Wat zijn nachtschades precies en kun je ze eten?

Dodelijke nachtschades krijgen een slechte reputatie, maar het is al een tijdje geleden dat dat iemand tegenhield: deze plantenfamilie bevat een aantal iconische eetbare nachtschades in de wereldwijde keuken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn nachtschades?
• Waar groeien nachtschades?
• The Deadly Nightshade: zijn Nightshades slecht voor je?
• Lijst met nachtschade: 9 eetbare nachtschade

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn nachtschades?

Nachtschade is lid van de Solanaceae ( nachtschade ) familie, een geslacht van bloeiende planten dat 2.700 soorten omvat en alles omvat van kruiden, onkruid, fruit en groenten. De gemeenschappelijke kenmerken van hen zijn botanisch: het type bloem dat ze ontkiemen en de rangschikking van zaden in hun fruit.

Waar groeien nachtschades?

Inheemse nachtschades zijn te vinden op elk continent behalve Antarctica, en geven de voorkeur aan zowel tropische als gematigde omgevingen. Het grootste aantal soorten groeit in Australië, Afrika, Midden-Amerika en Zuid-Amerika; wetenschappers hebben onlangs een gefossiliseerde tomatillo gevonden, een groene vrucht die vaak wordt aangezien voor een soort tomaat die in een papierachtige schil groeit, in de Patagonische regio van Argentinië. Dat betekent dat de Solanaceae-familie al minstens 52 miljoen jaar vGT bestaat, waarschijnlijk zelfs in het Mesozoïcum.

hoe goocheltrucs met munten te doen

The Deadly Nightshade: zijn Nightshades slecht voor je?

Een van de bepalende kenmerken van de nachtschadefamilie (en de reden voor hun edgy reputatie) is hun reeks glycoalkaloïden, een familie van giftige chemische verbindingen die verschillende negatieve effecten op het menselijk lichaam hebben.

De twee glycoalkaloïden waarmee je in contact komt via voedsel zijn solanine en capsaïcine.

• Solanine : Lage niveaus van solanine, waarvan wordt aangenomen dat het een afweermechanisme is tegen herbivoren, wordt aangetroffen in sommige bladeren en stengels van gewone nachtschade zoals tomaten, aardappelen en aubergines.
• Capsaïcine : Capsaïcine is wat hete pepers zoals habaneros en jalapenos, samen met kruiden zoals paprika en cayennepeper, hun kick geeft.

Lijst met nachtschade: 9 eetbare nachtschade

Nachtschadevruchten zitten boordevol lycopeen en vitamine C. Ze omvatten:

• Tomaten
• Bessen zoals goji-bessen en bosbessen in de tuin (die anders zijn dan gewone bosbessen). Hoewel bosbessen ook solanine bevatten, zijn het geen nachtschade.
  
• Tomatillo's en gemalen kersen, ook wel Kaapse kruisbessen genoemd.
• Tamarillo's zijn inheems in Zuid-Amerika en lijken op kleine tomaten ter grootte van een cranberry.
• Naranjilla zijn kleine sinaasappelvruchten afkomstig uit Zuid-Amerika met een pittige citrussmaak die wordt beschreven als een hybride tussen limoen en rabarber. Het sap wordt meestal gebruikt voor een Colombiaanse drank genaamd lulada.
• Komkommer , een Zuid-Amerikaanse vrucht genoemd naar zijn uitgesproken komkommer-meloensmaak.
• Aubergines
• Paprika's , zoals paprika, chilipepers en paprika's
• Aardappelen , inclusief witte aardappelen, samen met de rode, gele en blauwe variëteiten. Met name yams en zoete aardappelen zijn niet nachtschade, en behoren eigenlijk tot de Convolvulaceae (Morning Glory) en Dioscoreaceae-families, respectievelijk.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

bruine rijstazijn vs appelciderazijn

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren