Mosterdgroenten koken: 11 recepten voor mosterdgroenten

Als mosterdgroenten geen deel uitmaken van uw bladgroenterotatie, zouden ze dat wel moeten zijn. Een nietje in zowel Aziatische als zuidelijke keukens, mosterdgroenten zijn even heerlijk rauw, gestoofd of geroerbakt.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn mosterdgroenten?
• Verschillende soorten mosterdgroenten
• Zijn mosterdgroenten gezond?
• Hoe smaken mosterdgroenten?
• Mosterdgroenten koken
• Hoe bittere mosterdgroenten op smaak te brengen?
• 11 manieren om te koken met mosterdgroenten
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn mosterdgroenten?

Mosterdgroen zijn de bladeren van de bruine mosterdplant (Brassica juncea). Bruine mosterd is een hybride van Brassica nigra (zwarte mosterd) en Brassica rapa (veldmosterd; ondersoorten zijn paksoi, koolraap en rapen) met zijn oorsprong in de Himalaya. Het is dezelfde plant waarvan de zaden worden gebruikt om bruine mosterd in Franse stijl te maken, en koolzaadolie (het familielid van bruine mosterd, koolzaad, is de andere bron voor koolzaadolie).

Verschillende soorten mosterdgroenten

Een aantal verschillende ondersoorten, of cultivars, van bruine mosterd worden speciaal voor de bladgroenten gekweekt:

de ondersoort Brassica juncea subsp. integrifolia omvat:

• Krullende mosterd (ook bekend als Amerikaanse mosterd, zuidelijke mosterd), die zeer stroken bladeren heeft en lijkt op boerenkool. Krullende mosterd is een belangrijk groen in het koken van soulfood en is het type mosterd dat het meest verkrijgbaar is in de Verenigde Staten.
• Gai choy (ook bekend als Chinese mosterd, Indiase mosterd, kopmosterd) heeft een grote bol, zoals paksoi, waar het meer op lijkt dan gekrulde mosterd. Een kleinere versie wordt soms bladmosterd- of bamboeversie genoemd.
• Rode mosterd , met afgeronde paars getinte bladeren en een zachtere textuur.
• Mizuna (ook bekend als Japanse mosterd), die gekarteld is en een beetje lijkt op paardebloemgroen. Als je ooit een pittige mix op de boerenmarkt hebt gekregen, bevatte deze waarschijnlijk een combinatie van baby-mizuna, rode mosterd en rucola.
• De ondersoort Brassica juncea subsp. tsatsai (ook bekend als mosterd met gezwollen stengel) wordt gebruikt om zhai cai , een belangrijke Chinese augurk (ook bekend als Szechuan-groente).

Ethiopische mosterd (ook bekend als texselgroen) is een andere soort (Brassica carinata), een kruising tussen kool en mosterd, die ook wordt gegeten voor zijn bladeren.

Zijn mosterdgroenten gezond?

Alle verschillende soorten mosterdgroenten zijn goede bronnen van calcium, vitamine A en voedingsvezels.

Hoe smaken mosterdgroenten?

Hoewel de intensiteit van de smaak zal variëren tussen cultivars, en afhankelijk van wanneer de mosterd werd gekweekt en geoogst, hebben alle verschillende ondersoorten van mosterd een peperige smaak, vergelijkbaar met mosterdzaad of bereide mosterd. Als je van de peperigheid van rucola houdt, zul je waarschijnlijk ook van de pittige, mierikswortelachtige bite van mosterdgroenten houden. Net als andere kruisbloemige groenten kunnen mosterdgroenten ook erg bitter zijn. Jonge mosterd (zoek naar kleinere, malse bladeren) zal een mildere smaak hebben.

Mosterdgroenten koken

De beste manier om mosterdgroente te bereiden, hangt af van de variëteit: kook gekrulde mosterd zoals je boerenkool zou doen, maar behandel gai choy meer als paksoi. Net als boerenkool kunnen zowel het blad als de stengel van gekrulde mosterdgroenten worden gegeten, maar de stengels kunnen langer nodig hebben om te koken. Gooi alle harde, houtachtige delen weg. Mosterdgroenten verliezen hun levendige groene kleur als ze lang worden gestoofd, dus als de kleur belangrijk voor je is, blancheer of stoom mosterdgroen voor het roerbakken, sauteren of pureren.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

lijst met verschillende soorten modestijlen

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Hoe bittere mosterdgroenten op smaak te brengen?

Als je greens erg bitter smaken, probeer dan de smaak in evenwicht te brengen met een beetje suiker (vooral goed voor Zuid-gestoofde mosterdgroenten of geroerbakte gai choy). Of probeer wat meer zout toe te voegen: Zout compenseert bitterheid en vermindert onze perceptie van bitterheid.

11 manieren om te koken met mosterdgroenten

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Mosterdgroenten zijn ongelooflijk veelzijdig. Rauw zijn ze heerlijk, maar ook goed geschikt voor slowcooking. Probeer mosterdgroenten in:

1. Salade : Rauwe mosterdgroenten licht gekleed met citroensap, olijfolie en zout zorgen voor een verfrissende, peperige salade. Gebruik gekrulde mosterd, rode mosterd of mizuna.
2. Roerbak : Probeer gekrulde mosterd of gai choy te roerbakken in sesamolie met knoflook en gedroogde rode pepers voor een eenvoudig, smaakvol bijgerecht.
3. Soep : Mosterdgroenten zijn heerlijk in een soep of stoofpot. Probeer gekrulde mosterd met witte bonen of gai choy met miso.
4. gratin : Combineer geblancheerde gekrulde mosterdgroenten en boerenkool met kaas en room, bestrooi met paneermeel en bak voor een decadente maaltijd bij warm weer.
5. pesto : Gebruik geblancheerde gekrulde mosterdgroenten in plaats van de basilicum in een klassieke pesto .
6. Gumbo : Meng gekrulde mosterd met boerenkool en raapstelen voor een groene gumbo.
7. Afgeroomd : Probeer gekrulde mosterd gekookt met room en bechamelsaus.
8. Sintel : Voeg mosterdgroen toe aan een mix van boerenkool, raapstelen en boerenkool, laag en langzaam gekookt in kippenbouillon versterkt met een hamsprong. Op smaak gebracht met appelciderazijn en gemalen rode pepervlokken.
9. Sarson Ka Saag : In dit Noord-Indiase gerecht wordt Indiase mosterd geblancheerd of gestoomd, vervolgens gepureerd en gebakken in ghee met knoflook, ui, groene pepers en kruiden.
10. gefermenteerd : Gefermenteerde mosterdgroenten zijn populair in heel Azië. Ze staan ​​bekend als Wat is er verkeerd? in Vietnam en gundruk in Nepal. In Korea worden mosterdgroenten verwerkt tot kimchi. Mosterdgroenten kunnen ook worden verwerkt tot Koreaanse kimchi . Chinese zha cai is gemaakt van de steel van een mosterdsoort met een extra grote steel.
11. geblancheerd : Serveer geblancheerde mosterdgroenten op de Japanse manier, eenvoudig gekruid met sojasaus.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.