Kinpira Gobo Recept: 3 tips voor het maken van Kinpira Gobo

Kinpira gobo is een eenvoudige, bevredigende Japanse klassieker voor thuis koken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Gobo?
• Wat is Kinpira Gobo?
• 3 tips voor het maken van Kinpira Gobo
• Kinpira Gobo Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Gobo?

Gobo is de Japanse naam voor kliswortel, de lange magere eetbare penwortel van de klisplant met een bitterzoete, aardse smaak en taaie, knapperige textuur wanneer gekookt. In de Japanse keuken wordt gobo meestal gebruikt in salades en soepen, zoals miso of ramen , of gebakken met geroosterde groenten.

Wat is Kinpira Gobo?

Kinpira gobo is een populair Japans bijgerecht of aperitief bestaande uit kliswortel en wortel geroerbakt in een smoren vloeistof. Het bijgerecht wordt vaak meegeleverd in bentoboxen of ernaast geserveerd served Miso Soep .

De voorwaarde kinpira verwijst naar een snelle roerbak gevolgd door een sudderen in een smoren vloeistof. Kinpira gobo past deze techniek toe op reepjes geraspte wortel en kliswortel, geroerbakt in sesamolie tot ze zacht zijn, daarna gestoofd in een zoutzoet mengsel van sojasaus en mirin, en gegarneerd met geroosterde sesamzaadjes.

3 tips voor het maken van Kinpira Gobo

Je kunt verse kliswortel vinden in Aziatische supermarkten, maar je kunt ook soortgelijke ingrediënten gebruiken, zoals lotuswortel ( renkon ) of pastinaak, om het gerecht te maken. Hier zijn een paar handige tips:

het eenvoudigste kringloopmodel toont de interactie tussen huishoudens en bedrijven. bij dit model:

1. Week de gobo voor het koken . rauw gobo een bitterheid of samentrekking heeft. Om ervoor te zorgen dat de wortel niet te sterk naar voren komt in de uiteindelijke schaal, weekt u de geschilde, gesneden reepjes voor het koken.
2. Begin met roerbak . Om ervoor te zorgen dat zowel de gobo - die een stevigere, taaiere textuur heeft - en wortel koken tot een vergelijkbare consistentie, roerbak de gobo reepjes voor een paar minuten voordat u de wortel toevoegt, die sneller zal koken.
3. Julienne de groenten . Het raspen van de wortel gaat misschien sneller dan met de julienne-techniek. Kinpira gobo is het beste wanneer beide ingrediënten in uniforme reepjes worden gesneden - geraspte wortelen worden tijdens het koken alleen drassig.

Kinpira Gobo Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1-2 kliswortels
• 1 middelgrote wortel
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sake
• 1 eetlepel dood
• ½–1 eetlepel suiker, naar voorkeur
• ¼–½ theelepel rode chilipepervlokken of shichimi togarashi, optioneel
• 2 eetlepels sesamolie of plantaardige olie
• Geroosterde sesamzaadjes, voor garnering

1. Schil de gobo gebruik de rand van een lepel (vergelijkbaar met de techniek voor het schillen van gember), en gooi de schil weg. Schil de wortel met een dunschiller en snijd beide in luciferreepjes.
2. Plaats de gobo in een grote kom en vul deze met koud water tot de wortel onder staat. Laat het 5 minuten zitten, spoel het dan af, laat het uitlekken en herhaal nog eens 5 minuten.
3. Terwijl de gobo weken, combineer de sojasaus, sake, mirin, suiker en chilivlokken (optioneel) in een kleine kom of glazen maatbeker en klop om de suiker op te lossen.
4. Verhit de sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de . toe gobo reepjes en bak tot het net zacht begint te worden. Voeg de wortelreepjes toe en kook verder tot zowel de gobo en wortel zijn zacht maar hebben nog steeds een beetje knapperigheid, ongeveer 7 minuten.
5. Voeg het sojasaus-mirin mengsel toe en laat sudderen tot het vocht is verdampt. (Proef de groenten tijdens deze laatste stap en pas indien nodig de kruiden aan.)
6. Breng het voedsel over in serveerschalen en garneer met sesamzaadjes.
   

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.