Recept voor geconserveerde citroenen: Ottolenghi's snelle citroenpasta

Voor een vleugje pit in een verscheidenheid aan recepten, variërend van zoet tot hartig (en ook cocktails!), Overweeg dan een partij van deze snelle en gemakkelijke glutenvrije citruskruiderij gemaakt van verse citroenen en zout.

Ga naar sectie

• Wat zijn bewaarde citroenen?
• Hoe geconserveerde citroenen te gebruiken?
• Waar kun je geconserveerde citroenen kopen
• Ottolenghi's snelle citroenpasta (geconserveerde citroenen) Recept
• Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.

Wat zijn bewaarde citroenen?

Het bewaren van citroenen opent een geheel nieuwe weg op het gebied van smaak. De combinatie van zout, vers citroensap en tijd verzacht en breekt de citroenschil, schillen en schillen af ​​en verandert het in een scherpe, aromatische traktatie met een heldere smaak. De heerlijke citroensmaak doorbreekt de bitterheid; de pulp fungeert ook als een natuurlijk verdikkingsmiddel.

Hoe geconserveerde citroenen te gebruiken?

Chef Yotam Ottolenghi roert geconserveerde citroen door dressings en sauzen, mengt het in yoghurt en gebruikt het zelfs met geroosterde groenten (zie zijn recept voor Salade Geroosterde Aubergine met Quick Lemon Paste en Snel gepekelde pepers . Maar je kunt ook een vleugje zurigheid toevoegen en de volgende gerechten opwaarderen van gewone tot gastronomische gerechten.

• Een glazuur voor koekjes, muffins en scones
• Als glazuur voor taarten
• Met knoflook, als roomsaus voor pasta
• Een infusie met andere kruiden en specerijen, van laurierblaadjes tot peperkorrels, korianderzaad of kaneelstokjes
• Knijpen in saladedressing
• Als laagjes citrussmaak in langzaam gegaarde stoofschotels
• In bevroren lekkernijen, zoals smoothies of sorbets
• Met een vleugje rietsuiker voor een pure limonade (of in een whiskycocktail voor een luxe Bee’s Knees)
• Om een ​​complexe smaak toe te voegen aan dipsauzen zoals hummus

Waar kun je geconserveerde citroenen kopen

Je kunt in veel winkels geconserveerde citroenen kopen of je kunt ze zelf maken, maar houd er rekening mee dat ze tijd nodig hebben: twee tot drie weken bewaren om de smaken volledig te ontwikkelen. Maar Ottolenghi heeft een handige manier bedacht om dingen te versnellen, door een snel bewaarde citroen te creëren die qua smaak en aroma vergelijkbaar is.

Ottolenghi's snelle citroenpasta (geconserveerde citroenen) Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Ingrediënten

De techniek houdt in dat je dunne plakjes citroen kookt met vers citroensap en zout, en ze vervolgens in een keukenmachine of blender maalt tot je een dikke, smeerbare pasta hebt. Het eindresultaat is weken houdbaar in de koelkast.

• 1 grote citroen, uiteinde bijgesneden, in plakjes van 1/4 inch gesneden, zaadjes verwijderd
• 4 el citroensap
• 1 el zout

1. Citroenen afspoelen. Combineer alle ingrediënten in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Laat sudderen tot het zout is opgelost, 1 tot 2 minuten, en verlaag dan het vuur tot middelhoog. Dek af en kook tot de citroenschillen doorschijnend beginnen te lijken, ongeveer 12 minuten.
2. Zet opzij om iets af te koelen, breng dan over naar een keukenmachine (of blender) en maal tot een gladde en dikke massa. Voeg een eetlepel water toe als je het mengsel moet verdunnen; het resultaat moet een smeerbare pasta zijn.
3. Breng de geconserveerde citroenpasta (op kamertemperatuur) over en verpak het goed in een luchtdichte pot met een veilig deksel. Als u het niet onmiddellijk gebruikt, verpak het dan op de bodem van de pot en giet er een dunne laag olijfolie over. Dek af en bewaar maximaal 2 weken in de koelkast.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.