Frisée bereiden en serveren: 5 manieren om Frisée te serveren

Frisée staat bekend om zijn gekrulde lichtgroene bladeren en kan elke saladebereiding dimensie en textuur geven met zijn licht bittere, peperige smaak en knapperige bladeren.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is krullend?
• Curly kopen?
• Curly bewaren
• Curly bereiden?
• 5 manieren om Frisée te serveren
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is krullend?

Frisée is een lid van de witloffamilie, een groep bittere bladgroenten waaronder radicchio, escarole en witlof. Koppen van frisée, ook wel krulandijvie genoemd, zijn dik en bossig met kanten, gerafelde stengels.

Curly kopen?

Zoek in de supermarkt naar dicht opeengepakte frisée-koppen met levendige, donkergroene buitenste bladeren die vervagen tot een lichtgroen en vervolgens lichtgeel centrum. De uiteinden van de bladeren moeten vrij zijn van verkleuring of bruine vlekken.

Curly bewaren

Om vroege verwelking of bederf te voorkomen, bewaar je de frisée in de koelkast in een afgesloten plastic zak, ongewassen, tot je klaar bent om hem te gebruiken. Was grondig in koud water en gebruik een slacentrifuge om overtollig vocht te verwijderen - friséebladeren houden veel water vast.

Curly bereiden?

Om een ​​friséesalade te bereiden, scheurt u delen uit elkaar in hapklare stukjes met uw handen om de bladeren intact te houden. (De stijve, vertakte bladeren kunnen moeilijk rond een vork te manoeuvreren zijn als ze te groot worden gelaten.) Wanneer je de frisée klaarmaakt om te koken, vouw en verzamel de frisée en gebruik je mes om sneden van 2,5 cm door de sla te maken totdat je de witte en geel hart van de frisée, die extreem bitter is en traditioneel niet gegeten wordt.

5 manieren om Frisée te serveren

De inherente bitterheid van Frisée stelt het in staat om rijkere componenten aan te vullen en in balans te brengen.

1. Maak een bistrosalade . Combineer frisée met zoute, vette spekjes of pancetta, gepocheerde eieren en sjalot- en mosterdvinaigrette om je eigen draai te geven aan een Franse bistrosalade in Lyonnaise-stijl.
2. Serveer met kip . Dress frisée met een vinaigrette gemaakt van pan drippings en sherryazijn, naast geroosterde kip.
3. Combineer met fruit . Serveer frisée met rijpe schijfjes perzik, citrus of kaki , geroosterde, gekarameliseerde walnoten en romige blauwe kaas voor een smaakvol aperitief.
4. Sauteren met knoflook . Knoflook gesauteerde greens passen bij bijna alles: Sauté frisée met olijfolie en een paar fijngehakte teentjes knoflook en bewaar het in de koelkast. Gebruik de gesauteerde greens als garnering of lichte snack.
5. Voeg het toe aan een broodje . Stop de frisée in een sandwich met volkoren mosterd, vleeswaren en ingelegde rode ui voor een opvallende maar subtiele bittere noot.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren