Meer informatie over Egg Wash: hoe u Egg Wash maakt voor bakken en braden

Als je geïnteresseerd bent in bakken, ben je waarschijnlijk recepten tegengekomen die eierwas vereisen. Maar wat is een eierwassing? De naam zegt je niet veel. Zijn het schone eieren? Iets voor je haar? Een nieuwe huidbehandeling?

Het antwoord is geen van bovenstaande, maar het punt staat: het wassen van eieren kan verwarrend lijken. Dus laten we eens kijken naar wat het is, hoe je het maakt en waarom het je nieuwe favoriete geheime wapen in de keuken wordt.

hoe schrijf je een goed liefdesverhaal?

Ga naar sectie

• Wat is eierwas?
• 4 creatieve toepassingen voor het wassen van eieren
• Hoe maak je eierwas?
• 7 meest voorkomende combinaties van ingrediënten voor het wassen van eieren
• Hoe breng je Egg Wash aan?
• Veiligheid en opruimen van eieren wassen
• 2 vervangers voor eierwas
• Wil je een betere thuiskok worden?
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is eierwas?

In zijn eenvoudigste vorm is eierwassing slechts een combinatie van rauw ei en een vloeistof zoals melk of water. Eierwas wordt het meest gebruikt bij het bakken, zowel voor kleur als om dingen aan elkaar te binden. Ei wassen is ook gebruikt bij het frituren , meestal om een ​​broodkruimelkorst te helpen hechten aan een vlees of groente die in de friteuse gaat. Denk aan heerlijke panko fried chicken en vraag je dan even af ​​hoe die panko kruimels daar blijven plakken. Het antwoord? Eieren wassen.

4 creatieve toepassingen voor het wassen van eieren

Er zijn een aantal handige toepassingen voor het wassen van eieren.

1. Egg wash wordt gebruikt in bladerdeeg, croissants, appeltaart en andere gebakken producten om een ​​smakelijke gouden kleur te creëren.
2. Het is ook geweldig voor het afdichten van de randen van empanadas of andere soorten handtaarten, zodat de vulling er niet uitloopt tijdens het bakken of braden.
3. Voor meer hartige baktoepassingen kan eierwas op vlees worden geborsteld ( zoals in de oven geroosterde kip ) om bruining en hechting van kruiden te bevorderen.
4. Aan de frituurkant is eierwas een veelgebruikt ingrediënt in gefrituurde gerechten zoals wienerschnitzel of varkenskoteletten, evenals een breed scala aan gefrituurde gerechten.

Hoe maak je eierwas?

Om een ​​eierwassing te maken, combineer je eenvoudig eieren met een vloeistof.

• Afhankelijk van de toepassing kan egg was zowel eiwit als eigeel bevatten, of een van beide.
• De typische verhouding voor het wassen van eieren is een eetlepel vloeistof op een ei, of een halve eetlepel vloeistof op een van beide delen van het ei: dooier of wit.
• Doe de vloeistof en het ei in een kom, klop ze samen en voila: eierwas.

7 meest voorkomende combinaties van ingrediënten voor het wassen van eieren

Verschillende combinaties van eieren en soorten vloeistof kunnen verschillende resultaten opleveren. Hier zijn enkele veelvoorkomende bereidingen voor het wassen van eieren en waarvoor u ze misschien wilt gebruiken.

1. Heel ei en water : Door het hele ei te gebruiken, krijg je eiwitten uit beide delen en vet uit de dooier. Dit eierwasrecept leidt tot een goudbruin en licht glanzend effect dat geweldig is voor het braden van vlees. Probeer het met Het recept van chef Thomas Keller voor wienerschnitzel .
2. Heel ei en melk : Melk voegt meer vet en eiwit toe aan de mix, wat leidt tot meer bruining en een medium glans. Als je een schilferig, boterachtig, textuureffect wilt, gebruik dan deze combinatie. Het recept voor croissants van chef-kok Dominique Ansel maakt gebruik van het hele ei en melk-eieren.
3. Heel ei en slagroom : Dit eierwasrecept biedt de maximale vet- en eiwitcombinatie, wat betekent dat je ook de maximale bruining en glans krijgt. Dit is degene die u moet kiezen als u een echt glanzend oppervlak voor uw gebak wilt.
4. Eiwit en water : Dit recept zorgt voor een lichte bruining en een mooie glans. Deze combinatie is perfect voor gebak dat versierd wordt met suiker, omdat de suiker zal glinsteren tegen de glans.
5. Eiwit en melk : Eiwit en melk is een betrouwbare, matte optie die een lichte bruining zonder glans mogelijk maakt. Dit is ideaal voor dinerbroodjes of pizzabodems.
6. Eigeel en water : Met eigeel en water krijg je een diepgele kleur met gouden ondertoon. Deze combinatie zorgt voor een levendig effect dat ideaal is voor koekjes. Chef Gordon Ramsay's kenmerkende Beef Wellington-recept slaat het water helemaal over en leunt op de eidooiers voor een extra vleugje kleur, knapperigheid en vet.
7. Eigeel en melk : De mix van eiwit uit het ei en de melk zorgt voor een hoogglans afwerking, waarbij het vet in de dooier zorgt voor een mooie lichtbruining. Dit is een geweldige optie voor het maken van indrukwekkend ogende taartbodems.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

hoeveel fl oz in een fles van 750 ml?

Hoe breng je Egg Wash aan?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Hoe u eierwas toepast, hangt af van de vereiste kookmethode.

• Hoe eierwas aan te brengen voor het bakken? : De beste manier om eierwas aan te brengen tijdens het bakken is met een deegborstel. Je komt misschien in de verleiding om het met een lepel te proberen, maar de vloeistof is meestal te dik en stroperig om gelijkmatig te verdelen met iets anders dan een deegborstel. Blijf bij siliconenborstels, want natuurlijke haren vallen uit. Je moet je deegborstel ook met koud water wassen vlak voordat je de eierwas aanbrengt, omdat heet water ervoor kan zorgen dat het ei gaat stollen, waardoor het moeilijker wordt om uit te smeren.
• Hoe eierwas toe te passen om te frituren? : In plaats van een borstel te gebruiken, doopt u voedsel dat direct gebakken gaat worden in een kleine kom met eierwas voordat u het in uw kruimelmengsel baggert. De eierwas werkt hier als bindmiddel, maar je wilt geen dikke laag. Schud het teveel eraf om een ​​dunne laag te creëren voordat je het in de kruimels dompelt, en je zou goed moeten zijn om te gaan.

Veiligheid en opruimen van eieren wassen

Onthoud: eierwas wordt gemaakt met rauw ei, wat betekent dat het salmonellabacteriën kan dragen. Bakken of braden doodt alle aanwezige bacteriën, maar zorg ervoor dat u borstels, borden en natuurlijk uw handen grondig wast na het gebruik van eierwas.

2 vervangers voor eierwas

Keuze van de redactie

Egg wash bevat eieren, een dierlijk product, wat betekent dat veganistische bakkers alternatieve ingrediënten vervangen om die gouden kleur en bindend effect te krijgen. Overweeg de volgende vervangers voor veganistisch (of ei-vrij) bakken:

1. Vegan eierwas om te bakken : Kokosolie zorgt voor een mooie goudbruine kleur, is een geweldige optie voor hartige producten. Probeer voor zoetigheden een niet-zuivelmelk zoals amandel of kokosnoot te combineren met agave-nectar. De eiwitten in notenmelk geven een mooie glans, terwijl agave zorgt voor die mooie bruine kleur. Natuurlijke suikers zoals agavesiroop of ahornsiroop kunnen ook een mooi bruinend effect geven en tegelijkertijd een beetje zoetheid aan het recept toevoegen.
2. Vegan eierwas om te frituren : Bij het frituren is het beste veganistische alternatief voor het wassen van eieren het maken van een lijnzaadei door 1 deel gemalen vlas te combineren met 2 delen water. Je kunt ook een brij van water en plantaardig zetmeel maken (bijv. maïszetmeel, aardappelzetmeel of pijlwortelzetmeel), of gewoon plantaardige olie vervangen voor je eierwas.

Wil je een betere thuiskok worden?

Of je nu net het verschil leert tussen smoren en braden, of je weet al hoe je een eendenborst tot in de perfectie schroeit, het beheersen van kooktechnieken vergt geduld en oefening. Niemand weet dit beter dan Gordon Ramsay, die zeven Michelinsterren heeft. In Gordon Ramsay's MasterClass over het maken van restaurantrecepten thuis, leer je hoe je recepten klaarmaakt, serveert en combineert die gasten versteld doen staan. Met 13 op restaurants geïnspireerde gerechten die zijn ontworpen om thuis te koken, zoals lamsrack of de perfecte soufflé, kun je met alledaagse ingrediënten verheven gerechten samenstellen van voorgerecht tot dessert.

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks, waaronder Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, chef-kok Thomas Keller, Alice Waters en meer.