Swiss rolls, ook wel jelly rolls genoemd, zijn eenvoudige maar indrukwekkende taarten.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is een Zwitserse rol?
- Wat is de oorsprong van de Swiss Roll?
- Swiss Roll vs. Roulade: wat is het verschil?
- 4 tips voor het maken van een Swiss Roll
- Klassiek Swiss Roll Cake-recept
- Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel
James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.
Kom meer te weten
Wat is een Zwitserse rol?
Een Swiss roll is een soort cake die meestal bestaat uit een dunne laag vanillebiscuitgebak die rond aardbeien- of frambozenjam wordt gerold. Nieuwere interpretaties, zoals de chocolade Swiss roll, bevatten gearomatiseerde cakes en vullingen gemaakt van botercrème , slagroom, chocoladeganache, fudge of marshmallow. Als de cake goed is voorbereid en gesneden, onthult hij een nette werveling. In de Verenigde Staten wordt de Swiss roll ook wel jelly roll genoemd.
Wat is de oorsprong van de Swiss Roll?
De naam 'Swiss roll' suggereert dat deze cake uit Zwitserland komt, maar er is geen duidelijk bewijs om dit te ondersteunen. Recepten voor taarten opgerold rond een laagje jam verschenen rond het midden van de negentiende eeuw in zowel Engeland als de Verenigde Staten onder verschillende namen. Amerikanen verwijzen doorgaans naar gerolde cakes als geleibroodjes, terwijl Britse bakkers naar gerolde cakes verwijzen als Zwitserse broodjes. In Zwitserland gebruiken mensen de Franse naam voor gerold vlees en gebak, roulade .
hoe gedachten schriftelijk over te brengen?
Swiss Roll vs. Roulade: wat is het verschil?
Roulade is een Franse term die 'opgerold' betekent. Het kan worden gebruikt om zowel zoete als hartige gerechten te beschrijven, waaronder Swiss roll cakes, gerolde cakes gemaakt van meringue en gerolde en gevulde vleesgerechten. In Frankrijk en Franstalige landen zoals Zwitserland staan gerolde cakes bekend als rollades.
Dominique Ansel leert de grondbeginselen van Frans gebak Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken
4 tips voor het maken van een Swiss Roll
Er is een beetje techniek voor nodig om de kenmerkende werveling van een Zwitserse rol te bereiken.
met welke wijn kan ik het beste koken?
- Bereid de pan voor om te voorkomen dat de cake blijft plakken . Omdat een jelly roll-pan een groot oppervlak heeft, bestaat het gevaar dat de cake aan het midden van de pan blijft plakken. Om dit te voorkomen, bekleedt u de pan met bakpapier en vet u deze in met boter of bakspray voordat u het beslag erin giet.
- Koel de cake voorzichtig af . Er zijn twee methoden om een Swiss Roll te koelen, en geen van beide heeft een rooster nodig. Voor de theedoekmethode: keer de pan om zodat de versgebakken cake eruit komt en rol hem op in een schone theedoek terwijl hij nog warm is. Als het is afgekoeld, rolt u de cake voorzichtig uit en verdeelt u de vulling gelijkmatig voordat u hem weer oprolt. De andere methode houdt in dat de cake zachtjes wordt gestoomd om hem zachter te maken. Zodra de cake uit de oven komt, dek je hem af met aluminiumfolie. Hierdoor wordt vocht in de pan vastgehouden en wordt de cake zachtjes gestoomd om hem buigzamer te maken. Je kunt de cake dan direct in de pan monteren.
- Gebruik bloem voor alle doeleinden . Een scheurvrije cake begint met een geweldig cakebeslag. Terwijl sommige recepten het gebruik van cakemeel (een glutenvrij meel) aanbevelen voor de meest malse spons, zal bloem voor alle doeleinden een steviger cake opleveren die minder snel breekt tijdens het rollen.
- Kies een vulling met de juiste consistentie . Jam is een klassieke vulling, maar het moet wel de juiste soort jam zijn. Als het te vloeibaar is, trekt de jam in de cake. Als het te dik of te grof is, zal de jam zich niet gelijkmatig verspreiden. Boterroom- en slagroomvullingen zijn iets makkelijker om mee te werken, maar je moet extra voorzichtig zijn bij het samenstellen van de cake.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Dominique AnselLeert de basisprincipes van Frans gebak
Meer informatie Gordon Ramsay
Leert Koken I
maan teken schorpioen vrouwMeer informatie Wolfgang Puck
Leert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Kom meer te wetenKlassiek Swiss Roll Cake-recept
maakt
1 taartVoorbereidingstijd
30 minutenTotale tijd
1 uur 45 minKooktijd
15 minutenIngrediënten
- Kookspray, om in te vetten
- 4 grote eieren
- 1 kopje kristalsuiker
- ¼ theelepel koosjer zout
- ½ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel bakpoeder
- 6 eetlepels plantaardige olie of gesmolten ongezouten boter
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden, gezeefd
- 2 kopjes jam, gelei, slagroom of botercrème glazuur
- Poedersuiker, om te bestuiven
- Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
- Bekleed een 9 x 14 jelly roll pan of omrande bakplaat met bakpapier en vet de pan licht in met kookspray.
- Combineer de eieren, suiker, zout, bakpoeder en bakpoeder in de kom van een standaardmenger met gardeopzetstuk.
- Klop op lage snelheid tot het volledig is opgenomen, of ongeveer 2-3 minuten.
- Blijf kloppen en verhoog geleidelijk tot de snelheid tot hoog, tot het eimengsel licht en luchtig is en ongeveer verdubbeld in volume - ongeveer 10 minuten.
- Verlaag de snelheid van de garde tot medium en voeg de vanille en de gesmolten boter toe.
- Voeg de bloem toe. Als de bloem bijna volledig is opgenomen, zet je de mixer uit.
- Eindig met het opnemen van de bloem door het beslag te vouwen met een rubberen spatel.
- Giet het beslag in de voorbereide pan.
- Gebruik een offset spatel om het beslag glad te strijken tot een gelijkmatige laag.
- Bak tot de cake licht goudbruin is, of ongeveer 10-12 minuten.
- Haal de cake uit de oven en dek hem meteen goed af met aluminiumfolie.
- Laat de cake 1 uur afkoelen in de afgedekte pan, of tot hij iets warmer is dan kamertemperatuur.
- Verwijder de folie en gebruik een mes om de randen van de cake los te maken.
- Gebruik een offset spatel om de vulling in een gelijkmatige laag over de cake te verdelen en laat een rand van een halve inch langs de korte uiteinden van de cake.
- Til de cake op met behulp van het perkamentpapier en begin hem te rollen.
- Breng de opgerolde cake over in een serveerschaal en bestuif deze met poedersuiker.
- Serveer onmiddellijk.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
Interessante Artikelen
