Aubergine is een enigszins onbegrepen groente - veel mensen vinden het zonder goede reden intimiderend. Een van de eenvoudigste en beste methoden om aubergines te koken, is door ze te snijden en te braden, zoals Yotam Ottolenghi aantoont in dit veganistische en glutenvrije auberginerecept hieronder.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Culinair gebruik voor aubergines
- Tips voor het serveren van geroosterde aubergine
- Ottolenghi's Geroosterde Aubergine Salade Recept
- Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass
Culinair gebruik voor aubergines
Aubergine is een uitstekende basis voor salades, mezze-gerechten of een stevig bijgerecht, dankzij de vlezige textuur en het ongelooflijke vermogen om smaken te absorberen en te dragen. Het past goed bij bijna alles: veel verse kruiden, gegrild of geroosterd vlees (vooral lam, dat geurig en vet is) en zuivel (yoghurt of zoute fetakaas). Het is ook het steringrediënt als ruw gesneden blokjes in het rustieke Frans ratatouille , samen met tomaat, knoflook, ui en andere aromaten. Als je eenmaal weet hoe je het moet koken, is het een eenvoudig en indrukwekkend pronkstuk voor een met groenten beladen tafel.
Tips voor het serveren van geroosterde aubergine
Videospeler wordt geladen. Video afspelen Speel Dempen Huidige tijd0:00 / Looptijd0:00 Geladen:0% StreamtypeLEVENSeek to live, momenteel live aan het spelen Overgebleven tijd0:00 Afspeelsnelheid- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluitenEinde van het dialoogvenster.
Tips voor het serveren van geroosterde aubergine
Yotam Ottolenghi
Leert moderne Midden-Oosterse gerechten
Klasse verkennen- In dit recept gebruikt Ottolenghi een mengsel van dille, verse bladpeterselie en basilicum, maar je kunt gerust andere zachtgroene kruiden vervangen, zoals koriander of verse munt.
- Hij voegt een beetje toe Snelle Citroenpasta en Snel gepekelde pepers voor complexiteit en kick; je kunt alle kruiden die je bij de hand hebt strooien om de smaak aan te passen.
- Maak je geen zorgen over perfectie als het gaat om plateren en garnituren; dit bijgerecht is bedoeld om casual en toch intiem te voelen.
Ottolenghi's Geroosterde Aubergine Salade Recept
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Serveert
4Ingrediënten
- 13⁄4 eetlepels Quick Lemon Paste
- 2 el snel gepekelde pepers
- 20 g pistachenoten, licht geroosterd en grof gehakt
- 2 lbs grote Italiaanse aubergines (ongeveer 3 aubergines), bijgesneden en in ronde plakjes van 2,5 cm dik gesneden
- 10 el olijfolie, verdeeld
- Zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 10 g dille, grof gehakt
- 5 g peterselie, grof gehakt
- 10 g basilicumblaadjes, grof gehakt
- 11⁄2 tl ahornsiroop
- Gooi de aubergines in een grote kom met 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en een goede maling van peper. Spreid de aubergines in een enkele laag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze, halverwege omdraaiend, tot ze diep goudbruin en gaar zijn, 30 tot 35 minuten. Zet opzij om af te koelen.
- Meng in een grote kom de dille, peterselie, basilicum, Snelle Citroenpasta (gemaakt van vers citroensap en zout), ahornsiroop, een snufje zout en de overige 6 eetlepels olie. Voeg de afgekoelde aubergine toe en roer tot alles goed bedekt is.
- Schik de aubergine op een bord en garneer met de Snel gepekelde pepers en gehakte pistachenoten.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
