Mise en Place gebruiken om uw kookproces te organiseren

Je hoeft niet naar de culinaire school te gaan om te leren hoe je je kookproces kunt stroomlijnen met mise en place.

Ga naar sectie

• Wat is Mise en Place?
• Waarom is Mise en Place belangrijk?
• Mise en Place gebruiken in je kookkunsten?
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is Mise en Place?

Opzetten is een Franse uitdrukking die 'alles op zijn plaats' betekent. In professionele keukens en bij culinaire studenten is mise en place (of kortweg mise) essentieel bij het inrichten van een keuken. Het verwijst naar de praktijk van het voorbereiden en ordenen van ingrediënten voor later gebruik.

Waarom is Mise en Place belangrijk?

Restaurantkeukens zijn sterk afhankelijk van mise en place. Het zou voor professionele chef-koks en lijnkoks onmogelijk zijn om maaltijden snel te bereiden zonder de prep-koks die uren besteden om ervoor te zorgen dat elke saus in een knijpfles zit en elke groente in blokjes gesneden is en klaar is om te gaan.

Hoewel opzetten is een Franse term, de techniek is belangrijk in alle culturen. Roerbakken is bijvoorbeeld een Chinese techniek die zeer hoge temperaturen gebruikt om voedsel snel te koken. Omdat een wokgerecht zo snel kookt, is het belangrijk om alle ingrediënten klaar te hebben voordat je begint met koken, omdat je geen tijd hebt om ingrediënten te zoeken en klaar te maken.

Mise en Place gebruiken in je kookkunsten?

Mise en place kan je thuis een betere kok maken, en er zijn drie belangrijke kooktips om je op weg te helpen.

1. Lees het hele recept . Als u met het kookproces begint zonder het recept zorgvuldig te lezen, blijft er ruimte voor verrassingen, die u in de keuken kunnen vertragen. Lees het hele recept terwijl je van plan bent. Op die manier weet je welke ingrediënten je moet groeperen en welke je gescheiden moet houden, of je ingrediënten op kamertemperatuur of gekoeld moeten zijn, en wat je van tevoren moet bereiden in plaats van wat je op het laatste moment moet toevoegen.
2. Zorg voor het juiste gereedschap . U hoeft geen speciaal gereedschap te kopen om ingrediënten voor te bereiden voordat u gaat koken. Een paar schaaltjes of kleine kommen zijn handig voor het bewaren van kleinere hoeveelheden ingrediënten, zoals gehakte knoflook of kruiden, en een grote bak of bakplaat is handig om je opstelling snel van het aanrecht naar de kookplaat te verplaatsen.
3. Focus op één taak tegelijk . Het opsplitsen van een taak in kleinere delen kan handig zijn bij het verwerken van een grotere hoeveelheid ingrediënten. Bijvoorbeeld als je wortels schrobt, snoeit en snijdt. Begin met het schrobben van alle wortels. Knip ze dan allemaal af. Snijd ze tenslotte allemaal in plakjes. Op deze manier werken zal veel sneller zijn dan het schrobben, trimmen en snijden van een wortel, en dan doorgaan naar de volgende wortel, omdat je je op één kleine taak zult concentreren.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters en meer.