Radicchio, ook wel bekend als Italiaans witlof, is een gedurfde, bittere groene kleur die over het algemeen wordt gebruikt in salades en in de Italiaanse keuken. In Italië wordt de kleurrijke groente vaak gebakken en vervolgens toegevoegd aan pastagerechten, risotto en stoofschotels om de rijkdom in evenwicht te brengen.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is radicchio?
- 4 soorten radicchio
- Hoe smaakt radicchio?
- Kijk hoe chef-kok Gordon Ramsay Radicchio bereidt
- 3 tips om met radicchio te koken
- Meer weten over koken?
- Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay
Wat is radicchio?
Radicchio is een rode bladgroente, lijkt qua uiterlijk op een kleine kool, met een bittere smaak. Radicchio behoort samen met witlof en escarole tot de witloffamilie. Radicchio is het hele jaar door te vinden, maar het hoogseizoen is halverwege de winter tot de lente.
wat zijn lente-uitjes versus groene uien?
4 soorten radicchio
Er zijn vier soorten radicchio die vaak op markten worden aangetroffen.
- Radicchio van Chioggia is rond, ongeveer zo groot als een softbal, en is de meest voorkomende variëteit in Amerikaanse supermarkten.
- Treviso rode radicchio heeft een langere, langwerpige vorm en meer gedefinieerde witte nerven en stengels, zoals een kleine rode kool.
- Radicchio van Castelfranco heeft rode spikkels op lichtgroene of gele bladeren en is minder bitter dan andere soorten radicchio.
- Radicchio di Tardivo is een favoriet voor fijnproevers, vooral vanwege het arbeidsintensieve traditionele groeiproces en de daaruit voortvloeiende schaarste.
Hoe smaakt radicchio?
Het kenmerk van Radicchio is de bittere smaak, waardoor het een ideale achtergrond is voor meer hartige ingrediënten zoals knapperige prosciutto, oude Parmezaanse kaas en geitenkaas. De bittere smaak van radicchio werkt ook goed met zoetere ingrediënten zoals plakjes jammy, rijpe persimmon gecombineerd met een honing-mosterdvinaigrette of balsamicoazijn.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechniekenKijk hoe chef-kok Gordon Ramsay Radicchio bereidt
- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluitenEinde van het dialoogvenster.
Kijk hoe chef-kok Gordon Ramsay Radicchio bereidtGordon Ramsay
Leert Koken I
Klasse verkennen
3 tips om met radicchio te koken
Radicchio kan worden genoten in een paar bereidingen.
hoeveel pagina's is een kort verhaal
- Voeg het toe aan een salade . Voeg gescheurde of gesneden radicchio-bladeren toe aan een winterse mesclun-mix of slaw om een subtiele, verhemelte-reinigende bitterheid toe te voegen, of masseer dressing in hele bladeren voor een steviger gerecht.
- Smoor of grill . Door radicchio te koken, wordt de bitterheid getemperd en komt er een zachte zoetheid naar boven die lijkt op rode kool. Geroosterde radicchio is een bijgerecht dat weinig meer versiering nodig heeft dan een simpele scheutje oude balsamico en extra vergine olijfolie. Serveer met verse burrata en gegrild brood als aanvulling.
- Gebruik als garnering . Linten van rauwe radicchio geven een rijk gerecht zoals risotto een boost en voegen dimensie toe bovenop pizza, vooral wanneer het wordt gecombineerd met een romige eidooier in het midden.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters en meer.
