Klassiek Groente Roerbak Recept

Leer hoe je een heerlijke roerbak maakt die in enkele minuten klaar is.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een roerbakgerecht?
• 9 groenten die perfect zijn om te roerbakken
• 5 tips voor het maken van een groenteroerbak
• Klassiek Groente Roerbak Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een roerbakgerecht?

Roerbakken is een Chinese kooktechniek waarbij voedsel op hoog vuur in een wok wordt gekookt - vergelijkbaar met de Franse sautétechniek. Door de ingrediënten constant om te gooien, kan het voedsel krokant worden zonder te verbranden. Deze methode is vooral handig voor groenten en snelkokende eiwitten zoals kipfilet, en het is het meest succesvol wanneer elk ingrediënt in kleine, uniforme stukjes wordt gesneden. Hoewel roerbakken technisch gezien een kookmethode is, is het in veel niet-Aziatische landen ook de naam van een gerecht.

9 groenten die perfect zijn om te roerbakken

Bijna elke groente kan worden geroerbakt. De truc is om te weten hoe je het moet bereiden: snij grotere groenten in kleinere stukjes en voeg als laatste groenten die sneller koken toe aan de wok.

1. rode paprika : Milde rode paprika is een van de gemakkelijkste manieren om een ​​vleugje kleur toe te voegen aan je roerbakgerechten. Verwijder de kern en de zaden en snijd ze in stukjes van 1 inch. Ze hebben ongeveer 1 minuut nodig om te roerbakken.
2. Broccoliroosjes : Broccoli is een van de meest populaire roerbaktoevoegingen. De roosjes koken sneller dan de stelen, dus het is het beste om ze te scheiden. als je de stelen wilt gebruiken, verwijder dan de houtachtige buitenste laag en gooi deze weg. Reken ongeveer 1 minuut voor de roosjes en 2 minuten voor de stelen.
3. Peultjes en sugar snaps : Erwten in de peul kunnen heel blijven en het roerbakken duurt ongeveer 3 minuten.
4. Groene bonen : Gebruik een scherpe keukenschaar om sperziebonen in stukjes van 1 inch te knippen. Ze hebben ongeveer 1 minuut nodig om te roerbakken.
5. Taugé : Knapperige taugé heeft maar een paar seconden nodig om zacht te worden, dus ze zouden een van de laatste groenten moeten zijn die je aan je wokgerechten toevoegt.
6. Courgette : Deze snelkokende pompoen is een leuke toevoeging aan een zomers roerbakgerecht. Om te voorkomen dat het drassig wordt, snijdt u het ten minste een centimeter dik, zout het vooraf om het vocht eruit te halen en dep het vervolgens droog voordat u gaat roerbakken. Het duurt maar 1 minuut om te koken.
7. paksoi : Scheid de witte stelen van de groene bladeren voor de meest gelijkmatige bereiding. Snijd de stelen een kwart inch dik; ze hebben ongeveer 1 minuut nodig om te roerbakken. Voeg de bladeren als laatste toe - ze hebben maar een paar seconden nodig om te verwelken. Voor baby paksoi, snijd de koppen eenvoudig doormidden.
8. Baby maïs : Babymais kan heel of in rondjes worden gesneden. Het roerbakken duurt twee tot drie minuten.
9. Paddestoelen : Champignons voegen umami-smaak en fluweelzachte textuur toe aan elke roerbak. Ze hebben iets meer tijd nodig om te koken (drie tot vier minuten) dan andere roerbakgroenten, dus voeg ze eerst toe.

5 tips voor het maken van een groenteroerbak

Een vegetarische roerbak is een van de snelste en gemakkelijkste maaltijden die je op een doordeweekse avond kunt maken. Er zijn vijf manieren om het proces te stroomlijnen en de beste roerbak ooit te maken.

1. Kies kleurrijke groenten . Voor de meest visueel aantrekkelijke roerbakgerechten, ga je voor groenten van verschillende kleuren. Ook krijg je op die manier de meeste voeding binnen, aangezien verschillende kleuren vaak wijzen op de aanwezigheid van verschillende vitamines.
2. Snijd alles even groot . Als je groenten hakt om te roerbakken, probeer dan alles in stukjes te hakken die ongeveer even groot zijn om gelijkmatig koken te bevorderen.
3. Droog eerst je groenten . Zorg ervoor dat je groenten helemaal droog zijn voordat je ze kookt. Overtollig water in de wok zorgt ervoor dat groenten stomen in plaats van bakken.
4. Mise en place gebruiken . Omdat roerbakken zo'n snelle kooktechniek is, loont het de moeite om al je ingrediënten klaar te maken voor gebruik voordat je het vuur aanzet - een methode die bekend staat als opzetten . Houd je roerbaksaus bij de hand in een kleine kom en schik de voorbereide ingrediënten in middelgrote kommen in de volgorde van hoe lang ze nodig hebben om te koken.
5. Overlaad je wok niet . De sleutel tot roerbakken is om constant te roeren. Het is belangrijk dat je groenten voldoende bewegingsruimte hebben in de wok.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Klassiek Groente Roerbak Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
• 1 eetlepel natriumarme kippenbouillon (of groentebouillon)
• 1 eetlepel sojasaus (of tamari indien glutenvrij)
• 1 eetlepel honing (of bruine suiker indien vegan)
• 1 eetlepel sesamolie (of andere plantaardige olie zoals olijfolie)
• Stuk verse gember van 1 inch, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 groene uien, diagonaal in dunne plakjes gesneden, witte en groene delen gescheiden
• 1 theelepel rode pepervlokken
• 1 pint shiitake-paddenstoelen, houtachtige stengels verwijderd en doppen in vieren
• 1 rode paprika, in blokjes van 1 inch gesneden
• 2 wortelen, gesneden ¼-inch dik
• 4 koppen baby paksoi, in de lengte gehalveerd
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
• ½ kopje geroosterde, ongezouten cashewnoten, grof gehakt
• Rijst, om te serveren (of quinoa of bloemkoolrijst indien glutenvrij)

1. Maak de roerbaksaus. Combineer Shaoxing-rijstwijn met kippenbouillon, sojasaus en honing en klop met stokjes om op te lossen.
2. Verhit een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe als deze erg heet is en zet op hoog vuur. Verhit de olie tot deze glinstert en draai de olie rond om het hele oppervlak van de pan te bedekken.
3. Voeg de aromaten toe. Voeg gember, knoflook, het witte deel van de groene uien en rode pepervlokken toe. Roer tot het geurig is en gebruik dan een wokspatel om de aromaten langs de zijkant van de wok omhoog te duwen (om aanbranden te voorkomen).
4. Voeg champignons toe en roerbak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg paprika, wortelen en paksoi toe en roerbak tot ze knapperig zijn, ongeveer 1-2 minuten.
5. Voeg de roerbaksaus toe en schep om. Roerbak nog ongeveer 1 minuut, haal dan van het vuur en garneer met het groene deel van de groene uien, sesamzaadjes en cashewnoten. Serveer met rijst.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.