De kooktijd van eten wordt vaak bepaald met de zintuigen: een geur in de lucht, een smaak of een visuele inspectie. Als het gaat om het koken van vlees, is de beste manier om de gaarheid te controleren met een voedselthermometer. Een perfect gebakken biefstuk is zacht, sappig en minstens 140 ° F aan de binnenkant. Van hanteren tot koken tot bewaren, voedsel moet altijd op de juiste temperatuur worden bewaard om veilig te kunnen worden gegeten. Het is vooral belangrijk om de temperatuur van vlees in de gaten te houden om ervoor te zorgen dat het de optimale temperatuur voor consumptie bereikt.
Ga naar sectie
- Waarom is vleestemperatuur belangrijk?
- Hoe een vleesthermometer te gebruiken?
- Ideale kooktemperaturen voor vlees
- 5 methoden om vlees op de juiste manier te bewaren en op te warmen
- Meer weten over koken?
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Waarom is vleestemperatuur belangrijk?
Of je nu kipfilet grilt op de BBQ of rookborst , zijn er minimale kooktemperaturen die elk vleesgerecht moet bereiken om veilig te zijn voor consumptie. Schadelijke bacteriën, zoals salmonella, kunnen op voedsel groeien, met name vlees, en voedselvergiftiging veroorzaken. Bederfelijk voedsel moet worden bewaard bij een temperatuur lager dan 40℉, of gekookt en bewaard bij 140 ° F op een brander of in een oven om te voorkomen dat bacteriën groeien.
Hoe een vleesthermometer te gebruiken?
Om te weten wanneer vlees de perfecte interne temperatuur heeft bereikt, is een eenvoudig hulpmiddel nodig. Een voedselthermometer is een essentieel keukenhulpmiddel voor zowel professionele koks als thuiskoks. Zo gebruik je een vleesthermometer effectief:
- Kies een goede thermometer . Een bimetaalthermometer is de oude standaard: een eenvoudige sonde met een genummerde wijzerplaat. Een digitale thermometer is, net als een direct afleesbare thermometer, sneller en nauwkeuriger en heeft slechts enkele seconden nodig om de temperatuur van het vlees te meten.
- Steek de thermometer altijd in het dikste deel van het vlees . De oppervlaktetemperatuur is altijd heter dan het midden, omdat ze met verschillende snelheden koken, dus het is belangrijk om de interne temperatuur van het vlees te meten. Zorg er bovendien voor dat de thermometer in het vlees zit in plaats van in het bot voor een nauwkeurige meting.
- Controleer de temperatuur wanneer het vlees bijna klaar is . Controleer de temperatuur vaak als het vlees bijna klaar is.
- Laat het vlees rusten . Sommige dikkere stukken vlees, zoals borst of varkenshaas, blijven koken, zelfs nadat het van het vuur is gehaald. Dit wordt carryover-koken genoemd. Vlees kan van het vuur worden gehaald als het een paar graden voor de finish is en tijdens het rusten zijn optimale temperatuur bereiken.
- Ken de ideale temperatuur voor elk vlees . Als je een cookout hebt en verschillende soorten vlees grilt, test ze dan allemaal op hun specifieke minimumtemperaturen. Zo moeten karbonades een iets andere temperatuur bereiken dan hamburgers.
- Check nog een laatste keer . Laat de laatste temperatuur aflezen voordat u het vlees van de warmtebron haalt.
- Schoonmaken . Was een vleesthermometer altijd na gebruik.
Ideale kooktemperaturen voor vlees
Volgens de temperatuurgrafiek van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) moet rauw vlees altijd worden gekookt totdat het de aanbevolen veilige kooktemperatuur bereikt. Hoewel veel mensen de voorkeur geven aan een stuk vlees dat in het midden roze is, zoals een medium-rare steak, raadt de USDA af om vlees te eten met een minimale interne temperatuur van minder dan 140 ° F. Dit zijn de door de USDA aanbevolen minimale interne temperaturen voor vlees en eieren:
Aanbevolen temperatuur voor rundvlees
- Zeldzaam: 120 ° F
- Medium-zeldzaam: 130 ° F
- Gemiddeld: 140 ° F
- Gemiddeld goed: 150 ° F
- Goed gedaan: 155 ° F
- Rundergehakt: 160 ° F
Aanbevolen temperatuur voor pluimvee
- Wit vlees: 165 ° F
- Donker vlees: 165 ° F
- Gemalen pluimvee: 165 ° F
Aanbevolen temperatuur voor lam
- Medium-zeldzaam: 130 ° F
- Gemiddeld: 140 ° F
- Gemiddeld goed: 150 ° F
- Goed gedaan: 155 ° F
Aanbevolen temperatuur voor varkensvlees
- Gemiddeld: 145 ° F
- Goed gedaan: 160 ° F
Aanbevolen temperatuur voor eieren
- Eieren: gekookt tot het wit en de dooier stevig zijn
- Eiergerechten: 160°F
5 methoden om vlees op de juiste manier te bewaren en op te warmen
Terwijl het koken van vlees tot de gespecificeerde temperaturen schadelijke bacteriën doodt, moeten eventuele restjes ook goed worden bewaard. De gevarenzone voor voedsel ligt tussen 40 ℉ en 140 the - de temperatuur waarbij bacteriën gedijen, zich voortplanten en toxines creëren die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Hier zijn enkele basisregels om vlees veilig te houden om te eten:
- Zorg er bij het koelen van voedsel voor dat het onder de 40 below wordt gehouden . Gebruik een thermometer voor zowel je koelkast als vriezer om er zeker van te zijn dat het daar koud genoeg is.
- Laat eten niet te lang staan . Als voedsel bij kamertemperatuur wordt weggelaten, kan het binnen twee uur onveilig worden om te eten (een uur als de temperatuur 90 above of hoger is).
- Houd voedsel uit de gevarenzone . Als je eten buiten de deur houdt zodat mensen het kunnen eten, zoals op een feestje, houd het dan in een oven of een warmhoudplaat tot minimaal 140 verwarmd.
- Vries je restjes in . Voedsel invriezen is de beste optie als restjes niet binnen drie dagen worden geconsumeerd.
- Verwarm vlees opnieuw tot dezelfde minimale veilige kooktemperatuur voor het eten . Gebruik die handige voedselthermometer voor een snelle controle voordat je gaat graven.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang Puck
Leert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te weten
Interessante Artikelen
