Recept voor botercrèmeglazuur: hoe maak je Franse botercrème?

Botercrème is de gouden standaard voor het glazuur van taarten en cupcakes. Leer meer over vijf verschillende soorten buttercream frosting, plus hoe je klassieke Franse buttercream met vanillesmaak maakt.

Ga naar sectie

• Wat is botercrèmeglazuur?
• Frosting versus Icing: wat is het verschil?
• 5 soorten botercrème
• Recept voor Franse botercrèmeglazuur
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Wat is botercrèmeglazuur?

Botercrème is een categorie van dikke, romige glazuur gemaakt met een royale hoeveelheid boter. Vanilleboterroomglazuur is alomtegenwoordig, maar andere smaakstoffen zijn gemakkelijk te verwerken, zoals een chocoladebotercrème gemaakt met cacaopoeder voor het glazuur van een chocoladetaart. U kunt ook voedselkleuring toevoegen aan recepten voor botercrèmeglazuur om feestelijke taarten en desserts te versieren.

wat is een goede vervanger voor marjolein?

Frosting versus Icing: wat is het verschil?

De termen glazuur en glazuur worden vaak door elkaar gebruikt, maar glazuur is over het algemeen dikker en luchtiger dan glazuur, dat de neiging heeft om snel uit te harden en uit te harden als het droog is. Suikerglazuurrecepten bestaan ​​meestal uit banketbakkerssuiker vermengd met een vloeistof, zoals melk of zware slagroom. Suikerglazuur is niet smeerbaar zoals glazuur - in plaats daarvan wordt het gegoten, geschept of besprenkeld over gebakken goederen zoals suikerkoekjes , kaneelbroodjes en warme kruisbroodjes. Botercrème-glazuur bestaat niet - botercrème is dik en luchtig. Als je een hele cake moet bedekken, kies dan voor een gladde, dikke frosting en gebruik een offset spatel.

5 soorten botercrème

Verschillende methoden voor het maken van botercrème leveren verschillende texturen en niveaus van romigheid op. Vind het beste recept voor botercrèmeglazuur voor uw favoriete cakerecept of volgend bakproject:

zonneteken opkomend teken

1. Franse botercrème : Franse botercrème omvat het maken van een suikersiroop en vervolgens het mengen van de hete suikersiroop tot losgeklopte eidooiers. Voeg met een elektrische mixer langzaam zachte boter toe tot het glazuur de gewenste consistentie heeft bereikt. De eidooiers geven deze botercrème een rijke smaak en gele kleur. Traditioneel vult dit type botercrème de lagen dacquoise, een Franse meringuecake.
2. Duitse botercrème : Deze stijl van botercrème begint met het maken van een vanillevla met volle melk en eieren. Klop de boter met een handmixer of een standmixer uitgerust met het peddelhulpstuk tot hij licht en luchtig is. Voeg tot slot langzaam de custard toe aan de boter. Duitse botercrème is een zeer romige, rijke, zuivel-voorwaartse botercrème die ook een uitstekende basis vormt voor roomkaasglazuur.
3. Italiaanse meringue botercrème : Buttercream frosting is een van de meest populaire toepassingen van Italiaans schuimgebakje . Om Italiaanse meringue te maken, voeg je hete suikersiroop toe aan het geklopte eiwit en verander je het in botercrème door simpelweg boter toe te voegen. Als de meest hittebestendige van de botercrèmeglazuur, is Italiaanse botercrème ideaal voor het glazuur van feestelijke laagcakes, zoals bruidstaarten of verjaardagstaarten die uren op kamertemperatuur kunnen blijven.
4. Zwitserse meringue botercrème : Net als Italiaanse botercrème begint Zwitserse botercrème met het maken van een meringue. Om Swiss meringue te maken, klop je eiwitten met suiker boven heet water en voeg je beetje bij beetje de boter toe. Swiss meringue buttercream is relatief snel te maken en levert indrukwekkende resultaten op.
5. Amerikaanse botercrème : De methode voor het maken van Amerikaanse botercrème, ook wel snelle botercrème genoemd, bestaat uit het mengen van banketbakkers' suiker (ook bekend als poedersuiker of poedersuiker) met boter en soms melk of slagroom - geen hitte, geen eieren. Sommige banketbakkers beschouwen dit soort glazuurbotercrème niet, omdat het niet erg romig is.

Recept voor Franse botercrèmeglazuur

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ½ kopje kristalsuiker
• 4 eidooiers
• ½ theelepel puur vanille-extract
• 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, kamertemperatuur

1. Maak de Franse botercrème. Meng in een kleine steelpan op middelhoog vuur suiker met zes eetlepels water en laat de suiker oplossen.
2. Breng het suikermengsel aan de kook en blijf koken tot het het zachte balstadium (239 graden Fahrenheit) bereikt.
3. Klop ondertussen in de kom van een standaardmixer met gardeopzetstuk, of een mengkom, de eidooiers en het vanille-extract op lage snelheid tot ze net gemengd zijn.
4. Schenk al kloppend de suikersiroop langzaam bij de eieren. Blijf op gemiddelde snelheid kloppen tot het mengsel is afgekoeld en een mousse-achtige consistentie ontwikkelt.
5. Voeg de boter lepel voor lepel toe terwijl je voortdurend blijft kloppen. Blijf kloppen tot de boter volledig is opgenomen en het mengsel licht en luchtig is.
6. Breng over in een spuitzak met spuitmondjes en gebruik onmiddellijk, of breng over in een luchtdichte container of plastic zak met ritssluiting. Afdichting om de lucht te verwijderen.
7. Maximaal 1 week in de koelkast bewaren.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.