Zereshk Polo Recept: Hoe maak je Perzische rijstpilaf

Zereshk-polo is een show-stoppend Perzisch rijstgerecht dat het perfecte hoofdgerecht is voor uw volgende etentje.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Zereshk?
• Wat is Zereshk-polo?
• Traditioneel Zereshk Polo-recept
• Meer informatie over de MasterClass van Yotam Ottolenghi

Wat is Zereshk?

Zereshk is de Perzische naam voor berberis-kleine, zure bessen die een perfecte aanvulling zijn op rijstpilaf en couscous. Je kunt berberis vinden in winkels in het Midden-Oosten en online. Zodra je ze aan je voorraadkast hebt toegevoegd, kun je berberis in allerlei Perzische recepten gebruiken.

Wat is Zereshk-polo?

letterlijk vertaald, zereshk polo (ook wel gespeld zereshk polow ) betekent berberisrijst. Je kunt de met berberis bezaaide saffraanrijst op zichzelf maken, of je kunt serveren als zereshk polo ba morgh -berberisrijst met kip. Als je kippendijen hebt, serveer dan saffraankip met zereshk polo en geniet ervan de tahdig -de knapperige, goudbruine rijst van de bodem van de pot dat is toch stiekem het lekkerste van dit iconische Perzische gerecht.

Traditioneel Zereshk Polo-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 eetlepels zout, plus meer naar smaak
• 3 kopjes basmatirijst, 3-5 keer gespoeld
• 1 kopje gedroogde berberis (of vervang ongezoete gedroogde veenbessen)
• ½ theelepel saffraandraadjes (of vervang 1 theelepel kurkuma)
• ¼ kopje ghee of boter (of vervang plantaardige olie of olijfolie indien veganistisch), verdeeld
• 1 theelepel suiker, plus meer indien nodig
• 3 eetlepels yoghurt (of vervang kokosyoghurt als veganist)
• 1 theelepel vers geperst citroensap
• ½ kopje geplette pistachenoten (optioneel)
• 1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes (optioneel)

1. Kook de rijst gaar. Vul een grote soeppan met water en zout. Breng op hoog vuur aan de kook. Voeg rijst toe aan kokend water en kook al dente, ongeveer 5 minuten. Giet de rijst af in koud water en breng over naar een grote kom en zet opzij.
2. Bereid de berberis voor. Week de berberis in koud water in een vergiet in een grotere kom tot hij vochtig is, ongeveer 10 minuten. Giet de berberis af en spoel af onder stromend koud water.
3. Maak ondertussen het saffraanwater. Maal de saffraandraadjes met een vijzel en stamper tot een fijn poeder. Meng in een kleine kom de gemalen saffraan met ¼ kopje koud water.
4. Verhit in een koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur 2 eetlepels ghee. Voeg uitgelekte berberis en suiker toe, roer tot een dikke massa. Proef en voeg indien nodig meer suiker toe om de zure smaak te verzachten. Voeg 2 eetlepels saffraanwater toe en laat sudderen tot de vloeistof is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en breng gerehydrateerde berberis over naar een middelgrote kom.
5. Combineer in een middelgrote kom ½ kopje uitgelekte rijst met yoghurt. Voeg het berberismengsel, het citroensap en het resterende saffraanwater toe aan de grote kom met de resterende rijst en roer om te combineren. Voeg eventueel pistachenoten en rozenblaadjes toe.
6. Verwarm de resterende 2 eetlepels ghee in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Yoghurtrijst toevoegen. Stapel berberisrijst bovenop yoghurtrijst in een piramidevorm. Prik met het handvat van een houten lepel 5-6 gaatjes in het oppervlak van de rijstpiramide.
7. Dek af en stoom rijst gaar, ongeveer 45 minuten. Om een ​​gelijkmatig gebruinde tahdig te krijgen, draait u de pot elke 5-10 minuten een kwartslag.
8. Om te serveren, laat je een spatel rond de rand van de rijst lopen en til je hem voorzichtig op om ervoor te zorgen dat de tahdig diep goudbruin is. Keer vervolgens een groot bord of serveerschaal om boven de Dutch Oven. Gebruik ovenwanten om je handen te beschermen en draai de rijst snel om op het bord. Schep de overgebleven rijst uit de Dutch Oven op de serveerschaal.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.