Wat is rogge? Meer informatie over rogge en hoe u rogge in uw kookkunsten kunt opnemen

Als je een liefhebber bent van brood, crackers, bier of whisky, dan ben je waarschijnlijk bekend met rogge. Dit eetbare graan maakt al millennia deel uit van de menselijke consumptie en blijft een favoriet van veel gasten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is rogge?
• Hoe wordt rogge gebruikt in voedsel?
• Hoe smaakt rogge?
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van rogge?
• 3 tips voor het opnemen van rogge in koken

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is rogge?

Rogge (bekend onder de soortnaam) Rogge granen ) maakt deel uit van de familie van graankorrels, die zelf eetbare grassen zijn. Tarwe, gerst, gierst en sorghum zijn andere graansoorten. Dergelijke graangrassen bevatten veel eetbare componenten: het endosperm, de kiem en de zemelen.

Rogge groeit goed in noordelijke gematigde klimaten. Het grootste deel van de wereldroggeoogst komt uit Midden- en Oost-Europa, waaronder Rusland, Polen en Duitsland. Rogge wordt ook verbouwd in Canada, delen van Azië en sommige regio's van de Verenigde Staten, waaronder de staat New York. De meeste boeren planten winterroggezaden, die in het voorjaar gewassen opleveren.

Hoe wordt rogge gebruikt in voedsel?

Rogge wordt in veel culturen over de hele wereld als voedsel geconsumeerd. Bewijs van binnenlandse roggeteelt in het huidige Turkije gaat terug tot ongeveer 1800 BCE.

In de hedendaagse cultuur komt rogge in vele vormen voor, waaronder:

• roggebloem . Roggemeel wordt vermalen zoals tarwemeel en wordt gebruikt voor verschillende bakdoeleinden, waaronder sandwichbrood, knapperig brood en pretzels.
• roggebrood . Volkoren Duits roggebrood wordt als een delicatesse beschouwd en wordt vaak gebruikt voor pastramisandwiches.
• rogge graan . Volkoren rogge komt voor in ontbijtgranen en een verscheidenheid aan gebakken goederen. Gecertificeerd biologisch roggegraan heeft de voorkeur van veel chef-koks en diners.
• Rogge bessen . Deze kunnen heel worden gegeten, net als tarwebessen, of in graanvlokken worden gerold. Niet-GMO biologische roggebessen zijn verkrijgbaar in gespecialiseerde supermarkten.
• Rogge whisky . Roggewhisky is een iets pittiger variant op traditionele whisky (die anders wordt gemaakt van gerst, maïs of tarwe). Bestsellers onder roggewhisky's zijn Jack Daniels, Rittenhouse en Bulleit.
• Roggebier . Roggebier vervangt de traditionele gerst door rogge. de Beierse roggebier is een speciaal bier met meer dan 60% roggemout.

Hoe smaakt rogge?

Veel paletten ervaren rogge als een intense smaak. Het kan een gerecht domineren, tenzij het gepaard gaat met even sterke smaken. Dit is de reden waarom mosterd een populaire smaakmaker is op roggebrood, terwijl iets subtielers, zoals olijfolie, dat niet is.

Rogge geeft whisky en bier een zekere kruidigheid, hoewel de intensiteit ervan sterk afhangt van de hoeveelheid rogge die wordt gebruikt in vergelijking met andere ingrediënten.

hoe je je stijl kunt bepalen

Sommige mensen geven niet om de smaak van rogge. Plinius de Oudere, een beroemde filosoof en militaire bevelhebber van het vroege Romeinse rijk, schreef dat rogge een zeer slecht voedsel is dat alleen dient om honger te voorkomen. Een vergelijkbare houding heeft ertoe geleid dat rogge als veevoer wordt gebruikt.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van rogge?

De meest geconsumeerde rogge omvat de zemelen, waar de meerderheid van de voedingsstoffen van een graansoort zich bevindt. Bijgevolg bevatten de meeste porties rogge:

• Vezel
• Eiwit
• Ijzer
• Mangaan
• Magnesium
• Fosfor
• Zink

Als algemene regel geldt dat hoe donkerder de rogge, hoe meer vitamines en sporenelementen deze bevat.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

hoe bedenk je een artiestennaam

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

3 tips voor het opnemen van rogge in koken

Er zijn een aantal verschillende manieren om rogge op te nemen tijdens het koken.

1. Ga voor donkere granen als je die echte roggesmaak wilt. Donkergekleurde rogge bevat niet alleen meer voedingsstoffen, maar bevat ook meer zemelen, wat rogge onderscheidt van andere granen zoals volkoren.
2. Probeer gebroken korrels van gebarsten rogge in salades om een ​​stevig element aan je groenten toe te voegen.
3. Roggevlokken kunnen worden gemengd met havermout en fruit voor een pittige ochtendmaaltijd.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters en meer.