Aardappelbrood maken: recept voor pluizig aardappelbrood

Leer hoe u thuis sponsachtig, goudkleurig aardappelbrood kunt maken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is aardappelbrood?
• 7 tips voor het maken van het beste zelfgemaakte aardappelbrood
• Pluizig Aardappelbrood Recept

Wat is aardappelbrood?

Aardappelbrood kan elk type brood zijn dat gekookte aardappel gebruikt om een ​​deel van het zetmeel te vervangen dat typisch wordt geleverd door tarwebloem. Het toegevoegde aardappelzetmeel geeft tarwebrood een luchtige textuur die net zo goed werkt voor sandwichbrood als voor uit elkaar getrokken aardappelbroodjes. Hoewel aardappelbrood typisch witbrood is, kun je het ook maken met volkoren meel.

7 tips voor het maken van het beste zelfgemaakte aardappelbrood

Of je nu voor het eerst bakt of zelfgebakken brood al onder de knie hebt, aardappelbrood kan een unieke maar lonende uitdaging zijn.

1. Laat je deeg een nacht rijzen . Voor de beste smaak laat u uw aardappelbrood een nacht rijzen. Hoewel je in één dag aardappelbrood kunt maken door het deeg op een warme plaats snel te laten rijzen, ontwikkelt het deeg meer smaak bij een langere rijstijd in de koelkast.
2. Gebruik overgebleven aardappelwater . Nadat je je aardappelen hebt gekookt, bewaar je wat van het overgebleven aardappelwater voor het brood. Het zit vol zetmeel, waardoor het brood vers en vochtig blijft door vocht vast te houden. Als je geen aardappelwater hebt, gebruik dan melk of karnemelk.
3. Gebruik een aardappelpers . Voor de smeuïge aardappelpuree gebruik je een aardappelpers. Je krijgt luchtige, gemakkelijk mengbare resultaten.
4. Laat aardappelen afkoelen voor gebruik . Zorg ervoor dat de aardappelpuree volledig is afgekoeld voordat u ze in het deeg mengt, anders kan de hitte van de aardappelen de gist doden.
5. Vervang aardappelmeel . Als je geen verse aardappelen bij de hand hebt, kun je in plaats daarvan aardappelmeel gebruiken, dat is gemaakt van gedroogde aardappelen. Gebruik een derde kopje aardappelmeel voor elke kop aardappelpuree en verhoog de vloeistof met 50% door melk of karnemelk te gebruiken in plaats van het aardappelwater. U kunt ook twee delen aardappelvlokken (instantaardappelen) vervangen door een deel aardappelmeel.
6. Bewaar je aardappelbrood goed . Wikkel het aardappelbrood stevig in plasticfolie. Het zal maximaal een week duren.
7. Gebruik een keukenmixer . Aangezien aardappelbrooddeeg nat is en moeilijk met de hand te kneden, breekt u de keukenrobot uit of gebruikt u een broodmachine om het deeg te kneden.

Pluizig Aardappelbrood Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 kop aardappelpuree (van ongeveer 1 middelgrote Yukon Gold- of roodbruine aardappel)
• 1½ kopjes aardappelwater (of melk of karnemelk)
• ¾ kopje (12 eetlepels of 1½ sticks) ongezouten boter, kamertemperatuur
• ⅓ kopje suiker
• 2 grote eieren
• 1 eetlepel instantgist of actieve droge gist
• 2 theelepels zout

1. In de mengkom van een standmixer met peddelbevestiging, combineer alle ingrediënten op gemiddelde snelheid, schraap langs de zijkanten tot het mengsel glad is, ongeveer 5 minuten. U kunt ook een broodmachine gebruiken die is ingesteld op de deegcyclus.
2. Schakel over naar de deeghaakbevestiging en kneed het deeg nog 7 minuten op gemiddelde snelheid. Laat voor de broodmachine het deeg de volledige kneedcyclus doorlopen.
   
3. Vorm het deeg tot een bal en breng over naar een ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat het deeg een nacht in de koelkast rijzen, tot 24 uur.
4. Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in tweeën en vorm het in twee blokken. Leg de stammen in ingevette broodpannen. Dek de stammen af ​​met ingevette plasticfolie en laat ze op een warme plaats rijzen tot het deeg ongeveer 2,5 cm over de rand van de broodvorm springt. Verwarm de oven tot 350 ° F.
5. Bak de broden gedurende 25 minuten, zet ze dan onder aluminiumfolie en bak tot het brood goudbruin is en een thermometer die direct in het midden van het brood is gestoken, 190°F aangeeft, nog ongeveer 15-20 minuten. Plaats de broodpannen op een rooster en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen, haal dan de broden uit de pannen en laat ze volledig afkoelen op het rooster.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

hoe je verhaalideeën bedenkt