Met zachte, pittige gekruide appels en schilferige, boterachtige, goudbruine korst, is klassieke appeltaart net zo tijdloos als ze zijn, waardoor het een favoriet geruststellend dessert is.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is appeltaart?
- Wat zijn de beste appels voor het maken van appeltaart?
- 5 tips voor de beste appeltaartkorst
- Het beste en gemakkelijkste recept voor appeltaart
Wat is appeltaart?
Appeltaart is een dessert met een traditionele taart- of taartbodem rondom een appelmengsel. Het wordt vaak geserveerd met slagroom, ijs (bekend als à la mode), of in bepaalde regio's, cheddar kaas. Het heeft vaak een decoratieve roosterbodem, maar kan ook worden gemaakt met een crumble-topping.
Wat zijn de beste appels voor het maken van appeltaart?
De beste appels voor appeltaart hebben een zure zoetheid die helder genoeg is om door de rijkdom van een goede taartbodem te schijnen, met een stevige textuur die bestand is tegen bakken zonder op te lossen in een papperige, appelmoesachtige consistentie. Waaronder:
- Granny Smith appels
- Honingkrokante appels
- Cripps Roze appels
- Pink Lady appels
- Braeburn-appels
- Pink Pearl-appels (het fuschia-getinte vruchtvlees van deze appels zorgt voor een bijzonder verbluffend beeld wanneer ze in een taart worden gebakken!)
5 tips voor de beste appeltaartkorst
Het verschil tussen een geweldige zelfgemaakte taart en een middelmatige taart komt vaak neer op een geweldig recept voor taartbodems. Hier zijn enkele tips en technieken om ervoor te zorgen dat je de perfecte appeltaartbodem krijgt.
- De korst blind bakken . Niets is droeviger dan in een prachtig gouden, knetterende taarttop te snijden en een zachte, doorweekte bodemkorst tegen te komen. Om te voorkomen dat een taart met een gesloten bovenkorst slap wordt, kun je de bodem het beste verstevigen met een blindbaksel voordat je de vulling toevoegt. Om blind te bakken, leg je een laag deeg op de bodem van een taartvorm. Bedek met perkamentpapier en taartgewichten of gedroogde bonen of rijst (hierdoor behoudt het zijn vorm), en bak het vervolgens in een voorverwarmde oven op 375 ° F gedurende 15 minuten, of tot het net begint te bruinen. Verwijder de gewichten en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u de vulling toevoegt.
- Gebruik eierwassing . Door de bovenkant van je taart met eierwas te borstelen, worden de randen van je taartdeeg verzegeld en krijgt de taart die kenmerkende glanzende afwerking. Vind hier ons recept voor eierwas .
- Niet te veel kneden . Instrumentaal voor een smeltende appeltaartkorst zijn de lagen boter die in de bloem zijn verwerkt. Om de perfecte textuur te krijgen, kneed je het deeg net totdat het samenkomt - te veel kneden zal smelten en de boter verspreiden, wat zorgt voor een dicht, droog, broodachtig deeg.
- Koel het deeg voor het uitrollen en bakken and . Door het taartdeeg na snel kneden te koelen, hebben de opgebouwde gluten de tijd om te bezinken, waardoor het rollen en vormen gemakkelijker wordt. Het voorkomt ook dat water uit boter te snel in aanraking komt met de bloem, waardoor de luchtige, schilferige holtes in het eindproduct behouden blijven.
- Smelt de boter voor een betere kruimel . Het toevoegen van gesmolten boter aan de topping resulteert in een dichte kruimel die dichter bij een zandkoek ligt. Zonder een custardachtige vulling om het te ondersteunen, kan het kruim te broos en kruimelig zijn, waardoor het wegzakt en in de appelvulling zakt.
Het beste en gemakkelijkste recept voor appeltaart
maakt
een 9-inch taartVoorbereidingstijd
2 uur 30 minTotale tijd
3 uur 30 minKooktijd
1 uurIngrediënten
Voor de korst :
gemiddeld aantal woorden voor een kort verhaal
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, gekoeld en in kleine stukjes gesneden
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel koosjer zout
- 3 eetlepels ijswater
- 1 eetlepel witte azijn of appelciderazijn
- 1 ei, losgeklopt met 1 el water
- Demerarasuiker, voor topping (optioneel)
*Om een appelcrumble te maken, snijdt u het bovenstaande deegrecept doormidden (of bewaart u de tweede schijf voor later) en volgt u het recept zoals het is, met de crumble in plaats van de bovenste korst. Het is niet nodig om eieren te wassen.
Voor de crumble :
- ¾ kopje bloem voor alle doeleinden
- ⅓ kopje bruine suiker
- 6 el ongezouten boter, gekoeld en in kleine stukjes gesneden
- ½ tl zout
- ¼ kopje staal gesneden havermout (optioneel)
Voor de vulling :
- 4-6 middelgrote appels (Granny Smith of naar voorkeur)
- 1 el citroensap
- 1 ½ tl gemalen kaneel
- ¼ kopje suiker
- Bereid de appeltaartvulling voor . Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Doe de appelschijfjes in een kom en voeg kaneel, suiker en citroensap toe. Gooi om te combineren.
- Mix de appeltaartbodem . Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Voeg de boter toe en werk het tussen je vingers totdat er geen grote stukken meer over zijn (het deeg moet gewoon bij elkaar blijven als je het in een handvol drukt).
- Kneed de korst . Leg het deeg op een schoon werkvlak en voeg het ijswater en de azijn toe. Kam met je vingers door het deeg tot het goed gemengd is en begin dan het deeg te kneden. Doe dit slechts een paar minuten; deeg ziet er niet glad of rekbaar uit. Verdeel en vorm in twee ruige schijven, ongeveer 1-inch dik. Wikkel het taartdeeg in plasticfolie en leg het minstens twee uur in de koelkast.
- Vorm en bak de bodem korst . Verwarm de oven voor op 375 ° F. Verwijder een schijf deeg uit de koelkast en rol uit om op een 9-inch taartplaat of taartvorm te passen. Leg het deeg op de bodem van de schaal en bak het blind tot het bruin begint te worden. Laat afkoelen.
- Voeg de vulling en de korst toe . Rol de tweede schijf deeg uit. Als de blindgebakken korst is afgekoeld, voeg je de vulling toe en bedek je met de tweede korst. Knijp de randen samen met uw vingers of de tanden van een vork en sluit af met eierwas. Snijd spleten in de bovenste korst om stoom van de vulling te laten ontsnappen, en borstel lichtjes met eierwas. Bestrooi eventueel met een snufje Demerara-suiker.
- Appeltaart bakken . Bak de taart 40 minuten, of tot de korst diep, gepolijst goudbruin is, halverwege eenmaal ronddraaiend. (Als de randen beginnen te branden voordat de rest van de taart klaar is, dek je ze gewoon af met stukjes aluminiumfolie.)
- Laat afkoelen . Haal uit de oven en laat minstens 30 minuten afkoelen alvorens te snijden. Serveer met slagroom of ijs, of voor een extra decadente traktatie, serveer met beide!
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay en meer.
