Deze superfood-ingrediënten lijken misschien geen voor de hand liggende mix om te serveren met toast, maar de lichte bitterheid van de boerenkool en de aardse smaak van de geroosterde knoflook werken heel goed samen met de natuurlijke zoetheid van de bramen, balsamico-azijn en melasse. Serveer dit idee als een lichte lunch of een informeel voorgerecht.
Superberry Boerenkool en Geroosterde Knoflook Bruschetta Recept
Serveert 4
10 minuten voorbereiden
Kook 30 minuten
ingrediënten
- 1 grote verse knoflookbol
- 3 eetlepels olijfolie van eerste persing
- 4 sneetjes zuurdesembrood, gehalveerd
- 75 g geraspte boerenkool, goed afgespoeld met koud water, uitgelekt
- 100g/4oz bramen
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 theelepels granaatappelmelasse, optioneel
- 25g/1oz geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- Zeezoutvlokken en grofgemalen zwarte peper
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190oC/375oF/gasstand 5. Leg de hele ongepelde knoflook op een stuk folie, besprenkel met 1 eetlepel olie en wikkel in de folie om hem volledig in te sluiten. Bak ongeveer 20-25 minuten op een bakplaat of tot het zacht aanvoelt als je erin knijpt.
Haal de knoflook uit de verpakking, verdeel in teentjes en verwijder de schil, hak het zachte, romige knoflookvlees fijn tot een grove pasta of maal het in een keukenmachine. Lepel in een kleine kom.
Verwarm een geribbelde koekenpan voor, bestrijk alle sneetjes brood aan één kant met een beetje olie en rooster ze in de hete pan met de oliekant naar beneden gedurende 2 minuten of tot ze bruin zijn. Bestrijk de bovenkanten met een beetje meer olie, draai ze om en bak de tweede kant. Wikkel in een schone theedoek en houd warm.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de afgespoelde boerenkool toe aan de droge pan en kook 2-3 minuten tot hij net begint te slinken. Het water dat aan de boerenkool kleeft, is voldoende om te voorkomen dat het blijft plakken. Voeg eventueel de bramen, balsamicoazijn, granaatappelmelasse toe en kook 1 minuut.
Verdeel de knoflookpuree over het bakbrood, bestrooi met de boerenkool-braambessenmix en bestrooi met de geroosterde hazelnoten, zoutvlokken en peper. Serveer onmiddellijk.
Kokstip
Verdubbel en kook 2 knoflookbollen en bewaar de rest in een pot met schroefdeksel in de koelkast voor maximaal 1 week. Het is ook heerlijk om toe te voegen aan roerbakgerechten, stoofschotels of soepen.
