Hoe Steak Taco's Te Maken: Gegrilde Steak Taco Recept

Weinig gerechten vangen de briljante eenvoud van de taco. Het is functioneel, verzadigend en praktisch heilig. Authentieke taco's - het soort dat je misschien in een Mexicaans restaurant of taqueria aantreft - zijn verre van de knapperige taco-schelpen gevuld met rundergehakt gekookt in taco-kruiden met in de hoofdrol in je gemiddelde Taco Tuesday-tacobar. Het echte werk is veel eleganter en ingetogener.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn taco's?
• Wat zijn steaktaco's?
• Hoe maak je steak taco marinade
• Steak Taco Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara

Wat zijn taco's?

Taco's zijn een traditioneel Mexicaans gerecht met een breed scala aan ingrediënten, geserveerd in een handzame bloem of maïstortilla met open gezicht. Ze zijn een hoeksteen van snacks , of straatvoedsel.

Wat zijn steaktaco's?

Gegrilde steak-taco's zijn een indrukwekkende aanvulling op je doordeweekse rotatie - en ongelooflijk gemakkelijk te maken met eersteklas verse ingrediënten.

De staat Sonora in het noorden van Mexico is een veeteeltland, en daar hebben carne asada-taco's (gegrild vlees) hun wortels. Het vlees is meestal de ranchera, of flap steak, van korte runderlende, maar je kunt ook zijsteak of roksteak gebruiken. Het wordt gemarineerd en gegrild op houtskool, vervolgens gehakt en verder gekookt op een grillpan met platte of kookplaat voordat het wordt geserveerd in een bloemtortilla.

Als je het vlees gaat marineren voordat je het gaat grillen, laat het dan minstens een paar uur in een ondiepe ovenschaal in de koelkast hangen voordat je het gaat koken, idealiter 2-3 uur.

Hoe maak je steak taco marinade

Een goede marinade lijkt een beetje op jazz: het draait allemaal om je persoonlijke gevoel voor ritme, voorkeur en experiment. Je moet de verhoudingen elke keer verfijnen, dus begin conservatief (een theelepel of zo van elk, afhankelijk van hoeveel biefstuk je gaat gebruiken) en voer uiteindelijk de smaken op die je het lekkerst vindt. Begin met deze kernaroma's:

1. gemalen komijn : Aardse, bloemige komijn is een integraal onderdeel van de Mexicaanse keuken.
twee. Chili poeder : Een chilipoeder zoals paprika, cayennepeper of chipotle brengt warmte.
3. Knoflook en kruiden : Voeg het scherpe alliumkruid van knoflookpoeder en een laaggelegen plantaardige noot toe met een gedroogd kruid zoals oregano.
Vier. Zuur : Overweeg een scheutje citrussap zoals citroen, limoen of sinaasappel om de vleesvezels af te breken en een sappige textuur te behouden
5. Zout en peper : Kruid met koosjer zout en zwarte peper. Als alternatief kunt u een vleugje zoute umami met sojasaus toevoegen.

Klop de door u gekozen ingrediënten met een kopje olijfolie tot een gladde massa en giet over de biefstuk in een ondiepe ovenschaal. Dek af en zet in de koelkast, halverwege omdraaien voor een gelijkmatige verdeling.

Steak Taco Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1,5 pond zijsteak, entrecote of roksteak
• Koosjer zout en zwarte peper
• 8–10 kleine bloemtortilla's (als je maïstortilla's gebruikt, kun je ze verdubbelen om scheuren te voorkomen)

1. Als je ervoor hebt gekozen om je steak te marineren, haal je de steak uit de koelkast en laat je hem op kamertemperatuur komen. Als het niet marineert, bestrooi dan beide kanten van het vlees met zout en peper en laat het een uur op kamertemperatuur staan.
2. Verwarm de grill of grillpan op hoog vuur. Bestrijk de roosters met olijfolie. Haal de biefstuk met een tang uit de marinade en schud het overtollige er voorzichtig af. Bak 3-4 minuten aan elke kant (weersta de verleiding om het te verplaatsen of de korst te controleren - wanneer het vlees gemakkelijk van het kookoppervlak komt, is het klaar) tot het gaar is tot de gewenste gaarheid. U bent op zoek naar een knapperige, verkoolde buitenkant en een perfect gebakken binnenkant: als dat voor u medium-rare betekent, is dat een interne temperatuur van 135 graden Fahrenheit.
3. Haal van het vuur en leg de biefstuk op een schone snijplank gedurende 10-15 minuten om te rusten. Hierdoor worden alle sappen weer opgenomen voordat je gaat snijden.
4. Terwijl de steak rust, zet je de grill uit en verwarm je tortilla's direct op de roosters. Verwijder wanneer ze zacht en buigzaam zijn en heel licht beginnen te verkolen, eenmaal omdraaien met een tang. Als u een grillpan gebruikt, verwarm dan tortilla's in de pan op middelhoog vuur, of, als u een gasfornuis gebruikt, verkool direct op de grillroosters voor een paar seconden aan beide kanten, pas indien nodig de vlamniveaus aan. Houd warm in een schone theedoek tot het klaar is om te eten.
   
5. Snijd de steak dwars op de draad in dunne plakjes. Leg een paar plakjes in een warme tortilla en garneer met een garnering naar keuze.

Begeleid je taco's met alles van salsa verde, pico de gallo, een klodder zure room of crema, guacamole, verse limoenpartjes of gehakte uien en verse koriander met gesneden radijs ernaast. Het is jouw taco - kleed hem aan zoals jij dat wilt. Probeer dit recept voor salsa verde van chef-kok Gabriela Camara van Contramar in Mexico-Stad.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.