citroensap in de suikersiroop zorgt ervoor dat het niet kristalliseert bij kamertemperatuur.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Midden-Oosterse gerechten

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

wat wordt beschouwd als wit vlees op een kip?

Perfect schilferig baklava-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pond noten zoals walnoten, pecannoten, amandelen, pistachenoten, hazelnoten of een mix
• 1 kop suiker, verdeeld in ¼ kop en ¾ kop
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 1 kop ongezouten boter (of geklaarde boter of ghee)
• 1 pond pakket filodeegvellen, 's nachts ontdooid in de koelkast
• ¾ kopje honing
• 1 theelepel rozenwater (optioneel)
• 1 theelepel vers geperst citroensap

1. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. In een keukenmachine, pulseer noten met ¼ kopje suiker en kardemom tot ze fijngehakt zijn.
2. Smelt de boter of ghee in een kleine steelpan op laag vuur.
3. Pak het bevroren filodeeg voorzichtig uit en laat de plastic vellen tussen de lagen. Bedek het deeg met een licht vochtige handdoek om te voorkomen dat de vellen filodeeg uitdrogen.
4. Gebruik een deegborstel om een ​​ovenschaal van 9 bij 13 inch licht in te smeren met gesmolten boter. Leg het eerste vel filodeeg in de ovenschaal, indien nodig bijsnijden met een schaar. Gebruik de deegborstel om voorzichtig te coaten met gesmolten boter. Bedek met een andere laag en herhaal het boterproces. Ga door met lagen tot je 5 lagen filodeeg hebt.
5. Verdeel voorzichtig de helft van het notenmengsel over de bovenste laag beboterd filodeeg in een gelijkmatige laag, zorg ervoor dat u niet te hard op de lagen filodeeg drukt. Herhaal met nog 5 filodeeg en een tweede laag noten. Bedek met de resterende filodeegvellen, beboter tussen elke laag.
6. Gebruik een scherp mes om de baklava diep in te snijden in de gewenste vormen, zoals parallellogrammen of diamanten. Dit maakt het gemakkelijker om te snijden na het bakken. Besprenkel licht met een beetje koud water om het filodeeg zijn vorm te laten behouden.
7. Bak tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 30-35 minuten.
8. Maak ondertussen de zoete siroop. Meng in een kleine steelpan honing, ¾ kopje suiker, ¾ kopje water, rozenwater en citroensap op middelhoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel stroperig wordt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
9. Sprenkel de nog warme siroop over de hete baklava en zet de bakvorm dan nog 5 minuten in de oven. Haal uit de oven, dek af met een theedoek en laat minimaal 4 uur afkoelen op kamertemperatuur.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.