Eieren pocheren met Gordon Ramsay: stapsgewijze handleiding voor gemakkelijk gepocheerde eieren

Leer een gepocheerd ei te maken om voor te sterven. - Gordon Ramsay

Leren hoe je gepocheerde eieren maakt met stevig eiwit en lopende dooiers lijkt misschien ontmoedigend. Als je het beu bent dat je eiwitten naar buiten komen of dat je eigeel breekt als het in het kokende water komt, probeer dan Gordons methode om eieren te pocheren. Gebruik een kleine kom om het ei zachtjes te laten sudderen, je zult je gepocheerde ei nooit meer laten instorten.

En wat is de perfecte toast voor een Frans opgeleide chef-kok? Boter brioche natuurlijk. Dit heerlijke ontbijt- of brunchrecept combineert een fluweelzacht gepocheerd ei met de beste paddenstoelen van het seizoen en heeft een ongelooflijke textuur en barst letterlijk van de smaak.

Ga naar sectie

• Hoe maak je een gepocheerd ei in 5 eenvoudige stappen
• 3 tips voor perfect gepocheerde eieren
• Gordon Ramsay's Gepocheerde Eieren Op Brioche Toast Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Gordon Ramsay

Leert Koken I

Hoe maak je een gepocheerd ei in 5 eenvoudige stappen

1. Vul een middelgrote sauspan met koud water en breng zachtjes aan de kook. Breng kokend water op smaak met zout en voeg witte wijnazijn toe.

2. Roer het water met een garde tot het wervelt.

3. Breek eieren in afzonderlijke kleine kommen. Laat elke kom zakken en laat de eieren voorzichtig in het water vallen. Afhankelijk van de grootte van je pot, moet je de eieren mogelijk in aparte porties pocheren. Draai het vuur laag om zachtjes te sudderen.

4. Kook de eieren 2 minuten en controleer ze dan. Als ze stevig aanvoelen, haal ze dan met een schuimspaan uit het water; als ze wiebelen, ga dan nog 10 seconden terug naar het water.

5. Verwijder de eieren op een met keukenpapier beklede plaat om overtollig vocht af te voeren. Keer de eieren met de presentatiezijde naar boven, breng op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk.

3 tips voor perfect gepocheerde eieren

Het koken van gepocheerde eieren met de perfecte vorm, textuur en gaarheid kan lastig zijn. Hier zijn een paar tips om ze elke keer perfect te krijgen.

1. Kies verse eieren . De meest verse eieren hebben een unieke textuur waardoor ze ideaal zijn om te stropen. Met name eiwitten worden wateriger naarmate de eieren ouder worden. Dit kan ervoor zorgen dat je eieren zich in het stroperige water verspreiden, waardoor het eiwit piekerig wordt. Gebruik voor het beste resultaat zeer verse eieren die de afgelopen dagen zijn gekocht.
2. Gebruik de juiste temperatuur . In tegenstelling tot een zachtgekookt ei, dat wordt beschermd door zijn schaal, is een gepocheerd ei volledig bloot en daarom zeer delicaat. Te hoog koken kan ervoor zorgen dat je gepocheerde eieren breken, terwijl te laag koken ervoor kan zorgen dat ze uit elkaar vallen. Streef in plaats daarvan naar een zacht sudderen (ongeveer 185ºF).
3. Denk aan de azijn . De pH-balans van je sudderende water kan ook van invloed zijn op het piekeren van je eieren. Door een scheutje azijn aan je water toe te voegen, wordt het zuurder, wat de temperatuur die nodig is om het eiwit te laten stollen, effectief verlaagt, waardoor je gepocheerde eieren hun strakke vorm behouden.

Gordon Ramsay's Gepocheerde Eieren Op Brioche Toast Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kop in blokjes gesneden dik gesneden, gerookt spek (Als je geen spek eet, probeer dan een combinatie van 1/2 fijngehakte sjalotten en 1/2 fijngehakte zongedroogde tomaten te bakken om een ​​hartige zoutheid aan je champignons te geven.)
• 4 kopjes grof gehakte wilde paddestoelen (cantharellen, oester, duivin, trompet, afhankelijk van wat beschikbaar is)
• 2 eetlepels boter
• 4 dikke sneetjes brioche, geroosterd (als je geen brioche kunt vinden, is elk brood voldoende.)
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 4 eieren

1. Vul een middelgrote sauspan met koud water en breng zachtjes aan de kook.
2. Verhit een grote koekenpan en bak het spek in 3 minuten lichtbruin. Voeg champignons toe aan spek en roer, bedek champignons met gesmolten spekvet. Breng op smaak met zout en peper en kook tot het vocht vrijkomt (ongeveer 5 minuten). Voeg boter toe aan de pan, smelt en bak het paddenstoelenmengsel terwijl de boter bruin wordt, 1 tot 2 minuten. Breng het mengsel over naar een met keukenpapier beklede plaat om het vet af te voeren.
3. Neem plakjes geroosterde brioche, druk ze in het overgebleven panvet en verdeel ze over borden. Bedek elk plakje met een gelijkmatige hoeveelheid champignons en spek.
4. Breng kokend water op smaak met zout en voeg witte wijnazijn toe. Roer het water met een garde tot het wervelt. Breek eieren in afzonderlijke kleine kommen. Laat elke kom zakken en laat de eieren voorzichtig in het water vallen. Afhankelijk van de grootte van je pot, moet je de eieren mogelijk in aparte porties pocheren. Draai het vuur laag om zachtjes te sudderen. Kook de eieren 2 minuten en controleer ze dan. Als ze stevig aanvoelen, haal ze dan met een schuimspaan uit het water; als ze wiebelen, ga dan nog 10 seconden terug naar het water.
5. Verwijder de eieren op een met keukenpapier beklede plaat om overtollig vocht af te voeren. Draai de eieren met de presentatiezijde naar boven, breng op smaak met zout en peper, een scheutje extra sappen uit de pan met champignons en breng over naar de bovenkant van elke toast. Serveer onmiddellijk.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Massimo Bottura, chef-kok Thomas Keller, Alice Waters en meer.