In de foodservice-industrie houdt een expediteur een vaste lijn van communicatie tussen de keuken en de eetkamer.
wat betekent proza in de literatuur?
Ga naar sectie
- Wat is een expediteur?
- Wat doet een expediteur in een restaurant?
- Hoe word je een expediteur in een restaurant?
- Meer weten over koken?
- Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Wat is een expediteur?
Een expeditor, ook wel food expeditor of kortweg expo genoemd, is verantwoordelijk voor het projectmanagement binnen de verschillende afdelingen van een restaurant, van het bespoedigen van de foodservice, over het voorraadbeheer, tot de communicatiestroom. De food expeditor fungeert als liaison tussen het keukenpersoneel en de kelners, wat zorgt voor een stabiele workflow door de verschillende afdelingen van een restaurant. Een expediteur is ook verantwoordelijk voor het faciliteren van keukenbestellingen, het handhaven van kwaliteitscontrole en het bewaken van de voedselveiligheid.
Wat doet een expediteur in een restaurant?
Hier zijn een paar van de taken waar een expediteur verantwoordelijk voor is in een restaurant.
- Verwerk bestellingen snel . Een expediteur regelt de bestelling van tickets (een uitgeprint ticket voor een bestelling die een klant plaatst) en helpt het keukenpersoneel bij het prioriteren van uitgaande maaltijden. De expediteur zorgt ervoor dat er geen bestellingen verloren gaan, vergeten of vertraagd worden.
- Kwaliteitscontrole behouden . De expediteur is de laatste verdedigingslinie voor de kwaliteitscontrole van het voedsel. Als expediteurs uitgaande gerechten oppakken van de pas - of het oppervlak waar voltooide gerechten in de keuken worden geplaatst - moeten ze ervoor zorgen dat de temperatuur van het voedsel perfect is en dat alle voedselveiligheidsvoorschriften zijn gevolgd. Een expediteur kan het voedsel ook op een bord plaatsen of laatste garnituren of kruiden toevoegen.
- Eten bezorgen aan tafels . Expeditors helpen soms het bedienend personeel bij het afleveren van borden aan klanten. In deze rol moet een expediteur goed naar de klant luisteren en eventuele klachten of verzoeken doorgeven aan het keukenpersoneel.
- Bewaak de berging . Samen met de keukenportier is de expediteur verantwoordelijk voor het toezicht op het voorraadbeheer van het magazijn en de keuken. Een goede expediteur moet op de hoogte zijn van alle leveringsdatums van de voorraad, inkooporders en ervoor zorgen dat voorraden die bijna op zijn, worden aangeschaft.
- Vergemakkelijk de communicatie tussen de voorkant van het huis en de keuken . De expediteur is verantwoordelijk voor de gestage informatiestroom tussen verschillende afdelingen in een restaurant, zoals het bedienend personeel, de keuken en het management. De expeditor zorgt ervoor dat de verschillende afdelingen van een restaurant kunnen communiceren zonder hun stations te verlaten.
Hoe word je een expediteur in een restaurant?
Hier is een stapsgewijze handleiding voor hoe u een expediteur kunt worden.
- Overweeg om naar de culinaire school te gaan . De meeste food expeditor-posities hebben de minimumvereiste van een middelbare schooldiploma of GED, maar sommige high-end restaurants vereisen mogelijk een bachelordiploma. Als je geïnteresseerd bent in een langdurige carrière in de keuken, overweeg dan om naar de culinaire school te gaan of deeltijds culinaire kunsten te studeren.
- Kijk naar het verkrijgen van een voedselbehandelaarskaart . In sommige staten en landen zijn expediteurs verplicht om een voedselbehandelaarskaart te verkrijgen om de voedselveiligheid te waarborgen. Een voedselbehandelaarskaart bevestigt dat een persoon training heeft gevolgd in voedselveiligheidspraktijken. Onderzoek de regelgeving in uw regio en volg de nodige stappen om uw voedselbehandelaarskaart te krijgen als deze nodig is.
- Solliciteer op een functie . Zoek op vacaturesites of onderzoek lokale restaurants waarin u geïnteresseerd bent om te zien of ze aanbiedingen hebben voor expediteurs. Werk je cv bij om je te concentreren op elke restaurant- of voedselverwerkingservaring die je hebt. Neem contact op met uw referenties om hen te laten weten dat u solliciteert naar expediteurposities. Schrijf een doordachte begeleidende brief voor elke aanvraag die u indient.
- Maak kennis met het menu . Zodra u een interview krijgt, onderzoekt u het menu van dat specifieke restaurant en maakt u kennis met de ingrediëntenlijst en presentatiestijlen. Als je praktische kennis hebt van het menu van een restaurant, heb je een voorsprong tijdens het interviewproces.
- Werk een proefploeg . Sommige restaurants kunnen je vragen om een proefdienst te draaien, wat een kans voor je is om een paar uur in het restaurant te werken en jezelf te bewijzen voor de baan. Als je een proefdienst doet, onthoud dan dat communicatieve vaardigheden het belangrijkste onderdeel zijn van een expediteur. Tijdens je dienst mag je praten met keukenpersoneel, bedienend personeel en klanten. Spreek je uit als dat nodig is en luister te allen tijde aandachtig. U moet informatie efficiënt doorgeven, want het is uw verantwoordelijkheid om alle communicatie in het restaurant te bespoedigen.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
hoe gebruik je een vleesthermometer?Gordon Ramsay
Leert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
hoe lang moet een blurb zijn?Meer informatie Alice Waters
Leert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te wetenMeer weten over koken?
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters en meer.
