Wat is de beste wijn om mee te koken?

Zelfs als je nog niet eerder met wijn hebt gekookt, heb je misschien al genoten van of gehoord van veel gerechten die met wijn zijn bereid. Rode wijn is een cruciaal ingrediënt in veel recepten, waar het helpt om vlees te marineren en mals te maken, maar het kan ook dienen als basis voor een laatste glazuur.

hoeveel kost het om een ​​boek te publiceren?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wijn gebruiken om te koken
• Wat voegt wijn toe aan een recept?
• Wat is het verschil tussen kookwijn en gewone wijn?
• Hoe een kookwijn te kiezen?
• Beste variëteiten van witte wijn om te koken
• Beste variëteiten van rode wijn om te koken
• Koken met versterkte wijnen
• Wat te vervangen door wijn bij het koken?
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wijn gebruiken om te koken

Wijn wordt voornamelijk gebruikt bij het koken vanwege de zuurgraad, die niet alleen helpt om stukken vlees af te breken door middel van langzame methoden zoals smoren, maar ook vocht en fijnere textuur vasthoudt in lichtere eiwitten zoals vis.

Bij het koken met wijn verdampt de alcohol, waardoor tinten van de aromatische en smaakstoffen achterblijven in het uiteindelijke gerecht.

In bepaalde desserttoepassingen, zoals een in rode wijn gepocheerde appeltaart Tatin, neemt de vrucht de schitterende paarse vlek van de wijn over en geeft de zoetheid van het gerecht een subtiele, pittige hoge toon - een veel betere folie voor de lepel vanille-ijs je zou er misschien naast kunnen serveren.

Wat voegt wijn toe aan een recept?

Wijn kan elementen van smaak, aroma en vocht aan een gerecht toevoegen. Het kan worden gebruikt om vlees of groenten te marineren of om smaak rechtstreeks uit de hitte van een pan op te nemen. Rode wijn is meer tanninerijk en heeft krachtigere smaken dan witte wijn, die een lichte en frisse zuurgraad kan toevoegen.

Verschillende wijnsoorten brengen hun eigen smaakprofielen en kwaliteiten naar specifieke soorten gerechten. Blijf bij het type wijn (rood, wit of een versterkte wijn zoals sherry) waar het recept om vraagt, maar experimenteer gerust tussen verschillende druiven en kijk wat je het lekkerst vindt.

Wat is het verschil tussen kookwijn en gewone wijn?

Iets een kookwijn noemen verwijst vaak gewoon naar een gewone tafelwijn die goed geschikt is om zowel te drinken als te koken. U kunt echter ook flessen zien met dezelfde naam, vaak opgeborgen tussen de azijn en kruiden in sommige supermarkten. Zie dat als kookwijn: het bevat wel alcohol, maar deze wijnen bevatten ook zout, en soms suiker en andere kruiden, om ze zowel houdbaar als smaakvoller te maken. (Shaoxing-wijn, of Chinese kookwijn, is een gekruide rijstwijn die veel wordt gebruikt in veel Chinese gerechten.) Drink geen kookwijn.

Hoe een kookwijn te kiezen?

Het kiezen van een wijn om mee te koken is minder ingewikkeld dan het klinkt. Over het algemeen moet je koken met een wijn die je zelf zou drinken. Je kunt koken met een fles wijn die een paar dagen open is, of zelfs een generieke fles uit de winkel op de hoek. Als je van plan bent om dezelfde wijn bij de maaltijd te drinken, besteed dan wat meer tijd aan het vinden van iets dat je alleen zou kunnen genieten. Je gebruikt zelden meer dan een flinke scheut wijn bij het koken, maar misschien bewaar je die eersteklas, limited-release vintage voor nog een nacht. Het meeste van wat die chique wijn geweldig maakt (de complexe aroma's, de rijpheid) gaat sowieso verloren tijdens het kookproces.

Als je de mogelijkheid hebt, probeer dan een droge wijn te kopen in plaats van een zoete, omdat de resterende suikers in de zoete wijn een ongewenste zoetheid aan het gerecht zullen geven. Ten tweede is de wijnsoort die u koopt het belangrijkst.

hoe maak je je eigen waslijn?

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Beste variëteiten van witte wijn om te koken

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Er zijn drie veel voorkomende witte wijnvariëteiten, maar zoals met alles bij het koken: als je het niet hebt, improviseer dan zo goed mogelijk. Rassen met een hoger restsuikergehalte, zoals riesling, of Gewürztraminer , zijn niet geweldig om mee te koken omdat de suiker kan karamelliseren of een hartig gerecht te zoet kan maken. Wijnen met een vergelijkbaar droog karakter als de onderstaande, zoals Albarino of Chenin blanc, werken prima.

• Pinot Grigio is een veelgebruikt wit dat wordt gebruikt om te koken, dankzij zijn droge, knapperige en ongecompliceerde karakter. Het vult het meer delicate karakter van de meeste visgerechten aan, door het op te fleuren een gekruide bouillon voor gestoomde mosselen of een vleugje dimensie toevoegen aan garnalen en linguine overgoten met verse kruiden. Lees hier meer over pinot grigio.
• Sauvignon Blanc is een frisse witte wijn die citrusachtige en kruidachtige elementen aan een gerecht kan toevoegen. Deze stijl van wit past perfect bij een frisse, pittige marinade of bij het sauteren van verse vis, maar het is ook de favoriete keuze bij het maken van risotto. Het zure, sappige karakter van Sauvignon blanc past perfect bij de dichte romigheid van de risotto; het opnemen ervan in het kookproces legt een zeer fijne echo van die koppeling in het gerecht zelf. Lees hier meer over sauvignon blanc .
• Chardonnay is klassiek boterachtige, rijke en volle wijn die goed werkt bij het bereiden van een romige kipschotel of een pastasaus. Vermijd een chardonnay die te eiken is, omdat deze tijdens het kookproces waarschijnlijk bitter zal worden; een ongekookte chardonnay klaart de klus goed.

Beste variëteiten van rode wijn om te koken

Keuze van de redactie

Als droge witte wijnen de lichtere kant van het menu verdedigen, krijgt de hartige een boost van een reeks rode wijnen. Houd er rekening mee dat grote, volle rode wijnen zoals zinfandel, shiraz en syrah ook grote tannines bevatten, die kalkachtig kunnen worden als ze worden gekookt. Rode wijnen uit de Oude Wereld met matige tannines zijn wat vriendelijker. Pak bij twijfel een van deze van de plank:

• Cabernet Sauvignon is een populaire volle wijn. Het is een uitstekende keuze voor smoren van eiwitten zoals ribben . Het smeulende effect verzacht het vlees terwijl het kookt en verrijkt de smaken van de extra ingrediënten. De overgebleven braadvloeistof kan dan als glazuur worden gebruikt. Bij het blussen met een cabernet zal het gebrek aan suiker voorkomen dat het karamelliseert boven een hete pan. Lees hier meer over cabernet sauvignon in onze gids .
• Pinot Noir is een veel lichtere variëteit die lekker kookt met een vlezige stoofpot. De lichte wijn zal het vlees mals maken terwijl het kookt en werkt met de vette smaken. Deze methode vereist een paar kopjes wijn, dus pinot noir is een go-to-variëteit die niet te gewaagd of overweldigend is.
• Merlot is een zijdezachte rode wijn die fruitig is met lage tannines. Net als cabernet en pinot noir kookt deze wijn ook goed met eiwitten. Gebruik merlot voor een pan saus of een reductie. Dit proces omvat het verwarmen van de rode wijn met een paar andere kruideningrediënten in een sauteerpan op laag vuur tot het suddert. Dit verdikt de wijn en maakt die gedurfde smaken veel geconcentreerder. Het produceert een rijke saus als het klaar is.

Koken met versterkte wijnen

Versterkte wijnen hebben een hoger alcoholgehalte dan de gemiddelde tafelwijn, dankzij de toevoeging van gedistilleerde dranken. Die hogere ABV, meestal ergens in de buurt van 20%, voorkomt dat de wijn bederft en stelt versterkte wijnmakers in staat om meer complexe smaken te verkrijgen door oxidatie, die meestal wordt gelezen als een nootachtige, rozijnachtige noot.

• Marsala is een versterkte Italiaanse wijn, zowel droog als zoet verkocht. In klassieke toepassingen zoals kip-marsala, voegt zoete marsala een gekarameliseerd randje toe aan ingrediënten zoals champignons. Het wordt ook gebruikt in veel Italiaanse desserts op basis van vla. Droge marsala past, net als droge witte wijn, goed bij schaaldieren.
• Haven en hout zijn fantastische kanshebbers voor desserts. Door ze te verkleinen, zoals je zou doen in een pansaus, ontstaat een demi-glazuur met elegante viscositeit en tonen van pruimen en kruiden, vergelijkbaar met een oude balsamico-azijn. Onthoud dat hun zoetheid zal toenemen als je ze vermindert, dus kies dienovereenkomstig.
• Sherry is een gerijpte witte wijn aangevuld met cognac. Gekruide kooksherry is ook een populaire toevoeging aan stoofschotels en aardse groenten.

Wat te vervangen door wijn bij het koken?

Het is niet het einde van de wereld als je niet op tijd aan wat wijn kunt komen voor het avondeten. Veel vervangers zorgen voor een vergelijkbaar eindresultaat, alleen met iets minder flair.

wat is het verschil tussen metrisch en imperiaal?

• Voorraad . Kip-, groente- of runderbouillon zorgt voor smaak en aroma. U kunt kippen- of groentebouillon gebruiken voor een recept voor witte wijn en een van de drie bouillons voor een recept voor rode wijn. Leer hoe u vijf verschillende aandelen kunt maken in onze gids hier.
• Rode of witte wijnazijn , afhankelijk van of je rode of witte wijn zou gebruiken. Leer alles over verschillende soorten kookazijn in onze complete gids hier.
• Sap . Een rijk, fruitig sap zoals druif, cranberry of granaatappel kan rode wijn vervangen. Appel, witte druif of citroensap kan witte wijn vervangen.
• Water . Gebruik bij twijfel water. Het gebruik van wijn in een gerecht is in de eerste plaats een manier om een ​​complexe smaak toe te voegen zonder de hoeveelheid vloeistof fundamenteel te veranderen. Als je in plaats daarvan water toevoegt, breng dan gewoon op smaak om ervoor te zorgen dat je de uiteindelijke smaken van het gerecht niet verdunt.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.