Beurre blanc klinkt misschien als een saus die een Franse culinaire graad vereist om te maken, maar het is eigenlijk net zo gemakkelijk te maken als het in blokjes snijden van een stuk boter. Het is de emulgering van de boter die deze saus luchtig maakt en het zuur van witte wijn of azijn balanceert zijn rijkdom.
hoe gebruik je een grill onder de oven?
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
Wat is witte boter?
Beurre blanc is een klassieke romige Franse saus die is gemaakt met boter, sjalotten, azijn of witte wijn en citroensap. Lepel deze zijdezachte, decadente saus over vis of kip, of probeer hem onder karbonades te poolen.
Hoe maak je witte boter?
Om beurre blanc te maken, reduceer je een combinatie van azijn of witte wijn en sjalotten tot ze bijna droog zijn. Voeg room toe om de saus te stabiliseren en te helpen bij emulgeren. Klop de koude blokjes boter stuk voor stuk erdoor tot het mengsel is ingedikt en geëmulgeerd. Zeef de saus om de sjalotten te verwijderen en breng op smaak met witte peper. Serveer warm.
Klassiek Beurre Blanc-recept
e-mail recept1 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
ongeveer 1 kopVoorbereidingstijd
5 minutenTotale tijd
20 minutenKooktijd
15 minutenIngrediënten
Deze klassieke Franse saus heeft een neutrale smaak die goed past bij een verscheidenheid aan gerechten, zoals zeevruchten, vlees en groenten. De sleutel tot een goede beurre blanc is om de boter koud te houden en het vuur laag te houden wanneer je het inklopt voor een gladde en luxueuze saus.
derde persoon alwetend gezichtspunt literaire definitie
- ¼ kopje droge witte wijn
- ¼ kopje witte wijnazijn
- ¼ kopje fijngehakte sjalotten
- 1/3 kop zware room
- Koosjer zout en witte peper, naar smaak
- 2 stokjes (1 kop) ongezouten boter, in blokjes gesneden en gekoeld
- Kook wijn, azijn en sjalotten in een zware pan op middelhoog vuur tot de vloeistof is verminderd tot 2 eetlepels, ongeveer 4-5 minuten. Voeg room toe en kook gedurende 1 minuut.
- Zet het vuur laag en voeg een paar blokjes koude boter toe, onder voortdurend roeren. Voeg de resterende stukjes boter beetje bij beetje toe, terwijl je constant blijft kloppen tot de saus de consistentie van hollandaise heeft en de achterkant van een lepel bedekt.
- Haal van het vuur en breng op smaak met zout en witte peper. Giet de saus door een fijne zeef om de sjalotten te verwijderen. Serveer warm.
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura en meer.
