Wat is Tahdig (Perzische rijst)? Hoe Perzische Tahdig thuis te koken

Als je van de knapperige stukjes in gebakken rijst houdt, is Perzische tahdig iets voor jou.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Tahdig?
• Wat voor soort rijst moet je gebruiken voor Tahdig
• Welke apparatuur heb je nodig om Tahdig te maken
• Wat te serveren met Tahdig
• 5 variaties op rijst Tahdig
• 6 tips voor het maken van de perfecte Tahdig
• Gemakkelijke, onfeilbare rijst met Tahdig-recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Tahdig?

Rijst - genaamd pool in Farsi - is een nietje bijgerecht in de Perzische keuken. Het wordt vaak bereid door te stomen met olie of boter om een ​​knapperige laag rijst op de bodem van de pot te creëren, genaamd tahdig (spreek uit tah-deeg ). Tah bonen bodem en u betekent pot in het Farsi - het is letterlijk wat er op de bodem van de pot gebeurt.

Deze gekarameliseerde, knapperige korst is vaak het meest gewaardeerde onderdeel van Iraanse rijstgerechten zoals katteh (rijst eenvoudig gestoomd met water, olie, boter en soms saffraan), baghali polo (rijst met dille en tuinbonen) en sabzi polo (gekruide rijst). In al deze gerechten en meer, wordt rijst geblancheerd tot een al dente textuur en vervolgens overgebracht naar een geoliede pan om het koken te beëindigen door te stomen, gedurende welke tijd de olie op de bodem van de pan helpt bij het vormen van de gouden knapperige tahdig.

Wat voor soort rijst moet je gebruiken voor Tahdig

Perzische rijstgerechten worden gemaakt met langkorrelige witte rijst die tijdens het koken aparte granen behoudt. Het kan moeilijk zijn om Perzische rijstvariëteiten buiten Iran te vinden, dus basmatirijst wordt meestal aanbevolen.

Welke apparatuur heb je nodig om Tahdig te maken

Tahdig heeft een pan nodig die groot genoeg is om een ​​grote hoeveelheid water te koken: gebruik een pan van drie kwart voor twee kopjes rijst of een pan van zes kwart voor maximaal vijf kopjes rijst. De beste soort pot voor tahdig is een goedkope pan met antiaanbaklaag, waardoor de tahdig gemakkelijk los kan komen van de bodem van de pan. Je kunt ook een goed gekruide gietijzeren Dutch Oven gebruiken, maar het kan zijn dat je de hoeveelheid boter en olie moet verhogen, omdat het omdraaien moeilijker zal zijn.

Als de rijst aan het stomen is, moet je een theedoek om het deksel wikkelen om te voorkomen dat er vocht in de pan komt. Bind een schone katoenen handdoek aan het handvat van je pot, of koop een damkesh, een speciaal gemaakte deksel van stoffen deksel.

Wat te serveren met Tahdig

Rijst met tahdig wordt geserveerd met veel Perzische gerechten, waaronder:

• Khoresh, of Perzische stoofschotels
• Gegrilld vlees
• Gegrilde groentes
• Kabobs (Perzische kebab)
• Gefrituurde vis
• Mast-o Khiar (Perzische komkommer-yoghurtsaus)
• Geroosterde kip

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

wat is chic casual voor mannen?

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

5 variaties op rijst Tahdig

Het meest voorkomende type tahdig wordt gemaakt met rijst, maar door iets anders duns en knapperigs op de bodem van de pan te leggen, kun je tahdig maken van:

1. Aardappelen, geschild en in plakjes van 2,5 cm dikinch
2. Sla
3. Flatbread zoals lavash, pita, bloemtortilla
4. Yoghurt tahdig: gemaakt door wat voorgekookte rijst te mengen met yoghurt en saffraan en deze yoghurt-y rijst op de bodem van de pan te leggen
5. Pasta tahdig: gemaakt van gesausde spaghetti

6 tips voor het maken van de perfecte Tahdig

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

1. Gebruik ten minste twee kopjes droge rijst.
2. Voor een goedkoper alternatief voor de saffraan die wordt gebruikt om Perzische rijst op smaak te brengen en te kleuren, kun je een paar snufjes gedroogde kurkuma proberen.
3. De beste pot voor tahdig is een goedkope soeppan met antiaanbaklaag en een deksel. Dutch Ovens en andere potten met goed sluitende deksels zijn bedoeld om vocht in de pan te houden, terwijl tahdig de stoom nodig heeft om te ontsnappen. Als je een gietijzeren Dutch Oven gebruikt, zorg er dan voor dat deze goed gekruid is en verhoog de hoeveelheid olie en de kooktijd.
4. Draai de pan om de 10 tot 15 minuten terwijl de rijst aan het stomen is voor een gelijkmatiger gebruinde tahdig.
5. Je kunt een warmtediffusor bovenop een gasbrander plaatsen voor een gelijkmatigere verwarming van de tahdig.
6. Om de tahdig uit de pot te laten komen, kun je een gootsteen vullen met ongeveer 2,5 cm koud water en de hele pot kort in het koude water zetten. Of zet de pan op een natte theedoek.

Gemakkelijke, onfeilbare rijst met Tahdig-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 kopjes Perzische rijst of andere langkorrelige witte rijst zoals basmati
• ¼ kopje koosjer zout
• 2 eetlepels ongezouten boter of ghee
• ¼ kopje olijfolie, verdeeld, plus meer indien nodig
• ½ theelepel saffraandraadjes, verkruimeld (of saffraanpoeder) en opgelost in 4 eetlepels heet water

1. Was de rijst in een grote kom met koud water, terwijl je met je handen ronddraait tot het water minder troebel is, 2-5 keer. Week rijst in 8 kopjes vers, koud water met zout en zet 30-60 minuten opzij, gebruik dan een fijnmazige zeef om uit te lekken.
2. Breng in een grote pan met antiaanbaklaag 8 kopjes water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte, geweekte rijst toe aan het kokende water en kook de rijst, al dente, ongeveer 5-10 minuten, enkele keren roerend om aanbakken te voorkomen. De rijstkorrels moeten van buiten zacht zijn, maar van binnen nog stevig.
3. Gebruik een fijnmazige zeef om de rijst af te tappen en spoel onmiddellijk af met koud water om het koken te stoppen.
4. Was de pan en voeg de boter, 2 eetlepels plantaardige olie en 1 eetlepel saffraanvloeistof toe op middelhoog vuur, terwijl u roert om de bodem van de pan te bedekken.
5. Haal van het vuur en voeg de rijst in een piramidevorm toe, waarbij je een heuveltje opbouwt weg van de zijkanten van de pot. Gebruik het handvat van een houten lepel om 6 stoomgaten in de rijsthoop te maken, 5 rond de randen (ongeveer 2 inch van de rand van de pot) en één in het midden, en keer terug, onbedekt, naar het fornuis dat op medium is ingesteld warmte.
6. Als de rijst na ongeveer 7 minuten begint te stomen, giet je voorzichtig de resterende 2 eetlepels olie, ¼ kopje water en 1 eetlepel saffraanwater over de rijst. Als de olie niet langs de zijkanten van de pan begint te borrelen, druppel dan voorzichtig nog wat olie langs de zijkanten. Dek af met een deksel gewikkeld in een theedoek en zet het vuur laag tot middelhoog. Stoom tot de rijst gaar is en de tahdig goudbruin en krokant is, ongeveer 30-60 minuten.
7. Haal wat rijst van de bovenkant en meng met de rest van het saffraanwater en doe op een serveerschaal. Gebruik een spatel om de tahdig te verwijderen en op de rijst te leggen. U kunt ook een bord op de pot plaatsen en de rijst erop omkeren.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.