Wolfgang Puck's zelfgemaakte Mac en kaasrecept

In de wereld van Wolfgang Puck is echte macaroni en kaas alleen mogelijk met een smetteloze basis van bechamel. Als een van de vijf moedersauzen in de Franse keuken en de basis van een verscheidenheid aan comfort food-gerechten, is bechamel veelzijdig en gemakkelijk te beheersen, met slechts een paar ingrediënten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Hoe maak je Mac en Cheese Base: Bechamel Recept
• Wolfgang Puck's Mac en Kaas Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Wolfgang Puck

Hoe maak je Mac en Cheese Base: Bechamel Recept

Béchamel begint met een klassieke Franse roux van boter, melk, bloem en zout; het wordt Mornay-saus als je kaas toevoegt. Wolfgang transformeert zijn bechamel in een Mornay-kaassaus door witte cheddar en mozzarella toe te voegen, die vervolgens de basis wordt voor zijn macaroni en kaas - een kaasachtige, fluweelachtige saus met een perfecte viscositeit.

Wolfgang Puck's Mac en Kaas Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Bekijk hier hoe Wolfgang demonstreert hoe je dit recept perfect kunt bereiden.

• 1 pakje elleboog macaroni, gekookt
• 2 kopjes witte cheddar kaas, versnipperd
• 1/2 kop verse mozzarella, in kleine stukjes gescheurd
• 2 kopjes bechamel*
• 1/2 kopje paneermeel
• 2 el ongezouten boter, in blokjes
• Zout en peper

*Bechamelsaus: Opbrengst 1 qt

• 5 el ongezouten boter
• 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
• 4 kopjes volle melk
• 2 eidooiers
• 2 tl koosjer zout
• 1/2 tl nootmuskaat

Om de bechamel te maken:

1. Verwarm de boter in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur tot hij gesmolten is. Voeg geleidelijk de bloem toe en roer tot een gladde massa.
2. Kook het mengsel 2-3 minuten en houd het goed in de gaten om ongewenst aanbranden te voorkomen. Verwarm de melk in een aparte sauspan tot hij bijna kookt. Voeg de hete melk toe aan het botermengsel, 1/2 kopje per keer, constant kloppend. Kook 12 minuten, onder voortdurend roeren. Zet het vuur uit. Voeg langzaam 1 eidooier per keer toe. Kruid met zout en nootmuskaat.

Om de macaroni en kaas te maken:

1. Verwarm de oven voor op 500 ° F.
2. Begin met de gekookte elleboogmacaroni. Voeg in een grote kom langzaam de bechamel toe om de macaroni te coaten. (Voeg langzaam en voorzichtig toe; de ​​macaroni mag niet in de bechamelsaus zwemmen.) Voeg de cheddarkaas en mozzarella toe en bedek de macaroni grondig. Breng op smaak met peper en zout.
3. Doe vervolgens de macaroni en kaas in een middelgrote gietijzeren koekenpan. Bestrooi met paneermeel en leg de blokjes boter erop. Houd de koekenpan in de oven tot de broodkruimels goudbruin zijn, 8-12 minuten.

Terwijl Wolfgang Puck zijn romige macaroni en kaas maakt met Parmezaanse kaas en mozzarella, verken je de mogelijkheden met de volgende verschillende kazen:

hoe schrijf je een vergelijkings- en contrastpapier?

• Fontina
• Scherpe cheddar kaas
• Monterey jack
• Pepper jack kaas
• Zwitsers