Tamagoyaki is een klassiek eiergerecht en een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken. Het vergt wat oefening om het onder de knie te krijgen, maar het eindresultaat is het waard.
Ga naar sectie
- Wat is Tamagoyaki?
- Veel voorkomende Tamagoyaki-variaties
- Klassiek Japans Tamagoyaki Recept
- Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama
Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.
hoe start je een modelabel?Kom meer te weten
Wat is Tamagoyaki?
Tamagoyaki , wat 'ei gekookt op droge hitte' betekent, is een Japanse opgerolde omelet. Ook gekend als atsuyaki tamago (dik ei), krijgt het opgerolde ei zijn kenmerkende uiterlijk doordat het een laag ei per keer kookt in een rechthoekige pan met rechte zijkanten. Tamagoyaki wordt meestal in plakjes geserveerd om te pronken met de fijne lagen ei. Zoals een Omelet op Franse wijze , tamagoyaki is licht, zacht en nauwelijks gezet.
In Japan, plakjes tamagoyaki worden vaak aangetroffen in bento-boxen voor kinderen en bovenop nigiri in sushi-restaurants. Tamagoyaki is een standaard onderdeel van het Japanse ontbijt en een gangbaar bijgerecht voor lunch of diner.
hoe een verhaal te bedenken
Veel voorkomende Tamagoyaki-variaties
Een van de meest populaire varianten van tamagoyaki is dashimaki tamago , die dashi-bouillon (een bouillon gemaakt van kelp en bonitovlokken) in het eimengsel bevat. Deze variant is zo populair dat dashimaki tamago is synoniem geworden met tamagoyaki .
Net als omeletten in Amerikaanse stijl, vormen Japanse omeletten ook een uitstekende basis voor vullingen, die fijn kunnen worden gesneden en aan het eiermengsel kunnen worden toegevoegd of tussen de lagen van het gekookte ei kunnen worden geplaatst. Overgebleven gekookte vis, garnalenpasta, willen (gedroogd zeewier), lente-uitjes, mitsuba-peterselie of andere kruiden zijn populaire toevoegingen aan tamagoyaki .
Niki Nakayama leert moderne Japanse keuken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis kokenKlassiek Japans Tamagoyaki Recept
Serveert
tweeVoorbereidingstijd
5 minutenTotale tijd
20 minutenKooktijd
15 minutenIngrediënten
- 2 eetlepels dashibouillon (optioneel)
- 1 eetlepel mirin
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel sojasaus, plus meer om te serveren
- 3 grote eieren
- Neutraal smakende olie, zoals koolzaadolie of plantaardige olie
- Fijn geraspte radijs, om te serveren (optioneel)
- Gebruik eetstokjes om dashi-bouillon, mirin, suiker en sojasaus samen te kloppen in een grote maatbeker voor vloeistof.
- Voeg eieren toe en klop om te combineren.
- Verwarm een tamagoyaki pan of 8-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- Plaats een opgevouwen papieren handdoek in een kleine kom met olie. Gebruik eetstokjes om de papieren handdoek op te pakken en vet de pan licht in met de geoliede papieren handdoek.
- Druppel een beetje eimengsel op de pan vanaf een eetstokje om te testen of de pan heet genoeg is om te beginnen met koken. Het moet onmiddellijk beginnen te sissen.
- Giet een dun laagje eimengsel om de bodem van de pan te bedekken.
- Gebruik eetstokjes om eventuele luchtbellen in het ei te prikken. Wanneer het ei bijna gestold is, gebruik je eetstokjes om het ei zo strak mogelijk te rollen, beginnend aan het uiteinde van de pan en naar jezelf toe rollend.
- Gebruik eetstokjes of een spatel om de loempia naar het uiteinde van de pan te duwen en een nieuwe laag te beginnen.
- Veeg het blootgestelde oppervlak van de pan af met de geoliede papieren handdoek en giet nog een dunne laag ei.
- Gebruik eetstokjes om de gekookte loempia op te tillen, zodat het ongekookte ei eronder kan stromen.
- Tik eventuele luchtbellen eruit en laat koken tot ze bijna gestold zijn, herhaal dan het rolproces.
- Herhaal dit tot er geen eiermengsel meer over is, nog ongeveer 2 keer.
- Overdracht tamagoyaki op een bamboe sushimatje en rol voorzichtig om de tamagoyaki . Snijd in zes gelijke stukken en serveer met daikon en sojasaus, indien gewenst.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
