Kikkererwtenmeel Recept: 5 manieren om kikkererwtenmeel te gebruiken

Eiwitrijk kikkererwtenmeel geeft body en een nootachtige, hartige smaak aan gerechten in het Midden-Oosten en de Middellandse Zee.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is kikkererwtenmeel?
• 5 manieren om kikkererwtenmeel te gebruiken bij het koken
• Kikkererwtenmeel Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is kikkererwtenmeel?

Kikkererwtenmeel is een soort pulsmeel gemaakt van gedroogde kikkererwten, een lid van de groenten familie, samen met de linzen. Afhankelijk van de kikkererwtensoort die wordt gebruikt om het meel te maken, is het ook bekend als kekerbonenmeel, besanmeel of grammeel. Het kikkererwtenmeel dat in supermarkten wordt verkocht, is met steen gemalen tot een fijn poeder, maar je kunt het zelf maken door gedroogde kikkererwten in een keukenmachine of kruidenmolen te pulseren.

beste eyelinerborstel voor gelliner

Kikkererwtenmeel is een populair meel bij glutenvrij bakken, waar bakkers het gebruiken om lekkernijen te maken zoals chocoladekoekjes, bananencake, flatbreads, muffins , en koekjes.

5 manieren om kikkererwtenmeel te gebruiken bij het koken

Kikkererwtenmeel is een geweldige hulpbron in elke keuken. Hier zijn een paar manieren om het te gebruiken:

1. In crêpe recepten : Aan de Ligurische Zee wordt kikkererwtenmeel gebruikt om een ​​dunne pannenkoek of crêpe te maken. In Nice, Frankrijk, staat dit bekend als socca , terwijl het in Italië bekend is onder vele namen: kikkererwtenmeel taart , controleer taart , farinata , of graag .
2. In gefrituurde gerechten : Kikkererwtenmeel geeft een lichte maar stevige consistentie aan het Indiase beslag batter pakora's (gekruide beignets) en een kruimelig, vochtig kruim voor gefrituurde falafel.
3. In desserts : Grammeel (gemaakt van gramkikkererwten) wordt gebruikt in verschillende zoetigheden op het Indiase subcontinent, zoals laddu , een combinatie van bloem met ghee en suiker met af en toe noten en gedroogd fruit.
4. Als verdikkingsmiddel : Kikkererwtenmeel is ongelooflijk absorberend, waardoor het een ideaal bindmiddel is in zelfgemaakte veggieburgers of een smaakvol verdikkingsmiddel in stoofschotels en soepen.
5. Als alternatief voor traditioneel meel : Kikkererwtenmeel bevat meer eiwitten, koolhydraten en voedingsvezels dan ander glutenvrij meel (zoals rijstmeel) of volkoren meel (zoals bloem voor alle doeleinden). Kikkererwtenmeel is van nature vrij compact, dus experimenteer met verhoudingen voordat je het volledig in een gerecht vervangt.

Kikkererwtenmeel Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kop gedroogde kikkererwten

1. Doe de kikkererwten in een keukenmachine en pulseer tot ze een grove consistentie hebben. Ga door met het verwerken van het mengsel totdat het lijkt op een fijn poeder met grotere stukken achtergelaten, schraap de zijkanten indien nodig.
2. Zeef het mengsel in een grote kom of luchtdichte bak. Doe de grotere stukjes kikkererwten in de zeef in een schone koffiemolen en maal fijn. Als je een kom gebruikt, doe de bloem dan over in een luchtdichte bak en bewaar deze op een koele, droge plaats. Kikkererwtenmeel is ongeveer zes maanden houdbaar, maar kan langer meegaan door het in de koelkast te bewaren.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.