Recept voor bechamelsaus van chef Wolfgang Puck

Fluweelzachte bechamel leren maken is een hoeksteen van elke culinaire schoolopleiding, maar laat je niet intimideren door dit eenvoudige recept voor witte saus. Als je het eenmaal onder de knie hebt, kan het worden verwerkt in een willekeurig aantal toegeeflijke showstoppers.

hoe schrijf je een receptenboek?

Ga naar sectie

• Wat is bechamel?
• Klassieke bechamelbasis: wat is roux?
• Tips voor het maken van perfecte bechamel
• Wat te serveren met bechamelsaus: receptideeën
• Eenvoudig recept voor bechamelsaus van Wolfgang Puck
• Meer informatie over de MasterClass van Wolfgang Puck

Leer in 16 lessen exclusieve recepten en kooktechnieken van de chef achter Spago en CUT.

Wat is bechamel?

Béchamel is een veelzijdige witte saus en de basis van allerlei comfort food gerechten. Als een van de vijf moedersauzen in de Franse keuken, is het veelzijdig en gemakkelijk te beheersen, met slechts een paar ingrediënten: boter, melk, bloem, eieren en zout.

De oorsprong van deze eenvoudige witte saus kan in feite Italiaans zijn, met het recept voor besciamella uit de Renaissance die zijn weg vindt naar de rechtbanken van Lodewijk XIV in Frankrijk met de chef-koks van Catherine de Medici. Destijds werd het gemaakt van boter, meel en melk, en uiteindelijk evolueerde het om aromaten zoals laurier en sjalotten in de melk op te nemen voordat het aan de boter en bloem werd toegevoegd. (Het is echter niet hetzelfde als echte Alfredo-saus, dat is pasta met een saus gemaakt van Parmezaanse kaas en boter.)

Tegenwoordig wordt de saus meestal afgewerkt met een beetje zout en zwarte peper, plus een paar goede raspen verse nootmuskaat - dat is alles.

drag queen make-up tutorial voor beginners

Klassieke bechamelbasis: wat is roux?

Béchamel begint met een klassieke Franse roux: een paar eetlepels bloem en een paar eetlepels vet - meestal boter - samen gekookt in een zware pan tot een dikke pasta voordat de melk wordt toegevoegd. Een bechamel is gemaakt van een witte roux, of een roux die heel snel gekookt is om zijn lichte kleur en subtiele, nootachtige smaken te behouden. Melk wordt langzaam in het mengsel geklopt en gekookt tot het een romige consistentie krijgt.

Tips voor het maken van perfecte bechamel

Alle thuiskoks zouden de moedersauzen onder de knie moeten krijgen - en zoals bij elk streven naar meesterschap, baart oefening kunst. Hier zijn een paar dingen om te onthouden tijdens je zoektocht naar de perfecte bechamel:

• Vermijd klontjes. Door warme melk stapsgewijs aan je roux toe te voegen, laat je de roux de vloeistof gelijkmatig en in een controleerbaar tempo opnemen. Door alle melk in één keer toe te voegen, zal de pasta schokken, waardoor er vrijwel onmiddellijk klonten ontstaan ​​die er moeilijk uit te kloppen zijn.
• Voeg meer roux toe. Als je bechamel te dun uitkomt, zelfs nadat je hem ongeveer 10 minuten gekookt hebt, kun je altijd een snelle tweede portie roux maken en deze weer toevoegen. Je weet dat de bechamel gaar is en de juiste consistentie heeft. wanneer het de achterkant van een houten lepel bedekt.
• Maak het veganistisch. Om veganistische bechamel te maken, verwissel je de melk en boter gewoon voor gelijke hoeveelheden niet-zuivelalternatieven zoals veganistische boter en sojamelk.

Wat te serveren met bechamelsaus: receptideeën

Als basissaus kan bechamel in allerlei gerechten worden verwerkt voor een romig effect:

• Mac en kaas van chef Wolfgang Puck. Wolfgang transformeert zijn bechamel in een Mornay-kaassaus door cheddar en mozzarella toe te voegen, die de basis vormen voor deze macaroni en kaas.
• Chef Wolfgang Puck's Creamed Spinazie. Béchamel vormt ook de basis van een van Wolfgangs favoriete kindermaaltijden: spinazie met een topping van een gebakken ei.
• Gebakken rigatoni
• Moussaka
• Pizza met champignons en geitenkaas
• Aardappelgratin op Italiaanse wijze
• Gelaagd met een ragout tussen vellen verse pasta voor een lasagne bolognese
• Tosti
• Gemengd met worst voor een landelijke witte jus

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken

Leert Koken I

Leert de kunst van het thuis koken

wat is braden in de oven?

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Eenvoudig recept voor bechamelsaus van Wolfgang Puck

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Kooktijd

Ingrediënten

Voor een gladde saus met perfecte viscositeit volgt u de precieze volgorde van de stappen en de juiste temperaturen en hoeveelheden die hier worden beschreven.

• 5 el ongezouten boter
• 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
• 4 kopjes volle melk
• 2 eidooiers
• 2 tl koosjer zout
• 1/2 tl gemalen nootmuskaat

1. Verwarm de boter in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur tot hij gesmolten is. Voeg geleidelijk bloem toe en roer met een houten lepel tot een gladde massa.
2. Kook het mengsel 2-3 minuten en houd het goed in de gaten om ongewenst aanbranden te voorkomen. Verwarm de melk in een aparte sauspan tot hij bijna kookt.
3. Voeg de hete melk toe aan het botermengsel, ½ kopje per keer, constant kloppend. Kook 12 minuten, onder voortdurend roeren. Zet het vuur uit.
4. Roer er langzaam 1 eidooier door. Kruid met zout en nootmuskaat.